1、浙江省农产品精深加工科技专题方案浙江省农产品精深加工科技专题方案征求意见稿一、现状与形势一国内外进展现状目前国际上农产品精深加工产业正在快速进展，出现出八大进展趋势。一是原料品种专用化。加工企业都十分重视原料品种选育和加工原料基地的建设，大都建有自己的种植园或有合同关系的种植园来种植农产品加工专用品种。二是高新技术产业化。农产品加工高新技术不断被开发和利用，从而提高了劳动生产率、产品质量和经济效益，减少了生产损耗，降低了生产成本。三是加工装备智能化。农产品加工装备融合了当今先进的运算机信息技术、机械制造技术、电子技术、材料科学等，进一步提升加工行业的装备制造技术水平，装备现代化水平越来越高，制
2、造技术越来越先进。四是生产能力规模化。跨国企业不断调整自身的经营战略和进展领域，通过企业整合重组，不断扩张加工能力，形成产业规模，降低生产成本，提升竞争力，提高抵御市场风险能力。五是资源利用高效化。一方面对传统产品通过高新技术改造传统工艺和开发新产品，形成多层次、多品种的产品，降低成本；另一方面对农产品加工过程中产生的副产品和下脚料进行了深度的开发和利用，生产过程实现零排放，实现资源的可连续利用。六是质量操纵体系标准化。要紧通过原料产地的认证、建立了完善的产品标准体系、企业治理认证。七是能源利用低碳化。近二十年来，这一行业采纳大量的高新技术，实施工艺排放水的回用，如泰国的金枪鱼罐头。八是农产品
3、物流专业化。发达国家农产品的物流配送已成为把仓储、交通运输、配送、批发和零售等整合统一为相互链接的、完整的系统工程，还利用信息化技术，实现了对农产食品加工全过程的监控，建立肉制品、水产品、蔬菜等低温流通食品的安全可追溯体系，可对产品质量问题进行回查。(二)浙江进展现状1、科技创新现状。十一五期间，我省农产品精深加工技术重大专项，要紧围绕构建农产品加工技术升级、精深加工产品研制、农产品储藏保鲜流通技术、加工设备研发等农产品加工产业科技链，开展要紧农产品精深加工关键技术及新产品中试，动植物功能性食品的创制与中试，农产品发酵工程关键技术研究及产业化，农产品精深加工设备研究及应用，农产品精深加工产业集
4、群和产业基地建设，为改善我省人民的膳食结构和食品工业进展，延长农业产业链，增加农民收入提供技术保证。专项实施4年来，共立项413项，支持研究经费2.55亿元，其中争取国家经费1.24亿元，省财政拨款1.3亿元。畜禽、水产、果蔬、林木、毛竹、茶叶、食用菌、粮油等大宗特色优势农产品增值加工及传统产业提升；功能性成分的提取、分离、纯化与应用；农产品发酵工程技术；要紧农产品加工技术集成及关键设备研制等四大领域加工产业科技链取得长足进展。毛竹、木材、茶叶、蜂、柑桔、传统肉制品、蛋制品、水产品加工、功能性食品创制等8个领域取得明显突破，提高农产品的附加值和市场竞争力。以畜产品加工为例，全省加工产值已突破1
5、220亿元，是畜禽养殖业的2.5倍，形成了金华火腿、温州休闲肉蛋食品、嘉兴肉类软罐头、绍兴鸭蛋制品等闻名名牌和产业集群，火腿、乳饮料、休闲肉蛋食品、蜂产品、兔毛、肠衣等加工量一致保持全国领先。精深加工产量全国第二，炼乳、鹅肥肝、肝素钠等产品加工全国领先。精深加工装备研制，开发出58种新产品，建立50条生产示范线，果蔬软罐头生产线5条，产量可达3万吨以上，促进我省软罐头出口量达到全国第一。推动了农产品加工集群创新，形成了安吉的竹制品、临安的水煮笋、台州的水果罐头、仙居杨梅加工、玉环海洋生物制品、遂昌的竹炭、诸暨的珍宝、舟山和台州的水产品等一大批加工产业集群和加工龙头企业。同时还带动了浙江大学、浙
