1、餐饮部开业培训计划餐饮部开业前培训计划日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、30日笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理*老师1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、30日笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、30日笔试培训手册教室、白板1餐饮部
2、与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、30日笔试培训手册教室、白板21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理*老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、30日笔试*公司培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理*老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、30日笔试*公司培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理*老师清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理*老师明确自己所处的位置及上下级隶
3、属关系讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、30日笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员
4、工部门经理*老师1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责讲授、30日笔试*公司运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理*老师清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂
5、提问*公司运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班*老师1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*公司运转手册教室、白板24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、30笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*公司运转手册教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*公司运转手册教室、托盘20只、红
6、砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核*公司运转手册口布50块51*5125日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）26日3餐饮部前台服务餐饮部部门经理*老师掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷
7、架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握引座方式同上*公司运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握迎宾问候方法同上*公司运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*
8、老师可以运用引座、迎宾对客服务同上*公司运转手册教室、白板29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、*公司运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习*公司运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上*公司运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上*公司运转手册教室、白板29日1酒水服务技能餐饮部前
9、台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册30日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*
10、老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工部门经理*老师以上内容考核笔试、口试教室、课桌31日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解投诉的处理方法讲授、练习*公司运转手册教室、白板2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会结帐服务同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会送客服务同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握收台的工作程序同上*公司运转手册同上
11、1日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师明确走菜的目标同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解等菜的工作方法同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会防止事故的发生同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握脏台布的处理和保护同上*公司运转手册同上2日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮
12、部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上3日3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握宴会预订员的工作程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐具保管的工作程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐具保管的工作程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解物资领用的程序同上*公司运转手册同上4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工
13、部门经理*老师了解布草更换的程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会设备的保修同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解初加工的程序同上*公司运转手册同上3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会VIP的接待同上*公司运转手册同上5日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序讲授、模拟练习*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会
14、食街的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同
15、上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上
16、1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册1餐饮部前台员工服
17、务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上11日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员
18、工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上12日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*
19、老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上14日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务
20、程序同上*公司运转手册同上15日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上16日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡
21、厅的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经
22、理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上18日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会商场、花店、书报亭的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解洗碗及洗碗工工作程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会分鱼的服务程序同上*公司运转手册同上19日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会分菜的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会上小毛巾的程序和技巧同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会桑拿服务流程同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部
