1、生物人教版八年级上册第五节人类对细菌真菌的利用初中课程资源库建设生物学科模板一、本章教学方案设计模板一、本章教学内容结构框图主要是以概念图的形式给出本章的知识逻辑结构，帮助学生掌握知识的脉络。二、本章教学内容分析1. 本章教学的地位和作用2本章教学目标列出本章的教学目标（依据现用的课标和教师教学用书）3本章教学重点、难点（依据现用的课标和教师教学用书）列出本章的教学重点和难点，并根据学情进行必要的说明。4本章内容分析分析本章的教学内容及各教学内容之间的联系。5本章教学建议提出适合于广西初中生物教学的、能帮助师生解决教学重难点问题的教法和学法；各课时教学内容的安排；开展本章教学活动的注意事项等。
2、二、教学设计模板课题第 五 单元 第 四章 第 五 节 人类对细菌和真菌的利用 （课题内容）（如本课题为多个课 的，要在此注明是第几课时的教学设计）钦州市第七中学方标芬教学目标一、知识与技能：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用；2、说明食品腐败的原因；运用食品保存的一般方法保存食品3、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4、细菌在环境保护中的作用。5、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。二、过程和方法： 本节的实验教学，采用探究性学习的模式，突显实验的“探究”功能，旨在改变学生的学习方式，变被动接受式学习为自主探究式学习，变个人独立学习为多方合作学习，进而培养学生的实践能力和创新精神。三、情感、态度和
3、价值观：通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们生活质量的意识。学情分析 本节课的教学班级为初二年级,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断地发展自己、完善自己。重点难点重点：1、人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用；2、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；3、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。难点: 甜酒、酸奶的制作原理以及尝试制作出甜
4、酒、酸奶。教学方法实验法、多媒体演示法、“观察讨论归纳”法。教具学具 1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备（1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。教学流程图复习巩固显微镜的使用创设情境引入实验教学自学了解常用的玻片标本种类教师示范制作临时装片学生动手练习制作临时装片显微投影展示交流得失，体会总结制作技巧评价再制作讨论总结植物细胞的一般结构及功能课堂总结布置作业整理仪器教学过程【复习上堂课内容】师：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？生：参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物
5、共生。师：1，细菌和真菌是如何参与物质循环的？2，举几个典型的有细菌和真菌引起的动植物和人患病的例子。3，举例说明细菌和真菌是如何与动植物共生的。抽学生回答，记入平时成绩。【新课讲授】一 细菌、真菌与食品的制作师：细菌和真菌在自然界中有许多的作用，有的对我们人类有益，有的对人类不利。今天这堂课，我们就来学习人类是如何利用细菌和真菌为自身服务的。教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。【点评：学生代表课前完成准备实验，然后说明实验过程有很好的可信度。】课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大
6、勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。学生：有酒味，表明还产生酒精。【点评：经过亲身探究实验
7、，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教师：回答很好。【点评：巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。】课件：馒头发酵的原理教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些
8、？学生：面包，饼干，发糕教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌【点评：以点引面，增加了学生的见识，进一步为生活服务。】教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-85）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）二、细菌和真菌与食品保存课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？学生：细菌和真菌
9、。【点评：录像上的“霉”或“绒毛”很容易让学生认识这就是细菌或真菌。】教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。课件：细菌、真菌与食品的保存保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食
10、品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：学生1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；学生2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；学生3：巴氏消毒法，高温灭菌；学生4：腌制咸鱼，腌制法；学生5、真空包装法、罐藏法；学生6：渗透保存法，果脯经常用此法保存；【点评：“以物说理” 和“以理说物”非常具有现实感。】课件：常用食品保存方法和保存原理表防止食品腐败的原理保存方法保存食品抑制细菌和真菌的生长、繁殖脱水法干蔬菜、干香菇晒制与烟熏法干货；熏肉，渗透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各种罐头（桔子罐头）冷藏、冷冻法冰箱内的各种食品真空包装法热狗、甜肠、火腿肠杀菌（把细菌和真菌
