1、知 识 回 顾,4.乙醇的化学性质,（1）酸性，是弱酸，酸性比碳酸强。,5.乙酸的化学性质,（2）酯化反应,乙酸的性质主要由羧基决定。,（1）置换反应(与钠的反应),（2）氧化反应,燃烧,催化氧化,使KMnO4溶液褪色,乙醇的性质主要由羟基决定。,（3）酯化反应,如:与钠发生置换反应;与Na2CO3 NaHCO3发生复分解反应,归纳:,能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质：能使溴水褪色的物质：能与Na发生反应的物质：能与NaOH溶液、Na2CO3溶液都反应的物质：,乙烯,乙醇,乙烯（因反应）,苯等有机溶剂(萃取)乙醇不能作萃取剂,乙醇、乙酸(含有OH的物质),乙酸（含COOH的物质）,复习同系物,练
2、习,属于乙烯的同系物的是。,7,属于乙醇的同系物的是。,5,同系物：,结构相似、分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质互相称为同系物。,官能团种类和个数；连接方式相同,通式相同、组成元素相同。,同分异构体可能为同系物吗?不可能!,以上四点缺一不可,1、下列物质中与CH2=CHCH2CH3互为同分异构体的是：A.CH3CH2CH2CH3B.CH2=CHCH3C.D.CH2=CHCH=CH2,C,2.物质的量均为1mol的下列物质完全燃烧,耗氧最多的是（）甲烷苯乙烯乙醇,C,练习：,第四节 基本营养物质,存在、组成和结构、性质、用途,本节主要学习目标,2.糖类、蛋白质的特征反应。,1.糖类、
3、油脂、蛋白质的代表物和组成、存在。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,人体需要的六大营养物质是:,选修1 P4 P13,必修2 P80-81,一、存在,二、代表物的组成,同分异构体,n 值不同，不能互称同分异构体,复习：高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？,三、糖类和蛋白质的特征反应,鸡蛋白溶液,蛋白质,土豆,淀粉,葡萄糖溶液新制Cu(OH)2 P79,葡萄糖溶液银氨溶液水浴 P5,葡萄糖,现象,实验,产生银镜,银镜反应,碘酒,浓HNO3,淀粉变蓝,黄色沉淀,砖红色沉淀,颜色反应,特征反应可用于鉴别,碱性条件,颜色反应,某些蛋白质在浓硝酸的作用
4、下沉淀并显黄色,*颜色反应可用于鉴别蛋白质.,【思考】怎样区别真丝和人造丝？,最简便的方法:灼烧,灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的气味,*也可用于鉴别蛋白质.,课堂练习,.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,作业,背存在、组成和特征反应。P82-83：1、3、4、7 基P77 1-4、11、13 P9：5,必修2,选修1,作业,阅读：P78-82 第一章,必修2,选修1,油脂的氢化,（油脂的硬
5、化）,油脂的氢化可制人造奶油,复习：默念糖类和蛋白质的特征反应2遍,特征反应可用于鉴别,P79 资料卡片,本节主要学习目标,1.糖类、油脂、蛋白质的结构、水解反应。,必修2 P78,分子式均为C6H12O6。,互称同分异构体,四、结构和水解反应,新制Cu(OH)2,产生砖红色沉淀,无明显变化,NaOH溶液,蔗糖在稀硫酸的催化条件下水解生成了葡萄糖,(1)糖类的水解反应 注：葡萄糖不水解,蔗糖不含醛基,必修2 P79-80,选修1 P6-7,油脂的水解反应,必修2 P80,油脂的结构,油脂,即甘油三酯。它是高级脂肪酸甘油酯.,选修1 P10,(2)油脂的水解反应,3H2O,3C17H35COOH
6、,甘油(丙三醇),高级脂肪酸甘油酯,乙酸乙酯,乙酸,乙醇,高级脂肪酸,3NaOH,3C17H35COONa,甘油(丙三醇),皂化反应：,油脂在碱性条件下的水解,(肥皂的主要成分),高级脂肪酸甘油酯,油脂的水解反应:,(肥皂的主要成分),必修2 P80,选修1 P10,肽键,多肽,氨基酸既显酸性，又显碱性。,氨基酸的通式,选修1 P13-14,羧基,氨基,某蛋白质的结构：,蛋白质的性质,1、两性：含有COOH、NH2，故既有酸性又有碱性,2、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸,+H2O,氨基,氨基酸,.,+,HOH,羧基,(3)蛋白质的水解反应,小 结,糖类(双糖、多糖)、油脂、蛋白质都可水解,请
7、注意水解反应的条件和水解产物,2、如何检验淀粉已经部分水解？,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应,3、如何检验淀粉已经完全水解？,1、如何检验淀粉尚未水解？,用碘酒,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒,小结,已学过的糖类(单糖、双糖、多糖)、油脂、蛋白质的性质,不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键（液态）,水解反应加成反应（使Br2水褪色；与加成）氧化反应（使酸性KMnO4褪色）,饱和高级脂肪酸甘油酯（固态）,水解反应,油脂的化学性质,作业,P82-83：2、5、6、8基P76：例1、例题2 基 P77：5-10、12,必修2,思考：葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，各属于什么反应类
8、型？葡萄糖表现出什么性？,都是氧化反应；葡萄糖表现出还原性。,酯化反应和水解反应都属于取代反应,本节主要学习目标,1.蛋白质的性质。,羧基,氨基,根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？,蛋白质的性质,2、水解：最终产物为氨基酸,3、盐析（用于分离提纯蛋白质）,4、变性,5、颜色反应,6、灼烧,用于检验蛋白质,1、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基）,盐析,变性,盐析可以用来分离和提纯蛋白质,属于什么变化？,1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A、饱和硫酸钠溶液 B、浓硫酸C、硫酸铜溶液 D、甲醛溶液,A,课堂练习,2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，
9、可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧,A、D,3、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶,C、D,葡萄糖和淀粉的特征反应 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素 的水解,糖类的性质,知识回顾,做好笔记,油脂的性质：,植物油的氢化：制人造奶油 酸性水解：产物甘油、高级脂肪酸 碱性水解：制肥皂,做好笔记,蛋白质的性质,做好笔记,选修1 12页 资料卡片,习题：选修1 P9 P18必修2 P82-83基础训练 P77-78,自 学,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。,作 业,复习与训练 第二十讲,中段考范围：专题三、专题五将要上课的内容：专题五（24、25讲）带必修2、选修1 及 复习与训练,
