1、酒店管理客房部门空间的规划第八章 客房部門空間的規劃客房部門為旅館事業的構成要素中 ,最重要的因素。從產業的演變過程中 ,宿處（Lodging）的出借或出租就是旅館事業發展的雛形。自十八世紀末業,進入大旅館時期（Grand Hotel）,以致現代旅館事業發展出目前的形態,即以住宿服務為主,再附帶餐飲服務,為完整的旅館。在這過程中,我們可以現代的管理標準,將這種行為分成：房務與客務。房務就是構成旅館最主要的商品 客房；而客務就是接待與管理的面對面服務。客房的組成要素及形態客房的決定條件是依據市場定位而來的 ,客房商品在建築規劃時是未來商品 ,如果是工程改裝（Renovation）的情況也是市場未
2、來的商品,而且當它完成後其運作的生命是長遠的,甚至是永續經營的。所以在建築規劃或設計時應有前瞻性專業的眼光,才不會鑄成不可補救的錯誤。其組成要素為：客房空間在一般的經驗標準上來說,一間標準客房我們稱為一個單元（unit）,一個單元的建議標準規格淨寬度為4.0mx 長度5.0m,不包括浴室、入口小走道（Vestibule）、陽台（Veranda）、衣櫥（Wardrobe）等空間。而各種不一樣規格的套房（ Suite）、或小型套房（Studio）、或大型套房（De-Lux Suite）等都由標準單元配套組合而來,所以標準單元是客房組成的第一要素。客房樓層公共走道雙面客房者走道淨寬度應1.8m；單面
3、客房者走道寬度應1.3m。旅館客房建築規劃的作業旅館建築規劃作業進行到初步定案時 ,必須依據原先的開發計劃概念（ Concept of Master Plan）與實際的建築規劃的落實關係,再從頭檢視一次。檢查的重點（Check Point）時,必須邀集業主,旅館開發顧問和經營管理顧問一起檢討,由建築規劃者逐點提出說明或報告。檢查重點如下：1.各種形式及規格客房比例與數量。2.3.4.各種形式的客房配置與經營政策、市場定位需求。後場管理服務動線的合理與經濟原則。客房空間配置各式生財家具：（1） 家具尺寸與室內空間比例、實用及視覺平衡。（2） 旅客動作及使用的方便性。1（3） 房務清潔的動作。5.
4、6.7.牆壁及隔間計劃必須配合設備管路之保養及維護。客房單位組織的單元標準化。衛浴設備的配置關係。8.9.10.11.建築結構樑柱可以定位。核計所有門扇的寬度、開啟方向,及旅客避難疏散動線。配合建築外牆造型,確定窗戶數量、大小、形式與其附屬遮陽設施和窗簾。建築裝修計劃：粉刷材料、色彩及表面處理。以上各點檢查修正後,初步的客房樓層之基本設計完成 ,即可將平面配置投影至主要出入樓層或一樓,再進行外動線與客務接待和管理關係。客房的建築與裝修之設施標準建築與裝修是指除建築物的結構體之外 ,裝設於建築外牆或內部裝修的工程。在永續經營的財務和工程維護的管理上,屬於半永久財,於開幕後起第二年,每年必須編列固
5、定百分比的維修預算來維護設施 ,其折舊率也因設備器材的不同 ,而在不同的年限中,由董事會在稅前盈餘中撥付資產重置費用來購置或翻修。1.建築必須為防火、耐震、隔音的安全空間結構、並有安全逃生避難疏散通道。火災警報設備、消防設備、緊急廣播、灑水設備、緊急排煙設備、緊急照明設備等系統；避難安全樓梯及通道、緩降逃生機及消防送水口等。建築隔間材料為防火隔音之不燃材料 ,施工時應施作到頂板（頂天立地） ,且防火時效三十分鐘以上。2.3.4.5.客房平頂之裝修建材為不助燃防火材料。客房門為實心木門或鋼製防火門,門扉尺寸 H204cm W9095cm T3545mm,裝置自動關閉彈簧鉸鏈 ,但打開時可九十度定
