1、美食嘉年华推荐家常菜谱【2011国际美食嘉年华极力推荐】【菜名】 回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。 原料】 猪肉500克。 蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。 【制作过程】 猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热（约80一100），放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。【菜
2、名】 酸菜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩鲜美。 【原料】 草鱼克，泡酸菜克 泡红辣椒克，泡仔姜、葱花各克，花椒克，蒜克，精盐克，料酒克 肉汤克，熟菜油克 【制作过程】 将鱼两面各切分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上川菜菜谱，下熟菜油烧至六成热川菜菜谱，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜川菜菜谱，烧约分钟，盛入盘。锅内加入醋。【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，
3、干香滋润，甜酸味醇。 【原料】 猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 【制作过程】 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋川菜菜谱，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。【菜名】 魔芋烧鸭 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，魔芋酥软细腻川菜菜谱，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有
4、香 【原料】 嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤川菜菜谱，猪化油 【制作过程】 将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。【菜名】 盐煎肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。 【原料】 猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，
5、豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。 【制作过程】 猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120）川菜菜谱，放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。【菜名】 栗子白菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽鲜艳川菜菜谱川菜菜谱，味香适口。 【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。调料 大油800克(实耗约50克)川菜菜谱，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。 【制作过程】 (1) 将大白菜芯削
6、去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。 (2) 将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。【菜名】 蛋酥花仁 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。 【制作过程】 先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花
7、仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。【菜名】 醋溜黄瓜 【所属菜系】 川菜 【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。【原料】 嫩黄瓜（克）、白糖（克）、香醋（.克）、葱姜（克）、 精盐（克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许） 【制作过程】 一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。【菜名】 辣白菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 味辣脆酸甜，色白带红川菜菜
8、谱，四季皆宜。(川菜) 【原料】 天津白菜（或黄芽菜）（克）、白糖（克）、麻油（.克）、香醋（克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。 【制作过程】 一、将白菜洗净川菜菜谱，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干川菜菜谱，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。 【菜名】 泡菜炒肉末 【所属菜系】 川菜 【特点】 味辣、鲜脆、家庭便菜 【原料】 猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克川菜菜谱，盐3克，
9、料酒13克川菜菜谱川菜菜谱，糖、味精各3克，花椒10料。 【制作过程】 (1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末川菜菜谱，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。 【菜名】 青椒肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。 【原料】 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克川菜菜谱，酱油20克，湿淀粉15克川菜菜谱，味精3克，姜8克，汤适量。 【制作过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料
10、酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。 (2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。【菜名】 辣子肉丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红质嫩，咸鲜微辣。 【原料】 猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 【制作过程】 1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅中放油，放入肉丁炒散川菜菜谱，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒
11、香上色川菜菜谱，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘【菜名】 蚂蚁上树 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 【原料】 主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克川菜菜谱，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 【制作过程】 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到67成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。菜谱名称 板栗红烧肉 所属菜系 川
