1、（一）基本生产流程1. 谷物加工品2. 谷物碾磨加工品3. 谷物粉类制成品面粉类制成品：米粉类制成品:（二）关键控制环节（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）灭酶（谷物片）。（1）和面（面粉类制成品）；（2）蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；（3）包装。（三）容易出现的质量安全问题1. 水分超标；2. 磁性金属物超标；3. 超量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产区应与
2、生活区分开。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。（二）必备的生产设备1. 谷物加工品：清理设施、脱壳设备、碾米设备（糙米等除外）、包装设备。分装企业需具备包装设备。2. 谷物碾磨加工品: 清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉）、灭酶设备（谷物片）、轧片设备（谷物片）、包装设备。和面设备（面粉类制成品）、清理设施（米粉类制成品）、磨粉（浆）设备（米粉类制成品）、蒸粉设备（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）、成型设备、包装设备。四、产品相关标准GB 2
3、715-2005粮食卫生标准； LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米； GB/T 13358-1992稷米；GB/T 11766-1989小米； GB/T 18810-2002糙米；GB 19503-2004 原产地域产品 沁州黄小米；NY/T 832-2004黑米； GB 19640-2005麦片类卫生标准；GB/T 13360-1992莜麦粉； GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准；备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原辅材料应符合GB 2715-2005粮食卫生标准的规定以及相应原粮的质量
4、标准，不得使用陈化粮；粮食包装要符合GB/T 17108-1997粮食销售包装的要求。六、必备的出厂检验设备（一）谷物选筛（谷物粉类制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（ mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高温电炉（产品标准中有灰分项目的加工企业需要）；产品标准中有微生物检测项目的加工企业还需要灭菌锅，无菌室或超净工作台，微生物培养箱和生物显微镜。七、检验项目粮食加工品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。谷物加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（或色泽、气味、口味）2水分3杂质黑米除外4碎
5、米标准中有此项规定的5容重6黑色度7黑米色素*8碱消值9粗蛋白10粗脂肪11维生素B112汞13铅14六六六15滴滴涕16甲基毒死蜱17溴氰菊酯18黄曲霉毒素B119着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等视产品色泽而定20标签谷物碾磨加工品质量检验项目表感官（气味、口味）粗细度谷物粉灰分含砂量磁性金属物脂肪酸值麦片除外皮胚含量豆粉类产品不检此项菌落总数大肠菌群致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）霉菌21谷物粉类制成品质量检验项目表感官酸度二氧化硫残留量铝面粉类制成品总砷备注: 产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。附表： 企
6、业标准必须包含附表中所列项目单元项目谷物加工品杂质（黑米除外）谷物碾磨加工品粗细度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金属物（谷物粉）脂肪酸值（麦片除外）感官（或气味、口味）谷物粉类制成品八、抽样方法 根据企业所申报的发证产品品种，在企业成品库内，按照每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样基数：同一批次产品不得少于50个独立包装（总重不得少于50 kg）。抽样数量：1. 净含量大于或等于5 kg的产品：取5 kg样品平均分成两份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分样时需混匀），1份检验，1份备查。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。2. 净含量小于5 kg的产品：取6个独立包装样品（总重不少于5 kg）分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求谷物加工品、谷物碾磨加工品允许分装，谷物粉类制成品不允许分装。麦片可以按照粮食加工品或方便食品申请准入，选择麦片的具体申证单元时，应考虑与企业主导产品申证单元一致。