6、位供房務清潔時的管理要求。門內側應裝置防盜鏈（door guard）,窺孔為選擇性裝備。6.7.浴室門及一般可採用空心夾板門,但雙面表面夾板厚度最少為 6mm 以上,內部橫向水平暗筋至少在 11枝以上,且空心部份應有隔音防火填充物。客房門、浴室門及衣櫥門一般在配置設計上較接近 ,注意其設計高度最好一致比較美觀。8.9.門鎖系統為旅館客房的安全保障 ,尤其是客房門鎖必須於隨時關閉時即自動鎖住,外側之門把是固定不可轉動的。浴室門鎖,其材質規格與客房門鎖相同,有活梢（Latchbolt）但無鎖梢（Deadbolt）。為了保障客人淋浴的隱私權,浴室門鎖可於關門時由內側按入按鈕控制活梢 ,使其具有鎖梢作
7、用。當浴室門開啟時 ,若先放下活梢按鈕,則會在關門時自動將活梢按鈕解除彈出。遇有緊急時,浴室門可以使用簡單工具由外側打開。管道間保養門鎖：整個旅館的所有管道間保養口 ,均為鋼質防火門,其門鎖應10.2全部使用同一把鑰匙（即鎖心 Cylinder的結構均相同）,以方便管理。鎖匙管理系統表：Hotel Key System 11.客房部3.Floor Master Key4.Grand Master Key5.Master Key客房鎖匙 Room Key客房鎖匙 Room Key餐廳 Restaurant酒吧 Bar總管鎖匙Grand Grand Master KeyEmergency Mast
8、er Key餐飲部1.2.廚房 Kitchen管理部6.Master Key辦公室 Office倉庫 Storage機房 Mechanical12. 窗戶大小比例與材質 ,除非是有陽台的落地式玻璃門 ,一般客房窗戶開啟的大小,應大於客房面積的七分之一 ,而且窗台的最低高度應低於九十公分 ,使旅客坐於室內時非常方便的可以觀賞戶外景色 ,產生開闊感。 在窗戶的材質上 ,以金屬品為最佳 ,其風壓設計之標準以其地方條件與建築高度為考量 ,台灣地區一般十二層高樓其風壓均以 220kg/m2以上。 窗戶的構造可分為（1）橫拉窗：（2）推射窗；及（3）氣密窗等三種,一般寧靜地區或風景區使用橫拉窗或推射窗即可
9、,成本較低；都市或較吵雜地區必須使用氣密窗以維客房室內的安靜。 一般窗戶遮斷噪音的標準為：-3235db（遮斷三十二至三十五分貝）。客房的生財器具與設備的設施標準生財器具與設備是指客房內可以活動裝置的各種設施。床鋪（Bed）床鋪是旅館客房最重要的基本設備 ,也配合市場的定位,決定客房規格、形態最重要的器具。在規格尺寸上有以下幾種標準規格及彈性規格：1.單人床：Single Bed 標準規格為 W100cm L200cm。亦有寬度為 90cm的彈性規格,可視地方市場定位需求而定。（9701,100）2,000m/m 2. 雙人床：Double Bed 也稱為 Queen Size Bed,標準規
10、格為 W150cm L200cm。在寬度的彈性規格可以 140165cm。特種規格有小型雙人床（ Semi-Double）W135cm L200cm。通常超過 W150cm 寬度的床鋪,在作房務清潔時,清潔婦或房務員移動床鋪時較為吃力,效率稍差。（半雙人床：（1,2101,350）2,000m/m）；雙人床（1,3701,380）2,000m/m 3. 特別床：Extra Bed 也稱為 King Size Bed,標準規格為 W1800cm L200cm。也有將W200cm L200cm稱為 King Size Bed。4. 床鋪高度一般均以 50cm（360540m/m）為標準,在製作上的