11、杀死）巴氏消毒法各种奶制品防腐法方便面，饼干【点评：及时归纳和总结有利于学生形成知识体系。】课件：书本86页图学生：仔细看图，及时总结。1图中有七种保存食物的方法。2蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。3还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；
12、使用射线，如用紫外线、X、射线等杀灭细菌等。教师：最后，老师想提醒同学们，食品如果过了保质期还能吃吗？学生：（齐声）不能吃。三、课堂小结1、学生系统阅读书本；2、学生总结本节课收获、谈感想，并提出疑惑等；【点评：学生小结突出“以生为本”原则。】四、动手实践教师：通过今天的学习，大家想不想试试身手呢？学生：想。教师：回家以后，就请同学们试试如何制作甜酒。课件：制作甜酒的材料用具和方法步骤。【总评：本节课以实验探究为主要手段，兼以学生系统体验和“录像”，使得知识的形成显得轻松、清醒，自然流畅，整堂课充分体现了“以生为本” 的原则和“学生为主体”的新教育理念，也充分展示了自然学科教学的特点。】教学环
13、节教师活动学生活动设计意图细菌和真菌对人类有用的例子一、细菌、真菌与食品的制作、二、细菌、真菌与食品的保存 三、 细菌、真菌与疾病防治四、 细菌与环境保护细菌和真菌有好的也有坏的，谁能举出它们对人类有用的例子？很好，其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面我们一起来探讨一下。请同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？很好，看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。请问同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相关的CAI课件）展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的实验，针对学生的回答给予适当的指导和
14、鼓励。同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？（展示CAI课件）必要时给以指导，并号召同学们回家在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么和甜的？制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。下面我们共同探究一下食物的保存方法。讨论得很好。请同学们观察教材第73页“观察与思考”，讨论以下几个问题：（1）图中介绍了几种保存食品的方法？（2）这些方法依据的主要原理是什么？（3）除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐败？在学生回答时给予及时的提示、纠正和补充。请同学们归纳一下我们在购买食品时应该注意那些问题在
15、日常生活中，一提起细菌人们总是认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？请同学们阅读课后读物“抗生素今昔”及教材87页内容，给予判断和解释。三 细菌、真菌与疾病防治（一）抗生素师：有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质，即抗生素。师：人类治疗细菌性感染的第一个武器青霉素青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生。（二）利用细菌生产药品师：为什么人类偏爱利用细菌生产药品？学生讨论、回答。参考答案：细菌个体小、繁殖快等。抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好，能否大量地使用它呢？请同学们阅读现
16、代科学技术在医学方面等应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素。谈谈你的感受。请同学们阅读教材第87页内容，并结合自己收集的有关方面的材料，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。回答得很全面，同学从媒体看到过滇池的今昔对比吧，它发出的臭味非常难闻，不仅污染着空气，还给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府（政府已着手采取措施开始治理）提出一个更合理的方案呢？同学们的建议很好，能较好地利用所学的知识服务于社会思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。思考、讨论，边讨论边记录食品的名称及制作这些食品可能用到哪些细菌和真菌。部分同学回答：像我们平时生
17、活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌和真菌。仔细观看面包等食物，发现里面有许多的小孔，用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢？看教材第71页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。学生积极回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。看教材中的相关内容，并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解。就自己理解的内容给以回答。阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行思考。可能是酒曲中
18、有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。认真观察，积极讨论、相互补充。图中七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。购买食品时，要注意包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，选择健康的生活方式，保障身体健康。阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。在此基础上解释：人们这种说法是不够科学的，其实，生病时我们也可以利用某