12、菜 基本材料 带皮五花肉750克川菜菜谱，板栗300克，湿淀粉25克 用料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克.烹饪方法：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒川菜菜谱，倒入料酒，酱油，鸡汤川菜菜谱，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮川菜菜谱，等肉烂时加入湿淀粉即可.菜谱名称 鱼香肉丝 所属菜系 川菜 基本特点 四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备. 基本材料 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克 特点：四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备.用料：瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。烹饪方法：烹饪方
13、法：将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。【菜名】 熊掌豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 【原料】 豆腐500克。 猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 【制作过程】 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油
14、，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。夫妻肺片制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石
15、灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度05）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸
16、，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 特点：色泽红亮质地软嫩，麻辣鲜香。 正宗川味极品麻婆豆腐麻婆豆腐原料：豆
17、腐 牛肉 青蒜调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油准备：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用步骤1：将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。步骤2：加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。步骤3：加入姜丁蒜丁，煸炒出香味步骤4：依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面步骤5： 加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。步骤6：出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅完全专业水准的香辣滑嫩的麻婆豆腐就大功告成了 二姐兔丁材料准备：把兔子切成丁 然后把大葱段，姜片，八角，三nai等香料，酒，酱油兔丁放在一起腌制。 腌制半小时到1小时时间，看个人喜好。炒白芝麻 腌制好以后把大葱，姜片，八
18、角，三nai等香料拈出来，因为这些东西放到油锅里炒会炒焦。然后把兔丁下油锅炒，一定要不停翻炒，炒到兔丁水分干了为止。 起锅前3，4分钟的时候放干辣椒，花椒，以及刚才拈出来的香料，姜片，要把干辣椒，花椒的麻辣炒进兔丁。 起锅的时候放芝麻， 川菜菜谱家常菜视屏糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁 麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉 棒棒鸡 醋熘鸡 大杂烩 东坡肉 东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 板栗烧鸡 川菜菜谱 醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒 烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块 干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉 箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜 泡菜炒肉末 软炸虾糕
19、龙眼甜烧白 吉利大虾 锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条 炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷 软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕 生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼 酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片 鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉 辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡 碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁 酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花 火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭 一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝 麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡 虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼 成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩
20、 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯 果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚 瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆鼓鱼 红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉 珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘 鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅 毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉 干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖 羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包 炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼 红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼 南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹 四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉 火鞭牛肉 一.芥兰牛柳此主题相关图片如下：用料：芥兰 200g、牛肉 1