11、彈性高度 45cm60cm的規格,視當地旅館市場消費及製造規格習慣而定。5. 如作床、床單毛毯、床罩等備品之設計時,尺寸須兩側各加 2公分,床尾（腳側）3加 3公分。頭側床頭板加 3公分。6. 床鋪通常分為上下床墊 ,上層墊的主要結構為適當數量的迴圈狀筒形彈簧 ,以鋼線縱橫固定,上下滿鋪椰鬃或棉絮層內墊,外包厚棉布。上墊彈簧規格表：（1） 單人床：W100 L200,#13彈簧 924216個,#9床沿線。（2） 雙人床：W150 L200,#13彈簧 1524360個,#9床沿線。（3） 特別床：W180 L200,#13彈簧 1824432個,#9床沿線。7. 依尺寸分類床鋪如下：（1）
12、Small Single：（9101,000）（1,9502,000）m/m （2） Regular-Double：（1,2101,350）（1,9502,000）m/m （3） Semi-Double：（1,2101,500）（1,9502,000）m/m （4） Double：（1,3701,380）（1,9502,000）m/m （5） Queen-Size Double：（1,5001,600）（1,9502,000）m/m （6） King-Size Double：（1,8002,000）（1,9502,000）各家床鋪製造規格均稍有不同,實際規格以製造商提供資料或實物為準。床墊的種
13、類 ,分為金屬彈簧及發泡棉墊兩種 ,一般飯店用的幾乎以金屬彈簧為主流。除了支撐身體亦須合乎人體工學性能 ,背骨的正確支撐、振動性、柔軟度、輾轉性也是選擇床鋪的要素。下層墊底部裝設有腳架及活動球型轉輪或滾筒滾輪 ,以方便清潔時整鋪被單和毛毯,移動床鋪之用。球型轉輪為50mm；滾筒型滾輪為50mm L100mm。化妝台及書桌（Dressing Table Desk）梳妝台兼書桌功能者最小參考尺寸： D60cm L120cm H75cm,其設計重點為台面深度。（桌面材料以不反射半霧面處理或兼用化妝桌使用時,考慮酒精系化妝品餘漬浸蝕桌面的材質）行李架（Luggage Rack or Baggage R
14、ack）行李架設計上有固定式及活動式二種：固定式因荷重量大（約80kg）,且可設計為矮櫥櫃形式,搭配整體家具生財器具系列,非常美觀並增進商品價值；活動式行李架為摺疊式結構 ,基本上是為節省客房空間、或客房空間不足、或除固定式行李架外的增設器具,一般荷重較輕（約50kg）。其最低標準參考尺寸：D45cm L80cm H40cm。床頭板（Bed Head Board）床頭板與床鋪是一體組合的一部份 ,基本上它除裝飾功能外也是保護睡覺時頭部的舒適性,且可使牆壁免於頭髮油垢的污染。配合床鋪大小的寬度 ,原則上床頭板的寬度比床鋪兩邊各寬約 5cm,作為床單、毛毯、床罩等的包折空間。床頭櫃（Night T
15、able）4台面尺寸最少應為：D40cm l50cm H5060cm。（歐洲旅館床頭櫃高度常見 H70cm）衣櫥（Wardrobe）衣櫥門的設計可分為三種：（1）懸吊式向外搖擺式鉸鏈門；（2）懸吊式軌道橫拉門；（3）懸吊式軌道摺疊門。門扇表面設計乃配合室內家具整體格調,可密閉式；可百葉式。衣櫥最小尺寸：D55cm L90cm（高度配合室內裝修）抽屜櫃子必須考慮襯衫或其他衣類尺寸之收納,折疊後襯衫的尺寸約 240360m/m。照明燈具（Lighting Fixture）客房燈具型式基本上配合設計可選用：（1）桌上檯燈（Stand）；落地燈（Floor Stand）；壁燈（Bracket）；偶而因