6、江工业大学、浙江农林大学、浙江工商大学、浙江科技学院、浙江省农科院、浙江海洋学院、宁波大学、万里学院和浙江医科院、浙江农科院、浙江林科院等一大批涉农高校科研院所形成了一批各具特色的农产品加工及精深加工科技创新团队，省和国家级重点实验室及工程技术研究中心，精深加工研发水平向分子和基因水平层次提升，向化学和生物加工纵深推进。2、产业进展现状。一是农产品加工产业连续快速进展，在国民经济的地位稳步提高。果蔬、水产、畜产品是浙江省要紧的效益农业产品之一。据统计， 2020年全省水产品加工产量为280万吨，创产值480亿元，出口43.4万吨，创汇17.1亿美元，约占全省农产品出口的30%左右，已连续几年成
7、为我省农产品出口的第一大产业，在全国具有领先地位。2020年全省畜产品产量肉170万吨、蛋41.4万吨；液态奶总产量2020年29.0万吨。到2020年，我省包括肉、奶、禽蛋等畜产品加工产值将达1220亿元。二是产业集群式进展的格局逐步形成，区域经济特色明显。显现了以台州为主的果品加工产业集群、宁波的柑橘罐头出口基地、金华衢州一带的畜牧、柑橘加工集群、慈溪的蔬菜加工、余姚、萧山、桐乡的腌制蔬菜加工集群。水产品加工区域特色更明显，台州、舟山、温州等地已形成全国等具规模的水产品加工集群。三是生产技术不断改进，新产品开发前景喜人。如柑橘罐头年产糖水橘片罐头达40万吨，出口20多万吨，占世界贸易的60
8、。柑橘皮渣提取黄酮类物质、生物碱、加工香精油等产业亦在全国处于前列。杨梅加工技术有了质的突破，相继建立了杨梅NFC果汁示范生产线和浓缩果汁生产线，产品出口欧美。果渣和果核的综合利用技术亦相继有了突破。低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术及EVOH包装材料已应用于果蔬罐头生产。真空冻干技术生产、微波干燥和远红外干燥技术在高档脱水蔬菜生产企业中得到应用。国产真空冻干技术设备，部分工艺技术达到了国外同类设备的先进水平。四是初步建立了食品的物流平台，为进一步国际化奠定基础。 十一五期间，浙江省借助于强大的市场经济基础，初步建立了农产品的物流平台。如杭州的农产品物流中心，冷冻食品流通中心。宁波、温州等大中
9、型都市均建立了规模大、质量好的冷冻冷冻食品流通中心。五是食品机械研发和生产蓬勃进展，数量和质量全国领先。差不多生产出了能够替代进口的灌装机、制袋充填封口包装机、热收缩包装机、贴标机、打码机、喷码机、真空包装机、多功能枕式糖果包装机、高质量乳制品无菌灌装机、PET吹瓶机等。初步形成宁波、绍兴、温州的综合食品加工机械基地，杭州的乳制品、肉制品机械基地。3、存在要紧问题。一是加工企业的科技创新能力有待进一步提高，与科研院校关联度还不高，企业整体的科技水平有待于进一步提高；二是产品精深加工程度有待进一步提高，目前大部分仍以粗加工为主，精深加工产品的比例不高，不能满足人民日益增长的物质文化需要；三是传统