21、00g、姜 5g、盐 1茶匙、生抽 1茶匙、生粉 1茶匙、康迈橄榄油 2茶匙、料酒 1茶匙、白糖1茶匙做法：1、牛肉洗净，切成柳叶一样的箔片粤菜菜谱，放在小盘里加入食用盐和生抽腌5分钟粤菜素食类，然后加入生粉拌匀备用。芥兰洗净。叶子选好、梗切好备用。2、姜去皮，剁成姜茸粤菜素食类，放在小碗里，再放上料酒和白糖，搅匀，做成调味汁，备用。3、锅放在火上烧热。倒入康迈康迈橄榄油。油5分热时把牛肉放进锅里，翻炒一下，待七成熟时盛出来放到盘里，备用。4、再起锅放入康迈橄榄油。待油烧到七成熟时放入芥兰的梗。待芥兰的梗有点软时。再放入叶子翻炒。叶子变颜色后倒入调好的姜茸调味汁，加少许盐大火炒半分钟，放进牛肉
22、片。再翻炒两下。调入生粉。勾个芡即可出锅。小贴士：康迈橄榄油非常适合粤菜的烹饪粤菜素食类，尤其是含少量糖分的这道芥兰牛柳，康迈橄榄油不但可以吸收姜的香味粤菜素食类，更因为糖的加入。而增味提香。二.番茄鳝鱼汤用料：鳝鱼 300g、番茄 250g、姜片 5g、葱段 15g 、盐 3g、料酒10ml、鸡精 3g、胡椒粉 少许、康迈橄榄油 75ml做法：1、将鳝鱼去头和内脏粤菜素食类，清洗干净备用。2、番茄洗净去蒂，在顶部划个十字，用开水烫一下粤菜素食类，然后剥去外皮，切块备用。3、锅中放入康迈橄榄油至5成热，放入鳝鱼煎一下；然后放进姜片、葱段炒香，烹入料酒，加入五成满的清水；大火烧开后，撇去浮沫粤菜
23、素食类，接着把汤倒入炖锅中。4、用中火煮一小时，待汤呈奶白色后，加入番茄在炖十分钟，然后加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。小贴士：1、将鳝鱼放在盆中粤菜素食类，加入清水，滴几滴油，可使鳝鱼吐净污物。2、做汤用的番茄最好去掉外皮，因为经过炖制，【原创】康迈橄榄油美食菜谱（一）粤菜素食类，番茄皮会浮在上面，影响美观及口感。三.腊肠饭用料：香米 500g、广式腊肠 100g、油菜 4棵、青红柿子椒 各50g、康迈橄榄油 50ml、老抽 1茶匙、蚝油 20ml、白糖 2茶匙做法：1、香米放在盆中用清水泡上待用。广东腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放在深盆中，上锅蒸15分钟，把蒸熟的腊肠切成片。2、把油菜洗
24、净，用开水烫一下，青、红柿子椒洗净切成丝，备用。3、把泡好的香米、腊肠一起搅拌均匀，放到高压锅里压10分钟粤菜素食类，或者入蒸锅中蒸20分钟，盛出放在碗里。4、炒锅内倒入康迈橄榄油。待油五分熟时，依次放入油菜，青、红柿子椒一起炒。闻到香味后，再依次加蚝油、白糖、老抽调汁。最后将调味汁淋到盛在碗里的饭上，搅拌即可。小贴士：自己家做腊肠饭可以不必要一人做一盅那么做，可以用高压锅一下子焖好一锅饭，然后分别淋上酱汁即可。四、金针蛤蜊汤用料：新鲜蛤蜊 200g、金针菇 100g、康迈橄榄油 20ml、姜 1茶匙、葱花 1茶匙、盐 1茶匙、料酒 1茶匙做法：1、让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；金针菇洗净沥干
25、水分，切去根部老梗部分；姜洗净切末备用。2、锅烧热放进康迈橄榄油，油热放葱花、姜末爆香粤菜素食类，闻到香味后放入蛤蜊。翻炒几下。接着放进金针菇，烹入料酒，再放半锅清水，用大火煮开。3、开锅后就改小火，再煮20分钟，加入盐调味之后，就可以出锅了。小贴士： 因为这款汤不必煮得太久，所以加水要适量，不能太多，以免冲淡原料的香味。康迈橄榄油能够恰到好处地吊出蛤蜊的鲜味。五、清炒莴笋丝用料：莴笋 1棵、大葱 10g、大蒜 10g、康迈橄榄油 20ml、盐 5g、高汤 10ml、鸡精 3g做法：1、莴笋去掉叶子。削掉外皮，然后切成细丝。大葱洗净，切成葱花。蒜洗净制成蒜泥。2、锅放火上烧热后，再放康迈橄榄油
26、，油烧到五成熟时，把葱花放进锅里，爆香。3、爆出葱花味后，把莴笋丝倒进锅里粤菜素食类，翻炒片刻，然后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放进蒜泥。4、最后放进鸡精，迅速地翻炒几下。赶快出锅，装盘，就可以了。小贴士：莴笋炒的时间不要过长。以免影响清脆的口感，用康迈橄榄油做出的莴笋丝会有格外的清香，口味更加清脆鲜香。酱爆海蟹主料：海蟹1200克；辅料：香菜20克；调料：甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜（白皮）50克鲁菜菜谱，小麦面粉20克，味精2克鲁菜精选，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克。酱爆海蟹的特色 此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮鲁菜精选，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。 酱爆
27、海蟹的做法 1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。2.滑勺中加植物油烧热鲁菜精选鲁菜精选，放入葱姜蒜末炒出香味鲁菜精选，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。 酱爆海蟹的制作要诀 因有过油炸制过程鲁菜精选，需准备植物油约2000克。 食物相克 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜鲁菜菜谱，以免降低补药的疗效。干煸四季豆用料四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱
28、末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 注意在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 特点干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 营养价值：豆角- 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含
29、有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉四川家常酸辣汤【所属菜系】 川菜 【基本特点】四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋 木耳等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。【烹饪方法】：1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用
30、旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。生炒蒜苔肉所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个 调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙（2）盐半茶匙、清水4大匙作法：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。红油抄手目录隐藏红油抄手主料：抄手皮(
31、20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)【制作过程】1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。 3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。【注意事项】1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点