16、裝修設計會配置；（4）吊燈（Chanderlier）以及（5）特殊崁燈（Downlight）。所以照明器具必須通過國家安全檢查標準。每間標準客房單元的照明以 5,100 光束（Lumens）為準（約等於 300W 白熾燈泡）,當然可以使用同樣照明光束的其他光源燈泡。標準照明分配情況：1.床頭閱讀用：1700Lumens（100watt）。2. 化妝檯或書桌：1700Lumens（100watt）。3. 休息及用餐：1700Lumens（100watt）。窗簾（Curtain）材質以 TC或 TR棉及化纖混紡為主,表面必須經過防燃防污處理；外襯以深色裡布或特殊滲鍍防火膠布 ,以百分之一百遮斷戶外
17、光線為原則。窗紗的使用視客房室內氣氛之營造或旅館格調水準需求而定 ,並不是必備之標準。窗簾必須使用重型軌道。若使用雙軌時至少應有 10cm距離。也有配合設計需要使用木製百葉窗（Blind Window）作為遮光或可調光功能 ,但其間仍需要使用窗簾 ,以達到完全遮斷光線效果。地毯（Carpet）客房地坪鋪設地毯除舒適美觀之外 ,最主要目的在消除走路或講話噪音 ,造成一種安靜的環境。地毯材質與規格最低使用標準：1.壓克力或尼龍紗0.78kg/m2（0.15Lb/Sqft）0.24kg/m2（0.24Lb/Sqft）2. 羊毛紗3. 亞克明斯特（ Axminster）混紡紗 80Wool20 0.8
18、9kg/m2（0.17Lb/Sqft）Acry 在用途配置與規格關係標準方面：1.客房室內（素色或混色紗）0.24kg/m2（0.24Lb/Sqft）1.44kg/m2（0.29Lb/Sqft）2. 客房樓層走道及電梯口（素色或混色紗）53. 餐廳、宴會廳、酒吧（素色或混色紗）4. 餐廳、宴會廳、酒吧（鉤針織花）5. 門廳（鉤針織花）1.89kg/m2（0.38Lb/Sqft）2.11kg/m2（0.42Lb/Sqft）2.44kg/m2（0.48Lb/Sqft）在正式決定生產之前,必須確定毛紗的染色及圖案的織法 ,提供樣品確認後方可大量生產。一般因為旅館地毯使用量均超過工廠的最低訂單量 ,所
19、以可以特別設計配合氣氛要求的圖案來生產。音樂播音 BGM（Back Ground Music）通常房客均設置 46個頻道（Channel）,提供流行音樂,熱門音樂及古典音樂等不同頻道的背景音樂服務。音樂播放的揚聲器的設計 ,每一客房單位為 0.5W min1.0W max.,並不需要有身歷聲（Hi-Fi Streo）的要求,亦可以與緊急廣播（應急廣播）的揚聲器以與自動切換控制共用。化妝穿衣鏡（Dressing Mirror）每一間客房至少需要一面化妝鏡,其最小規格尺寸：W40cm H75cm th0.5cm。固定衛浴設備（Sanitary Equipment）浴缸（Bath Tub）一般旅館常
20、用的浴缸材質與規格：1.玻璃纖維（Fiber Glass Polyester簡稱 E.R.P.大陸稱為塑鋼材料）,旅館使用之浴缸為半永久材,使用年限通常均超過 10年,所以在製造規格上建議做到底部五層、側牆四層標準（則底部五層玻璃纖維六層多元脂、側牆四層玻璃纖維層多元脂；一般市面上的現成品均為底部三層、側牆二層）。臥式浴缸長度 140cm160cm 寬度 70cm85cm 容水量深度 40cm55cm。若從浴室地面看浴缸圍板（Apron）的高度建議在 42cm45cm之間,方便年紀大或肢體行動不方便的人士進出浴缸。2.3.鋼板琺瑯（SteelEnamel）,以鋼板壓擠成型 ,表面以琺瑯燒成處理