10、加工业的机械化程度还较低，有待开发新的加工生产线；四是节水减排技术和节能降耗技术体系远未形成，集成度更低，离低碳经济还有专门大差距；五是综合利用还不能起到带动产品增值和降低环境污染的作用；六是加工品的质量安全检测技术以及生产过程中质量安全操纵技术也亟待提高。二、差不多思路与进展目标一差不多思路贯彻面向以后、整体设计、立足现实、突出重点、合理布局、分步实施、突破关键、支撑进展的农产品精深加工产业科技进展战略，按照突破前沿技术、创制重大产品、培养新兴产业、提升主导产业、服务民生产业的差不多思路，紧紧围绕制约我省农产品精深加工食品产业进展的重点难点问题，集合优势资源，以具有全局性、前瞻性和紧迫性的产
11、业共性关键技术与重大产品产业化开发研究为突破口，培养现代食品设计与制造、现代食品生物工程、功能性配料与食品添加剂、农产品精深加工装备研制、食品物流与安全技术5条新兴产业链；提升粮油、果蔬、畜产品、水产品、森林食品5条加工主导产业链；培养进展一批创新型科技龙头企业，创建一批农产品精深加工及其产业集群示范园区基地、与省现代农业园区加工功能区差不多配套。产业共性关键技术研究立足前沿先进、节能高效、生态环保；装备开发立足产业急需、先进配套；产品开发立足方便、惠民和农业产业链延伸。二进展目标1、产业推进目标。十二五及今后一段时期，农产品精深加工产业推进目标是，创建涵盖原料生产、加工、精深加工、装备、品质
12、操纵、包装与物流各个环节整合，环环相扣的农产品精深加工产业科技创新体系，多学科交叉研究更加深化，食品设计与加工理论体系更加完善，自主创新能力明显提升，加工产业中新兴产业培养明显加快，充分发挥以农产品为原料的精深加工产业在保证国民营养健康、拉动内需消费、推进高效生态农业进展中的重要作用。到2021年，科技促进农产品加工产业总产值突破3000亿以上，实现利税600亿以上；加工产业科技进步奉献率达到50%左右，精深加工新兴产业产值占食品工业总产值20%以上，部分关键技术和设备达到国内领先、国际先进水平，单位产值能耗比十一五末降低15%，加工产值与农业产值之比1.7：1。2、科技进展目标。围绕做大做强
13、10个农产品精深加工的研发链、产业链和市场链三链整合的产业全程创新，突破共性关键技术攻关，成果转化及产业化、示范与推广三条技术路线的集成创新，主动设计并组织实施一批重大重点产业科技创新项目，并通过项目带动科技企业、产业集群和产业基地建设，用科技示范带动产业提升、结构调整和进展方式转变，促进农业增效、农民和地点财政增收。到2021年，力争打造一支5000人以上规模的产业科技创新队伍，其中具有国内阻碍力的产业科技创新领军人才30人以上，中青年科学家和学科带头人100人以上，规模以上企业科技创新创业领军人才4500人以上；组织实施各类各级精深加工研发和成果推广1000项以上；进展1000家以上企业科
14、技研发机构、培养1000家以上创新型科技龙头企业；制订500个以上企业和产品生产技术标准；研发500个以上新产品、新装备、新工艺，申请500项以上专利。三、进展重点与要紧内容一农产品精深加工新兴产业培养与进展1、食品设计与制造技术。针对我省居民特有的遗传基础以及营养需求，重点研究健康和营养食品设计NHFD技术、重要靶向基因营养调控食品设计及制造技术，提出基于我省国民健康和营养需求的食品设计理念，引领以后食品设计和制造技术。开展我省人群的营养调查研究，研究膳食模式及营养素摄入水平，确定我省大宗人群和专门人群的营养素构成。在此基础上，研发大宗食品和专门的个性化成品，研究营养配餐技术及品质保证措施，