19、些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能效地治疗多种疾病。根据生活经验及课后阅读材料得知，抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的负作用。如果滥用抗生素不仅不能达到治疗目的，还会杀死有益的细菌，以应科学合理地使用抗生素。阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理，大提高了生产速度，降低成本，造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系，它能有效促进社会进步。结合自己收集的材料（可以把较好的资料向全班介绍），阅读教材内容并积极思考。 细菌主要是分解污水中的有机物，强各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
20、城市的污水处理厂可以根据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。思考老师提出的问题，纷纷献计、献策；利用细菌、甲烷菌分解污水中的有机物，产生的甲烷还可以用于照明、取暖或发电，既净化了污水又节省能源，保护环境。实例导入调动学生探究的积极性引导学生认识细菌、真菌在食品制作中的作用及原理，为学生的进一步实践提供理论依据结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。使学生正确认识科学研究与技进步的社会价值。探讨细菌在环境保护的巨大作用及如何利用所学知识解决学生身边有环境问题板书设计第四章
21、 第五节 人类对细菌和真菌的利用 食品制作（面包、馒头、酸奶、酱、泡菜等） 罐藏法脱水法人类对细菌和？ 晒制与烟熏法真菌的利用 食品保存 渗透保存法 腌制法 真空包装法 巴斯德消毒法 疾病防治，环境保护 避其害、取其利，充分利用细菌和真菌资源 课后反思：本节课在老师的引导下，以学生为主体，多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动，探究及合作的学习方式，一改教师“满堂灌”的教学模式，调动了学生的学习积极性。本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒、酸菜等
22、，很贴近学生的生活实际，易学易操作，学生深感生物科学就在自己身边，较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品。然后，又介绍了细菌、真菌在疾病防治中的作用及细菌与在环境保护，向学生渗透着STS的教育。在学习的过程中 学生既学到了一些生物技术，又学会了如何选择健康的生活方式。从而多方面地提高了学生的科学素养。三、导学案设计模板学习目标1通过课前预习，知道细菌、真菌在人类生活中的应用。2通过分组实验，学会对实验进行分析，激发认知冲突，从而能够解释发酵现象。3、举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒、食品的保存
23、、提取抗生素、环境保护自主预习一、认真阅读教材84页的文字和图片，解释发酵这一现象？各种食品的制作都需要哪种细菌和真菌？面包和馒头为什么软而多孔？1、细菌和真菌对人有害，但是很多细菌和真菌对人类有益。能制作食品(1)曲霉：曲霉体内含有大量的 可以把淀粉转化为 。（2）酵母菌：酵母菌可以把葡萄糖转化成为 并产生 ，在制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多 ，使馒头或面包膨大松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。（3）乳酸菌：乳酸菌能够把葡萄糖转化为 ，使牛奶变成 ，使蔬菜变成 。（4）醋酸菌：可用来制 。制酱要用多种 。二、仔细阅读教材87页文字和图片资料。什么是抗生素？青霉素都治哪些病
24、？科学家是如何利用大肠杆菌合成胰岛素？1、有些真菌可以杀死某些 的物质，这些物质成为抗生素。2、胰岛素是科学家把合成 大肠杆菌，对大肠杆菌进行培养，使之大量生产治疗 病药物胰岛素，这种技术叫做 。三、仔细阅读教材87页第一段文字和图片资料。了解细菌在环境保护中有什么作用？根据的原理各是什么？1、无氧环境中，一些杆菌、甲烷菌分解有机物产生 用于照明，取暖、发电，使 得到净化。2、细菌在有氧条件下，将有机物分解成 、 、使 得到净化。合作学习一、每个小组的桌上有一些实验仪器和实验原料，这是为做发酵试验准备的，请同学们按照课本84页的演示实验的操作步骤小组成员之间分工协作完成，最后观察实验现象并讨论
25、：气球有什么变化？各个小组的变化都一样吗？为什么？二、观看多媒体，小组讨论完成相应的讨论问题。并完成保存食品的方法有哪些？食品保存的原理是什么？1、将食物及其相应的保鲜方法连接起来蘑菇 A、冷藏法咸鱼 B、脱水法果脯 C腌制法腊肉 D、罐藏法火腿肠 E、高温灭菌肉类罐头 F、真空包装袋装牛奶 G、渗透保存法冰箱中的食品H、晒制与烟熏法2、原理是：把食品内的 杀死或抑制它们的 和 。目标评价课堂测评：建议课堂测评的时间控制在5分钟内，题目简短精练（如用选择题、连线题）、有代表性。学习收获（反思）：建议教师引导学生结合学习目标进行学习反思。对导学案设计的建议：1.导学案要体现学生自主学习、合作学习
26、的过程，不能仅编写成练习题的组合。2.导学案要体现教师的“导”的作用，在导学案中要有适当的引导语引导学生进行各个学习环节的学习。3.导学案要能激起初中学生使用的兴趣。导学案的图文信息量要适宜，如尽量在课堂教学结束时就能完成；导学案的编排要美观合理，利用学生阅读和书写。四、本章测试题的设计要求:1.命题目标：及时检测阶段教学效果，属于章节过关检测，不是中考复习检测。2.由各地市按章设计测试卷。3.每份测试卷要附上一份评分参考。整卷难度比例为 易：中：难=7:2:1。题型主要参考课后教材课后练习的题型。整卷总分为100分，测试时间为一节课，用A3排版，共4个页码。4.建议按照本章教学内容的量，调整测试卷的题量和题型：两节课以内（含两节）的章用A4，2个页码：一、选择题15小题，2分/题，共30分；二、判断题10题，2分/题，共20分；三、配对连线题5题，2分/题，10分；四、综合能力题2-3题，题型与分值自设，共40分；三节课（含三节）以上的章用A3，4个页码：一、选择题20小题，2分/题，共40分；二、判断题5题，2分/题，共10分；三、配对连线题5题，2分/题，10分；四、综合能力题4题，题型与分值自设，共40分；