21、的浴缸。安裝時浴缸與地面防水層之間空隙須充滿填充物 ,以補強浴缸結構、降低水聲和提昇保溫效果、延長使用壽命。規格同玻璃纖維浴缸。鑄鐵琺瑯（Casting IronEnamel）,為最理想之旅館客房浴缸,強度夠、壽命長、維護容易。規格同玻璃纖維浴缸。以上三種浴缸均為表面光滑容易清潔 ,但浴缸底部應作有效的防滑處理 ,以維使用安全。淋浴間（Shower Booth）獨立的淋浴間設施,其最小淨空間尺寸：W90cmD90cm H190cm,淋浴間門開口處最窄為 60cm。6洗臉盆（LavatorySink）旅館客房浴室之洗臉台,包括：洗臉盆、台面及化妝鏡 ,台面為旅館提供旅客使用之各項化妝品、梳洗用品
22、和手巾等物品的放置處,其最小規格：L90cm D60cm,配合人體工學的使用高度 H7580cm。洗臉盆材質為衛生瓷器製品（一般人造石材洗臉盆的表面不耐久用 ,容易結垢不易維護）,配合台面清潔管理需求,大多採用下崁式（Under Counter）安裝法,清潔打掃時方便將台面濺水撥入盆中。洗臉台面材料應選擇質硬防腐蝕 ,容易維護清潔的材料。馬桶（Water Closet or Toilet Bowl）早期旅館浴室多採用噴射沖水式凡而（Flush Valve）馬桶,沖水清傑效果良好,但水量耗費過多,且沖水噪音太大。目前大多採用低噪音或靜音附設水箱的單體馬桶 ,用水量較為節省。照明燈具（Lighti
23、ng Fixture）浴室照明的照度標準為 3,400光束（Lumens）,相當於 200w 的白熾燈泡。配合浴室氣氛或重點照明需要,可以設計配置各式照明燈具。排氣（Ventilation）客房的冷暖氣空調設備均有送風（Diffusing）、回風（Return）的循環系統,和新風（Fresh Air Supply）及排氣（Ventilation）換氣功能,而其中的排氣功能設施就是裝設於浴室。在空調換氣量的計算上 ,必須再加入洗澡後浴室熱氣迅速排出條件的考量。配合客房內部空氣調節換氣功能的需求 ,客房與浴室之間的浴室門扉必須裝設百葉氣窗或在門扉下方留出約 1.02.0cm空隙,方便客室的排氣與換
24、氣。浴室疏妝鏡（Bath Room Mirror）通常配合洗臉台整體搭配設計,最小規格：W60cm H90cm,厚度 0.6mm。鏡子後面為防熱氣的除霧熱線裝置,為選配的設備。浴室配件（Accessories）- 化妝面紙盒（Tissue Paper Box）- 草紙架（Toilet Paper Holder）：一般離地高度為 70cm。- 掛衣鉤（Hook）：裝置在浴室門內側上方 H150160cm,為客人掛置衣物使用。- 浴缸房滑握桿（Grab Bar）：斜裝於浴缸側面牆,最低處向浴缸躺臥頭部方向,高度離地 60cm呈 45 往淋浴或水栓龍頭處上斜裝置,使沐浴者無論躺臥浴缸或站。立淋浴時,
25、方便捉握防止滑倒。長度 60cm90cm表面為粗毛絲面處理。- 浴帘桿（Shower Curtain Rail）：拉上浴帘浴缸在淋浴時,可以防止洗澡水濺到浴室地面,保持浴室乾淨。浴帘桿安裝高度 H190cm。- 浴巾架（Bath Towel Rack）：裝置於浴缸頭部上方,有些設計僅為放置浴巾使用；7也有浴巾與毛巾（面巾）合併放置的設計產品。- 毛巾架或毛巾桿（Towel Rack）：若採用浴巾架分開的設計,則毛巾架裝置在洗臉台側面牆上。- 開瓶器（Bottle Opener）- 晾衣繩（Clothes Line）近年來國內外衛浴設備設計及生產廠商 ,由於生活服務水平要求提昇及製造技術進步精良