15、开发村镇供应的营养配餐，并实现产业化制造。对目前基础较好的功能性食品如增强免疫食品、降低体重食品、降血脂和降血压食品进行产业化转化。建立果蔬功能食品、海洋功能食品和畜产来源功能食品的产业化基地。2、现代食品生物工程技术。重点开展食品微生物的自动化高通量选育及细胞高效定向转化方法和技术系统的研究，突破生物转化、代谢调控、高密度发酵等关键技术；开展利用蛋白分子设计与定向优化改造手段的创制并改进食品加工新酶的功能研究，突破酶分子改造、循环高效应用及定向催化等核心技术；开展利用酶催化改性技术对蛋白质进行修饰与功能改造研究，突破高效定向水解、分子修饰、品质保持等关键技术；开展利用生物加工与高效分离技术制
16、备功能性糖的研究，突破解聚转苷、异构转化、糖链设计、色谱分离及辅助提取等核心技术；开展食用油脂的生物改性与重组技术研究，突破连续定向催化酯交换、结构修饰、非水相催化等关键技术。研究生物防腐剂及其中试产业化，研究功能糖醇及中试产业化，研究天然乳化剂及中试产业化、研究生物增稠剂及中试产业化，研究特色功能蛋白质和氨基酸生化制造关键技术及中试产业化，研究特色功能油脂类产品及其生化制造关键技术，研究生物源活性常微量元素生化制造关键技术及中试。研究农副产品生化制造活性多糖及中试。研究农副产品加工安全与活性评判共性关键技术及新产品开发。3、功能性配料与食品添加剂研制。针对与食品产业创新进展和食品安全紧密相关
17、的功能性食品配料和添加剂绿色生产瓶颈技术，在产业化共性技术方面，突破生物合成、天然产物高效分离提取、功能强化与活性爱护、标准化等绿色食用添加剂制造关键技术，并进行产业化示范。充分利用各种加工副产物，进行增值加工技术研究，开发功能性配料的关键生产技术，包括各种蛋白水解产品和美拉德反应产品，果蔬、谷物来源的食品配料。研究开发各种食品香料原料及香精产品、开发天然色素、功能甜味剂、防腐保鲜剂、抗氧化剂和品质改良剂等重大新产品开发。4、农产品精深加工装备研制。重点开展：食品的微波流态化干燥、射频干燥、红外干燥、新型太阳能干燥以及多种联系干燥等高效节能干燥技术与装备开发，油脂加工膜脱溶及食品加工膜分享技术
18、与装备研发，食品加工改性及物性重组技术与装备研发，家禽取内脏仿生气械手系统装备及食品高速搬运机械手等自动化装备研发，果汁冷冻与膜组合浓缩技术与装备研发，制检装备中降低翅片表面结霜技术研发，食品流通过程中全程环境参数跟踪监控技术研发，微波与电磁波杀虫灭菌技术与装备研发，近红外光谱技术装备研发，运算机视觉检测技术装备研发，多组分超临界萃取技术装备研发，纳米超高压均质技术与装备的研发，食品加工超微粉碎技术与装备研发，食品质量安全检测食品的研发，农产品加工通用装备重点产品研制，农产品专用装备重点产品研制，农产品加工包装装备重点产品研制。5、食品物流与安全技术。果蔬物流关键技术与装备研发及其示范。以大宗
19、果蔬为对象，开展产地快速预冷技术及其设备研究；研制减振防振的新型包装材料及新型真空隔热材料，研究物流期间减振防振和防热防冻等技术对果蔬品质坚持的阻碍；研究果蔬物流期间温湿度精确操纵；研究果蔬物流期间产品品质与损耗变化规律及其操纵技术；进行技术装备集成示范推广。水产品物流关键技术研发与示范。以水产品为研究对象，研究物流条件下阻碍产品保质期的要紧生物因素以及操纵品质劣变与损耗的技术；研究速冻条件对冻品品质和冻结能耗的阻碍，优化速冻过程工艺参数，制定速冻操作规程，开发速冻品物流配套装备；研究水产品无水保活运输的工艺参数并研发相关装备；研发微冻保持水产品品质的关键技术；进行水产品物流关键技术与装备的集
