1、食品科学与工程认识实习报告 专业认识 实习报告实习地点 厦门、同安等 实习时间 2012.9.11- 14 学 院 生物工程 班 级 食工1011 姓 名 学 号 2010220010 成 绩 指导老师 田标、杨远帆 2012 年 9 月19日食品科学与工程认识实习报告一、实习目的与要求（一）实习目的 1.是在学完了全部的基础课与大部分专业基础课，即将进入专业课学习之前进行的一次参观实习。对食品的加工工艺流程，主要生产设备，生产车间的布局以及当前的食品加工企业生产组织与管理有一个初步的感性认识。2.通过专业认识实习对食品企业的生产实际有具体的了解，为今后学好本专业课程打下基础，同时提高同学们对
2、本专业的兴趣和信心。（二）实习要求及注意事项1、认真观察了解各食品加工企业的生产特点，主要产品的工艺流程以及主要的生产设备。2、虚心向有关人员请教，要主动提出问题，并详细记录实习过程中所观察及了解的内容。3、遵守厂方的规章制度，加强集体和组织观念，服从指导教师、厂方管理人员和班组长的领导和安排4、在参观过程中要眼看、耳听但手不动；不擅自摆弄仪器、仪表以及原料、半成品和成品；也不得向厂方提出不合理的要求。5、按实习单位的要求严格着装（工作服、工作帽等）；服从工厂有关人员所做的检查和消毒处理。6、严格实习纪律、要有时间观念、不迟到、不无故缺席。7、注意安全，车间、厂区内不准吸烟及大声喧哗。维持正常
3、的参观秩序，不要掉队。8、认真写好实习日记，实习结束后必须写认识实习报告，并按教师指定日期上交。二、实习内容及具体安排1、实习内容1）参观食品加工企业 参观厦门银鹭集团；厦门太古可乐有限公司；厦门银祥集团；厦门古龙食品有限公司。2）看录像 产品的生产工艺流程，国内外食品加工动态及有关食品加工企业卫生规范的录像资料，了解国内外食品行业的现状及卫生要求。3）讲座2、具体安排 时间 具体安排9月11日（周二）上午：集中动员；工艺简介下午：讲座（14：00） 9月12日（周三）上午：银鹭（8：30上车） 晚上：看录像（19：00 ）9月13日（周四）下午：太古可乐（2：30上车）9月14日（周五）上午
4、：古龙食品（9：00上车）下午：银祥（2：30上车）3、实习单位概况（1）银鹭集团有限公司集团简介 厦门银鹭集团位于首批全国乡镇企业科技园区厦门银鹭高科技园区，现占地面积80万平方米，建筑面积近40万平方米，是福建省乃至全国最大的罐头、饮料生产基地之一、福建省重点扶持成长型企业、中国罐头工业十强、中国食品工业突出贡献企业、农业产业化国家重点龙头企业。集团设备先进，技术力量雄厚，拥有当今国内外食品饮料行业先进水平的现代化生产线30多条（套），具有较强的专业化、集约化、规模化生产能力，年可生产各类食品饮料100万吨，产销量位居全国同行业前列。银鹭重工事业拥有国家级的科研力量，以高效、节能、环保为发
5、展方向，以欧洲重工研发、制造模式为赶超标杆，以“绿色重工，福动世界”为理想，努力推动中国重工事业的发展。 银鹭集团引进的PET无菌冷灌装饮料生产线是目前国际上具有先进水平的饮料灌装设备。无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。PET无菌冷灌装首先对物料进行UHT瞬时杀菌，然后快速降温至常温（25），进入无菌罐中暂存。其次用化学消毒剂将瓶子、盖子进行杀菌，在无菌环境下进行灌装，直至