26、,常有新產品推出,所以無論在旅館開發規劃時或旅館改裝工程時,衛浴設備的形式及規格的選擇,通常在客房規劃之初首先要決定的要件之一 ,以利後續有關給排水配管位置及水量的計算。客房樓層服務（Floor Station Service）同一樓層的客房在三十間以下時 ,按照房務人力配置經驗,需配置三人一組之房務員；31至 40間須配置四人一組的房務員；41間至 60間必須備置三人一組兩組房務員,同時必須兩處備品間。備品標準尺寸（Linens Standard）1.毛毯尺寸（Blanket）（1） Single Bed 100 200使用（2） Queen Bed 150 200使用（3） King Be
27、d 180 200使用床單尺寸（Bed Sheet）152cm 228cm（60” 90”）182cm 228cm（72” 90”）228cm 228cm（90” 90”）2.3.（1） Single Bed 100 200使用（2） Queen Bed 150 200使用（3） King Bed 180 200使用浴室布巾（Towel）182cm 264cm（72” 104”）228cm 279cm（90” 120”）274cm 228cm（108” 110”）（1） 浴巾 Bath Towel 55cm 121cm（22” 48”）；重量 3.36kg（7.42Lb）dozen （2） 毛
28、巾 Towel 40cm 68cm（16” 27”）；重量 1.38kg（3.06Lb）dozen （3） 手巾 Terry Towel 30cm 30cm（12” 12”）；重量 0.26kg（0.58Lb）dozen （4） 腳布 Foot Towel 50cm 76cm（20” 30”）；重量 3.30kg（7.29Lb）dozen 浴巾a)一、二星级规格：不小于 1 200mm600mm，重量不低于 400g。b)三星级规格：不小于 1 300mm700mm，重量不低于 500g。c)四、五星级规格：不小于 1 400mm800mm，重量不低于 600g。8建議：旅館名稱或標誌的織造,
29、以布巾的兩端為宜,洗滌時較不易破損。客務關係的規劃與設施標準在旅館軟體說明的程序,是從旅館大門入口動線先介紹的是客務關係；但若從硬體的規劃程序立場來說,會從房務關係的客房設施說到客務關係 ,因為客房樓層的配置計劃,影響到建築結構與客房數量,然後才能投影規劃到客務關係的主要樓層和大廳。客務關係的構成主要因素為：訂房、接待及登記、結帳收銀與行李服務等前台業務關係為主,在配合其他的客務觀係的服務例如：商務中心、旅行服務、貴重保管、外幣兌換等。基本,客務上是一種服務的管理：而房屋是延續客務的服務的執行,它是旅館客房部門的表裡不可分割的業務。在旅館開發的計劃作業中,客房樓層規劃將要定案時,有一些重要的設
30、施,一定要與主要出入樓層及門廳樓層具有相同的功能,例如：客用電梯、服務電梯及主樓梯、安全梯等位置的配置 ,將因為其動線管制關係而終身影響一家旅館以後的營運機能。主出入口是旅館對外最主要的大門 ,在氣派及實用上都必須講究。於室外與室內之間,必須有一套氣室（Air Lock）的空間,以控制室內外的正負艙壓,室內的空調設備通常必須保持室內為正壓,室外為負壓,則可以避免灰塵及蚊蟲飛入室內。餐廳與廚房之間也是同樣有正負艙壓關係。而氣室就是隔離與調整室內外艙壓的設施。因此,通常設置雙重自動門或旋轉門裝置,都有氣室功能,但建議在自動門或旋轉門之兩側必須另外設置 180 推射門各一處,以方便機械式門扇保養時,和殘障輪。椅與行李推車的進出。話務總機室（Switch B