20、成示范。农产品物流信息系统研发及其设备研制。研究基于多传感器智能融合的农产品追踪与溯源信息采集技术，研究基于多通道通信有机集成的农产品物流信息传递与交换技术，研发基于互联互通的农产品物流信息系统，并进行上述相关技术研发和集成示范。农产品物流技术集成综合示范与物流期间质量安全监控技术研究。重点开展生鲜农产品物流配送、超市货架技术示范；研发物流农产品有害化学投入品快速和精确测定与实时监控技术以及物流农产品有害生物监控与防治技术，建立农产品物流食用安全快速反馈与反应机制，确保农产品物流全过程的卫生安全。二传统农产品加工产业技术提升1、畜产品。通过生物、过程工程和营养配伍等技术，开展母乳和婴幼儿配方奶
21、粉常微量元素、乳蛋白生物功能、乳脂肪球膜、脂肪酸结构和功能等母乳化技术，牛乳及初乳蛋白肽、-酪蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶等生物功能及配方奶粉应用，奶酪、益生菌发酵、ESL(延长货架期)奶、功能性液体奶及饮料、乳品低温或膜分离浓缩低碳技术等加工共性关键技术与产业化研究。开展中式肉制品加工技术和创新产品的研究，进行调理肉制品、适应专门环境和人体营养需求肉制品、特种动物精深加工产品、中式肉品生产链品质与货架期安全操纵等技术，肉中左旋肉碱、血蛋白肽、骨胶原肽、硫酸软骨素、多肽钙、腌腊(发酵)肉制品功能肽等提取及动物脂肪酸改性与胆固醇脱除，肉制品色香味调剂等共性关键技术与产业化研究。进行与安全相关的生物
22、、化学、物理等因素评估，形成蛋与蛋制品全程质量操纵体系；利用生物、过程工程等技术对浙江特色蛋和蛋制品的活性功能成分进行分离提取，开发功能性专用蛋粉、蛋白多肽、特异性免疫球蛋白等高附加值产品；进行液态蛋及中式蛋品现代化加工与装备关键技术和禽蛋快速检测与物联网等技术的研究。开展动物油脂高值利用关键技术与产业化研究，建立健全畜产品加工质量安全标准与评判体系，建设一批畜产品精深加工产业集群示范基地。2、水产品。低温快速冻结技术研究及设备研发，要紧研究水产品质构破坏极小、色泽好、口感佳的快速冷冻加工与生产工艺技术，研究速冻设备及水产品保质加工技术集成操作规范与示范应用。水产品加工新技术研究及高附加值产品
23、开发，要紧研究低值海产品鱼、虾、贝、藻和大宗淡水鱼加工新技术，开发既能保证产品质量安全，又能满足消费者对产品色、香、味的要求的加工工艺、配套设备及高附加值产品。水产品生物活性物质研究及功能食品开发，要紧研究水产品生物活性物质的制备、分离、纯化技术，重点研制海洋生物肽、多糖及多不饱和脂肪酸制品，珍宝功能性材料及产品。鲜活水产品食品流通过程中质量安全操纵技术体系研究，要紧研究鲜活水产品中化学及生物危害因子的检测与监控，质量操纵与溯源体系的建立和示范。水产调味品加工技术研究及产品开发，要紧研究水产品内源性蛋白酶和外源性蛋白酶相结合的酶解技术，研究水产品蛋白质水解物的生物脱腥技术和风味改良技术，开发高