6、完全密封后才离开无菌环境。整个过程物料受热时间短（不超过30秒），灌装操作均在无菌环境下进行，灌装设备和灌装区也都经过消毒处理，产品的安全性可以得到保证。银鹭产品三大主打产品：花生牛奶、牛奶花生、八宝粥花生牛奶：是将花生研磨成浆之后加入预制牛奶调制而成的蛋白饮料。牛奶花生：是根据闽南特色风味小吃花生汤研制而成的含花生颗粒的一款混合食 品。八宝粥：精选天然五谷原料进行生产生料装罐、滚动杀菌八宝粥生产工艺流程： 配置糖浆 原料储备原料前处理装罐排气密封杀菌冷却检验入库 空罐准备主要设备：提取罐、换热器3# 、酸罐、配料罐、热能回收系统、高温杀菌锅、 套盖机、电子操作仪、自动装箱机、自动包装机（2）
7、厦门太古可口可乐饮料有限公司公司简介厦门太古可口可乐饮料有限公司，成立于1996年1月1日，公司投资总额为6337.7万美元，注册资本5273.7万美元，并由太古饮料有限公司控股管理。 公司主要生产、销售世界第一品牌-可口可乐系列饮料，其中碳酸饮料包括：“可口可乐”、“雪碧”、“芬达”、“健怡可口可乐”、“零度可口可乐”及“醒目”系列；非碳酸饮料包括：“原叶”茶系列、美汁源果粒橙系列、“酷儿”果汁系列、 “水森活”纯净水、“冰露”矿物质水、及“雀巢”茶系列。产品在福建省销售。公司厂房占地面积7万多平方米，环境优美，厂区绿化面积达3万平方米。公司拥有世界一流的生产设备：每分钟灌装1100罐的易拉
8、罐；1250ml每分钟灌装280瓶和600ml每分钟灌装375瓶的聚酯瓶；每分钟灌装600瓶的玻璃瓶三条灌装线及最先进的糖浆制造连续溶糖系统、配料系统、水处理系统、二氧化碳净化装置等世界的前卫设备；2009年公司引进了德国先进的克朗斯生产线，它拥有世界先进的高速吹瓶、灌装系统，拥有全自动电子检瓶系统（FGI），可实现自动包装、堆垛的全自动化生产，600ml饮料产量为51000瓶/小时，1250ml饮料产量为36000瓶/小时。通过玻璃窗下俯视，参观者可以清楚的看到生产线的生产流程，从空罐输送.清洗消毒.饮料灌注.封盖.打码.自动装箱和堆垛，都可以尽受眼底；可口可乐展示厅，展示厅内收集了来自世界
9、各精美的可口可乐纪念品，非常具有收藏价值和观赏性。太古产品碳酸饮料：“可口可乐”、“雪碧”、“芬达”、“健怡可口可乐”、“零度可口可乐” 及“醒目”系列非碳酸饮料：“原叶”茶系列、美汁源果粒橙系列、“酷儿”果汁系列、 “水 森活”纯净水、“冰露”矿物质水、及“雀巢”茶系列可口可乐生产流程：塑料瓶装汽水生产流程图：空瓶经输送带送到洗瓶机，用软水进行清洗进入灌装机灌注饮料加盖机自动封盖打上生产日期暖瓶升温检查液位及包装用热收缩薄膜自动装箱自动堆垛送到成品仓库玻璃瓶装汽水生产流程图：回收挑选玻璃瓶清洗消毒玻璃瓶电子检瓶仪进行检测冷却混比灌注空瓶旋盖机自动封盖编码机打上生产日期人工目视，检查液位及其他
10、自动装箱、堆垛送到成品仓库易拉罐瓶装汽水生产流程图：空罐运到生产线，高压无菌冲洗等压等量灌注自动封盖暖瓶升温严格检测喷上生产日期自动打包装箱、堆垛 主要设备：暖瓶机、堆垛机、灌注机、加盖机、编码机、旋盖机、电子检瓶仪(3)厦门古龙食品有限公司公司简介 厦门古龙食品有限公司（原厦门罐头厂）是厦门轻工集团有限公司的全资子公司、核心企业，始建于1954年。公司座落于规模大、设备先进、种类齐全、环境优美的罐头生产科研基地-古龙工业园。工业园总投资3亿多元，占地面积近28万平方米，设计遵循可持续发展原则，被誉为罐头食品工业循环经济典范。“古龙”牌罐头创立于1994年。“古龙”产品已全面涵盖红烧肉、午餐肉
