1、二、有效沟通,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理,一日三餐食品有限公司连锁营运部,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,思考：值班经理在门店营运中是怎样的一个角色，起什么样的作用？,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,领导者 计划者 协调者 训练者 指导者 激励者,值班经理的角色,营运高效标准顺畅,顾客满意愉悦,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,人员 物料 设备,值班经理的工作范围：整个店面,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,人员管理 将员工安排在最合适的岗位上 员工操作标准化与规范化管理 提高员工的生产效率 协助训练工作的执行 公司规章制度与政策的执行 带动员工的
2、工作积极性，团队精神,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,物料管理 订货控制（干货类、鲜货类、冻货类、非食材）收验货、理货 物料制备量 产品制作规范 储藏温度 监督效期与时间标签 耗损登记 库房与其他储藏区域的清洁卫生,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,设备管理 确保设备状态良好，遇故障及时报修 了解设备的产能，并对设备作合理的运用 指导与监督员工正确使用设备机器 检查设备的日常或定期的清洁与保养 执行能源管理，规范各种设备的电源开启与关闭时间,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班工具 值班经理检查表 班表 值班经理留言本 培训计划表 清洁计划,二、值班管理,S.I.T
3、.雕 刻 时 光,值班管理流程早班经理值班准备1、开门进店，打开基本照明，经理电脑等设备；2、阅读经理留言本、邮件，了解上一班次遗留问题，学习备忘录等内容；3、了解昨日销售数据、依天气、节假日等状况确认今日销售、促销目标；4、了解店内企划活动安排；5、阅读班表，了解人力配置、班次训练安排；6、与吧台、后厨沟通，确认是否有无法供应的产品；7、了解当天各区域周清计划内容；8、收验货、入库操作。,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理流程早班经理班前会1、检查员工的仪容仪表；2、昨日销售总结及今日销售目标告知，促销目标说明，促俏任务分配；3、人员岗位任务分配，阐明工作要点与要求；4、出餐
4、情况说明：不能供应的产品或需促俏的产品等；5、训练事宜沟通；6、新的标准、备忘录等宣导；7、“雕光之星增值服务”好事例分享；8、以身作则带动员工士气。,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理流程早班经理值班中1、确认室内温度，空调开关及温度调节是否合理；2、确认照明设备开启正确且无损坏灯泡；3、确认音乐正常播放，歌曲选择与音量大小适宜；4、走“巡视路线图”，检查库房、后厨、吧台、服务区的清洁卫生及物料摆放、效期，并确认各机器设备可正常使用（清洁）；5、检查后厨、吧台的物料制备情况，以及服务区的器具、物料准备；6、核对保险箱中备用金、营业款、底款等是否正确；7、确保门店备用充足零钱，
5、及时将昨日营业款存入银行；8、关注各岗位员工的操作，标准、效率；,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理流程早班经理值班中9、关注顾客用餐体验，并与顾客进行交谈，了解姓名、确认满意度并作记录；10、追踪员工的建议性销售，提供辅导与回馈；11、员工训练工作落实；12、根据要求，进行订货操作。,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理流程早班经理值班中高峰时段1、及时调整人力配置，将最强的员工安排在最强的位置上；2、关注操作及员工间的配合，确保生产的效率；3、重点放在服务区，关注顾客的服务感受，及时解决顾客的抱怨与不满；4、追踪员工的建议式销售（简便快速的产品）；5、提供必要
6、岗位的协助注意：1）值班经理协助岗位操作的原则：最后一个进入工作站，最先一个 出工作站；2）高峰后做好器具、物料的归位及区域清洁卫生；3）安排员工休息。,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理流程早班经理交接班1、将人、机、物、清洁、销售、训练执行状况、未完成事项进行记录，并 与晚班交接；2、自我总结班次机会点，分析如何避免。,二、值班管理,S.I.T.雕 刻 时 光,值班管理流程晚班经理交接班 与早班经理交接人、机、物、培训、清洁、须继续完成事项。值班准备值班中打烊交接1、安排员工作打烊工作：清洁卫生、设备电源；2、当日现金结算，晚间报表赶写，营业额短信发送相关人员；3、值班交接：人、机、物、清洁、销售、训练执行状况、未完成事项交接 作好留言与记录；4、走“巡视路线图”巡场（清洁、设备），锁经理室门，关闭电源、设 防，安全离店；5、自我总结班次机会点，分析如何避免。,