24、营养、高鲜度的以鱼酱油、鱼精、海鲜酱为代表的系列水产调味品。3、粮油产品。重点研究包括以米胚为原料，采纳现代提取分离技术和生物技术制备活性多肽，如抗氧化肽、抗菌肽等，开发为食品添加剂；以米糠为原料，研发米糠系列产品的深度利用和加工，应用现代提取分离技术生产高纯度米糠蛋白和高质量米糠油，探究谷维素和阿魏酸等系列产品的加工工艺。开展菜籽和茶籽精深加工利用技术研究，开发高附加值产品，建立示范生产企业，开展相关产品应用推广。重点研究利用菜籽油水化油脚生产磷脂，开发磷脂系列产品，形成食品级磷脂、饲料级磷脂、药用级磷脂、磷脂皮革加脂剂等生产企业；探究新的木本油料作物原料并评估其安全性，研究新型茶籽制油工艺
25、，提高茶籽油品质和保健价值，形成浙江省的产业优势。运用近红外光谱等现代检测技术，建立先进的粮油品质及掺假分析检测方法，完善粮油品质质量安全体系，保证我省粮油的消费安全。4、果蔬产品。进一步开发杨梅NFC果汁和浓缩果汁产品的品质改进及其二次加工产品。研究并推广无防腐剂的新型腌制蔬菜新产品，并进行产业化。研究果蔬糖果制品的新型加工技术和关键装备,解决中等水分产品的防腐剂超标难题。 研究罐头的绿色加工工艺，降低环境污染；研发果蔬罐头加工节水减排和脱水加工节能降耗成套装置并进行产业化示范；开发节能型果蔬干燥技术与关键装备；开发高效的柑橘罐头成套生产线。改善长期以来仅有桔子马口铁罐头单一品种的局面，促进
26、柑橘等果蔬软罐头的出口，提高产品附加值。重点开展柑橘类果实小果劣果的深加工研究，全面提高柑橘、杨梅综合利用水平；研究青梅、枇杷、蓝莓等特产果蔬的加工与综合利用技术；使我省在柑橘、杨梅、果品深加工技术水平达国际领先水平。重点开展食药用菌多糖的规模化高效分离新技术研究，食药用真菌副产物精深增值加工技术研究；珍稀食药用菌的快速深层发酵及有效成分分离提取研究；食药用真菌提取物在大宗农副产品及其他民用品中的应用，开发成套生产线，并成功实现产业化。5、森林食品。以我省大宗林特产品竹笋，山核桃和香榧为主珍稀干果，油茶为主的木本油料，野生动植物驯养繁育及其精深加工等为要紧研究对象，开展竹笋精深加工关键技术及其
27、设备研制；油茶等传统木本粮油精深加工关键技术及其设备研制；珍稀干果香榧南扩、山核桃西进和地点柿加工专用原料基地建设，以及精深加工关键技术与设备研制；野生动植物驯养繁育及其精深加工关键技术和设备研制。同时围绕林产食品新资源开发、规模化生产、功能性产品开发过程中的技术集成研究与应用，以及质量安全与标准化等方面的重大关键问题进行技术攻关。包括新资源真实属性表征技术、非食品用原料的识别技术、功能成分及活性体分子设计技术、结构修饰技术，以及质量安全可追溯系统等。三新型创新主体培养及其产业集群创新 1、新型创新主体培养。通过承担科技项目攻关，产学研合作研发，成果转化及产业化引导和支持农产品加工企业创建企业
28、研发机构，做大扶强三个层次的农产品加工科技企业，并成为农业产品精深加工科技创新的研发主体。第一层次是优秀农产品加工高科技集团企业。要紧由规模较大的企业构成，具有雄厚的技术力量和资本实力，有独自企业研发机构；具有自主进行发明性创新能力，其创新成果达到国内领先或国际先进水平；具有进行技术扩散、引导和带动其它企业进展的能力，是农产品精深加工产业科技创新的核心力量。第二层次是农产品加工产业的小型巨人。这些企业具有独自的研发机构，或有与科研机构、高等院校合办的研发机构；具有较强的引进吸取消化创新能力，其创新成果达到国内先进或领先水平，具有自主知识产权、有成长优势的新兴产业；产品具有较高的技术含量和附加值