11、、水产品、果蔬及其他等五大类近百种罐头，还拥有传统工艺酿造的酱油、豆豉、豆酱等三大系列共30余种调味品。古龙罐头已成为中国罐头行业荣膺“中国出口名牌”、“中国名牌”、“中国驰名商标”三项国家级荣誉的唯一企业。 企业建立健全质量保证体系，先后通过了ISO9001：2000质量体系、HACCP食品安全控制体系、IFS、BRC、QS等认证，并在美国FDA、加拿大食检署、新加坡AVA、澳大利亚检疫检验处等权威机构注册，达国际先进水平。并在美国食药局、加拿大渔农处、日本厚生省、新加坡原产局、澳大利亚检疫检验处等权威机构注册，达到国际先进水平。公司投资近2000万元组建了占地2000平方米的综合性实验室，
12、添置液质联用仪、气质联用仪、原子吸收光谱仪等一百多台（套）先进检测仪器设备，检测范围包括农残、药残、重金属、 微生物、感官、常规理化、包材技术指标、计量检定等项目，从源头上把好质量关。古龙产品肉类罐头、海鲜类罐头、果蔬类罐头、调味类、软包类主要设备微波解冻机、高速真空斩拌机（刀线速度144米/秒）、高精度装填机（每罐误差2g）、冰蓄冷空调技术、酿造酱油的晒埕、污水处理站（4）厦门银祥集团有限公司公司简介 创办于1988年的厦门银祥集团有限公司，根植于美丽的海湾城市厦门，是一家以无公害饲料生产为基础、无公害畜禽、水产养殖为纽带、无公害畜禽屠宰及深加工为核心、连锁销售为主要营销模式的紧密围绕绿色农
13、业产业化及“安全食品”而展开布局的产业链型企业。集团下辖饲料事业部、基地事业部、食品事业部等7个部门和1个研究所，拥有子公司12家，员工2000多人。 集团先后荣获国家农业产业化重点龙头企业、国家重点高新技术企业、国家科技创新型星火龙头企业、全国绿色市场样板单位、国家农产品加工企业技术创新机构、全国饲料百强企业等称号。“银祥”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”、“银祥”牌无公害猪肉被国家质量监督检验栓疫总局认定为“中国名牌产品”，并通过农业部“无公害农产品”认证，获得全国首张“绿色市场”认证证书，通过ISO9000及HACCP体系认证。我们参观的是银祥集团食品工业园，工业园占地面积24万
14、平方米，其中，一期工程为采用美国农业部USDA标准和欧盟EC标准设计建造的生猪屠宰生产线，该生产线引进世界领先的丹麦SFK生猪屠宰及分割设备，并配备了国际先进的实验与检疫设备。该生产线已经投产，并且通过了HACCP体系认证，二期工程中的肉制品深加工项目、三期工程中的豆制品加工、水产品加工等项目也已建成投产。 在导游的带领下，我们参观了银祥集团食品工业园的生猪屠宰生产线和豆制品加工生产线。对生猪屠宰过程和豆制品的加工流程有了简单的认识。 银祥产品肉制品（冷鲜肉、血豆腐、香肠、肉丸、肉松、卤肉、烤肠）、豆制品（日本豆腐、豆腐泡、豆腐皮、豆干、腐竹、血豆腐）、水产品、饲料产品（蛙类配合饲料、罗非鱼配
15、合饲料、鸡配合饲料、鸭配合饲料、复合预混料）生产工艺流程： 生猪屠宰流程：生猪待宰 CO2 致晕 真空采血 预清洗 蒸汽烫毛 火焰燎毛 抛光豆腐生产流程：准备原料泡豆去杂磨浆渣浆分离烧浆冲浆凝固SFK生猪屠宰与分割生产线：计算机中央控制系统、二氧化碳致晕系统、真空采血系统、立体蒸汽烫毛系统、火焰燎毛系统、红白内脏自动输送系统、自动劈半系统、废弃物真空输送系统、同步检疫系统、胴体标码溯源系统、冷却排酸分割系统、自动化仓储系统及全程无缝冷链系统等。四、观看专题录像的内容与评述在实习第二天我们观看了一些关于食品加工工艺的录像。录像的主要内容是：牛的屠宰与加工工艺、啤酒酿造工艺、淡水水产品的加工技术（
