1、高级食品检验工复习题2复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ ）。A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克立方米 D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（ ）是正确的。A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ ）。（已知n=5时，Q0.
2、90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除C 经过检验，应保留 D 经过Q检验，应剔除Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留Q检验是可疑值与其相邻的测定值之差和最大测定值与最小测定值之差的比值。5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果
3、的标准偏差为（ ）。A -0.018% B 0.018 C 0.018% D 0.01821%7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示（ ）。A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数9、原子是由（ ）和电子构成的。A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D
4、 分子10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ ）。A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴11、碘酸钾的分子式为（ ）。A KI B KIO C KIO3 D KIO412、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（ ）。A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸13、Cu(NH3)4(OH)2中，配位体是（ ）。A Cu2+ B OH- C NH3 D Cu(NH3)42+配位体是能提供电子对配位化合物（或络合物）中的中心元素相结合的阴离子或中性分子，如含有孤对电子的卤素元素、氨。14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（ ）。A 溶液的pH值范围一定在1-14之间
5、 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中H+的负对数，即pH= LgH+15、杀菌剂福尔马林是（ ）的水溶液。A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇16、自然界中不存在的糖是（ ）。A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ）。A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（ ）。A 甲基橙 K=4.010-
6、4 B 溴酚兰K=7.910-5C 百里酚酞 K =1.010-10 D 溴甲酚绿K=1.010-519、有关银量法中莫尔法的叙述(不)正确的是（ ）。A 重铬酸钾为指示剂，且（最终）浓度约为510-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ ）。A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小21、肺炎双球菌的荚膜由（ ）组成。A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子
7、ATP，此过程称作（ ）呼吸。A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/L NaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/l NaO（ ）毫升。 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.224、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌25、噬菌体具有（ ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。A 种的 B 属的 C 型的 D 科的26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ ），使培养基由淡绿变深蓝。A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中
8、性27、下面（ ）的称量，可采用固定称量法。A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇28、下面沉淀操作正确的是（ ）。A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ ）。A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3 30、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl- )，溶解后，应选用下面（ ）试剂和用具。A 试管、
9、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ ）。A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高 天平指针上的重心砣是调整天平横梁重心用的。位置过低，天平的灵敏度偏低（实际分度值偏大）位置过高，天平便难以平衡。33、吸光光度
10、计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（ ）。A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ）。A 500 B 450 C 550 D 60035、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ）。A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。A 1位 B 2位 C 3位 D 4位37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。A 33.3 B
11、 33 C 3.3 D 0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ ）乘以稀释倍数。A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 - ，该培养物可能是（ ）。A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 2441、二硫
12、腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ A）。A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ ）。A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg 44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ ）作为滴定终点。A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL
13、，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ A ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。 见GB8537A 酚酞 B Al(OH)3 C NaClO3 D H2SO447、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（ ）。A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（ ）。A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B
14、 滴定吸收液时，出现灰红色C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（ ）。A pH4.0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH1050、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）。A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂氯化亚锡-硫酸肼还原法测定磷的原理是食品中有机物经酸破坏后，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵。用氯化亚锡-硫酸肼还原磷钼酸铵得到蓝色化合物-钼蓝。其蓝色强度与磷含量成正比，可以进行比色定量。 660nm测定吸光51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（ ）。A 消
15、化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色52、双硫中光度法测锌含量在pH4.05.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（ ）。A 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物乙醚萃取法是测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法；荧光比色法是测定出口饮料中维生素C的标准方法。54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( ) ( 足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人
16、喝起来非常爽口。)A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO256、一个2F的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A57、147g/L H2SO4溶液的物质的量C(1/2H2SO4)浓度是( )(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。A 2 B 3 C 1.5 D 1.4758、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔
17、软、熔点低，其熔断电流应等于（ ）A 额定电流 B 额定电流的1.3-2.1倍 C 额定电流的5-6倍 D 额定电流的10倍59、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ ）A 原始记录的审核，方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度60、计算机冷启动按钮是（ ）A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT二、判断题（T ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。（ F）62、稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。不是的 氦的最外层电子数为2（ T）63、度量化学反应快慢程度的量叫做
18、化学反应速度。（ F）64、 CnH2n仅表示烯烃的通式。（ T ）65、根据细菌细胞壁的不同，沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。（ T）66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。（ T）67、固定称量样要求样品在空气中稳定。（T）68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。（F ）69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾，使用前应在300干燥2h。 重铬酸钾，120（ F ）70、配制10g/ml的锌标准液100ml，应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。（ F）71、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要
19、是重心过高。（T）72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。（ F ）73、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。（ F）74、作沙门氏菌检验时，经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置361培养18-24h。（ T ）75、作金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。（ F）76、重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。（ F）77、测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。（配位滴定法、EDTA滴定法）（ F）78、79XX系列三
20、端稳压器是正极性三端稳压器。（ F）79、在计算机内部使用的是十进制。（ T）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。三、简答题 81、写出邻二甲苯、对二甲苯的结构简式。 82、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。四、计算题83、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁含量（已知M（Fe）=55.85，M（O）=16）。0.1272*（56
21、*2）/（56*2+16*3）/5.666= 1.57%84、取水样100ml，用0.0100mol/L EDTA溶液测定硬度，用去2.41ml，计算水的硬度（以硬度读数表示，1度=10mgCaO/kg）（已知M（CaO）=56.08）。n(EDTA)=0.1000mol/L*2.41mL=0.241mmol钙离子和镁离子均与EDTA1:1络合，所以钙镁总量也为0.241mmol，折合成氧化钙，则n(CaO)=0.241mmol，所以m(CaO)=M(CaO)*n(CaO)=56g/mol*0.241mmol=13.5mg所以水的硬度=13.5mgCaO/100.00ml=13.5mg/L.则硬度读数为1.35度。