29、，具有较高的市场占有率和市场号召力，具有一定的技术扩散能力，是我省农产品加工产业的中坚力量。第三层次是中小型农产品加工科技企业。这些企业技术力量较强，科技人员比重一样在30%以上，R&D费用占销售收入的比重在5%以上，产品档次、质量和附加值高，生产工艺和技术装备接近国际国内先进水平，具有创新进展能力，是我省农产品加工产业的新兴力量。鼓舞三个层次的农产品加工企业积极借鉴国内外融资体会，利用资产重组、控股、参股、兼并、租赁等多种方式扩大企业规模，增加企业实力。2、产业集群创新。产业集群的优势在于各个企业既竞争，又合作，而且能够共享各种优质的资源，其目标是：攻关一批产业共性关键技术，形成一批经济增长
30、点，推进一批知名品牌，培养一批创新创业人才，创建一批企业研发机构，造就一批高竞争力的高科技企业。产业集群创新牵头单位均为同一产业集群中的科技行政主管部门或经济治理部门，参加单位均为同一产业集群的众多企业和高校科研院所，形成科技产业链和产品市场，实现科技对产业的振兴。我省以农产品为原料的食品加工产业基础较好，出现出明显的产业特色。一是水产品加工。舟山市近两年的水产量保持在130万吨上下，加工业占到全市工业总产值的30以上，涉及水产捕捞、养殖、加工、运输、销售等产业链从业人员25万左右。温州的乐清、洞头、平阳、苍南、瑞安等县市、区海产品加工产业集群进展专门快。台州市在温岭、玉环、黄岩一带大力进展水
31、产品加工，进展势头好，在鱼糜制品、冷冻产品等各方面均有较大的进步。二是果蔬加工。柑橘与杨梅是浙江省的特色果品，在世界市场上占有一定的地位。其中传统的糖水橘片罐头占世界市场的60%，达20-30万吨，产值达20-25亿元。随着工业经济的转型升级，今后的五年，企业的投资和生产逐步从省内转向周边省市，从台州转向金华和衢州的趋势。因此急需在科技上加以引导，实现综合利用的升级，实现高附加值产品的产业化。杨梅加工为农业生产提供保证，对果农的爱护作用显行专门明显，有必要进行大力扶持和进展。三是畜产品加工。以金华为中心的县市是我省传统畜产品加工的主产区，同时亦是我省最大的牛奶生产和加工区，金华火腿是国家原产地
32、域爱护产品。原料生产上奶牛、生猪、灰鹅、土鸡和蛋鸭等均有专门大的优势。在火腿加工方面将研发大规模的产业化关键技术，并实施产业化，研究火腿的风味形成机理并改进产品。在传统蛋制品加工方面进行品质改进并实施深加工产品的产业化，奶业方面那么连续开发新的加工制品。四是传统发酵制品。绍兴市及周边地区的传统发酵制品中外闻名，要紧产品有各种酱制品、发酵豆制品、绍兴黄酒等。黄酒产业年产量40余万吨，年销售额30多亿，酱油和米醋产业作为日常生活用品更是必不可少，绍兴腐乳和臭豆腐亦有进展的趋势。今后将加大科技投入，研究黄酒的氨基甲酸酯类并实现安全生产，研究各种酱制食品及传统发酵产品的安全性，开发机械化生产关键技术及先进装备。五是食品配料。我省的食品添加剂行业在全国占有明显的优势，实现税利总额达1O多亿元以上，在全省工业各行业中处于较高水平。其中杭州市周边的食品香精香料为特点的产业专门明显。但由于企业的规模不大，产品同质化较严峻。今后应加强新产品开发，加工不同产品的应用研究，同时加强对原料的质量操纵和产品开发。 除了上述不同的产业为特点的产业集群之外，我省的农产品加工园区建设在全国亦有特色，如湖州的农产品加工园区、金华和衢州拟建的台湾加工园区、萧山的蔬菜加工产业、诸暨的农产品加工园区等。这些园区的建设将为今后的农产品加工提供一条全新的思路和建设途征，具有明显的可连续性，值得进一步探究和支持。