16、银鱼加工、鮰鱼加工工艺）。 通过观看录像我们详细地了解了这些农产品及水产品的加工工艺，了解到了目前国际上领先水平的食品加工工艺。牛的屠宰与加工工序十分复杂，要求严格，用过的刀具都要经过清洗消毒之后才可继续使用，避免交叉污染。这是食品上非常关注的卫生质量问题，特别对于肉制品更要把好关。淡水水产品的加工相对牛来说工序简单些，但很重要的一个环节就是鱼类的第一道工序分拣去除杂质。刚捕捞上的鱼类混有海草、小虾及其他种类的鱼儿，加工的时候必须挑选出来。特别是春季河豚鱼很多，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。对于已死亡的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、各种贝类都不得销售和加工。而啤酒酿造工艺对于原料的选择、麦芽制备、麦芽
17、汁制备以及啤酒发酵也有技术上的要求。总体来说，食品的加工是个技术活，搞好技术非常重要，而质量问题要放在首要位置。五、听取专家报告及讲座的内容与评述实习开始的第一天，在学院的安排下，我们听取了专家关于食品方向的报告和讲座。 报告的内容是：碳酸饮料生产工艺简介、生猪屠宰加工流程、八宝粥生产流程、酱油制作技术简介等。 通过实习前的报告，我们了解到了一些食品的加工工艺，为我们到企业参观实习打下了基础，带动了我们实地参观的热情。在企业实习的时候，讲解员带着我们全班的人参观，队伍比较大，有了实习前的报告，在参观的时候才不会显得无所适从。讲座的内容是：食品工业在国民经济中的重要地位。主讲人是邱澄宇教授，讲得
18、很清楚。不仅告诉了我们目前国际上食品行业的发展现状，也还知道了中国食品行业发展水平和发达国际的差距，同时邱教授还分析了我们福建省的食品工业现状，总产值居全国同行业的前列。食品工业对于一个国家来说是最基础又是最重要的行业，它关乎一个国家的兴衰成败，因此国际上每个国家都非常重视食品行业的发展，目前中国也加速了食品工业的发展。6、实习收获及体会本次专业认识实习为期4天，日程安排虽然紧凑，但收获挺多的。我们参观了厦门四个著名的食品企业集团，涉及的食品有罐头食品、肉类食品、豆制品、碳酸饮料；了解到各个集团的发展史；欣赏了园区优美的风景，基本上每个集团的绿化做得都很不错，特别是银鹭和古龙，集团内部绿化面积
19、比重大。太古虽然在湖里区，人流多，却巧妙运用风能和太阳能相结合的发电方式，也很环保。同时，我们也接触了各类先进的加工设备，如银鹭的PET无菌冷灌装生产线设备、太古可口可乐的无菌一次灌装设备、银祥的SFK生猪屠宰及分割设备、古龙的检测仪器设备；见识了不同企业的企业文化以及管理制度。这四个集团的发展、壮大告诉我们，食品企业公司要走“人才、科技、创新、名牌”之路，才有走出福建、立足中国甚至是世界的机会。这次实习给我的体会最深的莫过于大集团的优势所在。相比于小公司，大企业除了在员工、集团的资金方面更胜一筹外，最主要的还是先进的生产设备、独特的管理模式，人与机器双剑合璧。在当代，设备的科技化、高端化，带
20、给世界便捷，同时也给食品加工工业带来了意想不到的效果，各类美味的佳肴层出不穷。所以，食品专业的学生学点机械方面的知识对将来就业是很有帮助的。除了参观知名食品企业之外，我们还听了专家报告、讲座。邱澄宇教授分析了目前食品工业现状，我国的食品工业发展水平远远落后于发达国家，发达国家通过加工的食品占整个消费食品的90%，而我国目前仅约30%。所以未来更应该朝食品加工方向高深化发展。福建省是沿海省份，海洋资源丰富，我们应该善用资源，发展蓝色经济，特别是水产品的加工，应大力发展起来。目前厦门这边销售生鲜比较多，对于加工方面做得不够深入。关于水产品加工的公司貌似不多，未来有望发展蓝色经济，所以应该多加利用现有的优势，把水产品加工做大。俗话说得好“民以食为天”，食品行业发展前景非常乐观，我们要继续前进，学好专业知识，将来好应用到实际工作中。
