1、56岁孩子一周菜谱之欧阳科创编一：蒸芙蓉蛋 原料：鸡蛋两只，葱花少许。 时间：2021.02.05创作：欧阳科做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。 特别提示： 1、加热水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。 3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。 4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。二：冬瓜炖排骨把排骨
2、小块。把冬瓜切块。煮锅中倒入冷水排骨放进去排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。放入葱、姜、盐和料酒用文火炖大约半小时最后加入鸡精 盐味 胡椒粉即可 三：炒土豆片 将土豆切成土豆片，薄点才好，用清水清洗，并用清水浸泡10分钟左右后捞出。 2.准备配料，姜，葱，花椒 3.温锅，倒油。 4.油热后，把肉放入锅中，开炒，肉变色5分熟时，倒入一些酱油，再炒两下，放入葱姜花椒，再炒两下。 5.放入土豆片，开炒。 6.放入盐，快熟后，放入鸡精。 7.熟后，出锅。 四：皮蛋黄瓜汤 瓜2根，皮蛋2个 将黄瓜皮削掉，切成细条，皮蛋剥壳后切瓣，一个切4瓣就好 .锅里放油，将皮蛋放油里煎煎，这样做是为了保持皮蛋切破后的形状
3、，煮汤时也比较不会浑汤 ，皮蛋煎好后加水，放些姜米提味，汤熬一会后放黄瓜条，黄瓜煮多久视自己的喜好而定，喜欢脆些的就少煮一会，喜欢软些的就多煮一会 最后放盐就可以起锅啦。 五：菜肉卷 1提前将面粉和水加酵母粉发酵。 2前夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好。 3白菜在开水中焯一下，切末，胡萝卜切末放入肉馅中拌匀。 4发酵好的面团，擀成面饼，抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟，即可。六：红烧牛肉土豆材料：牛肉、土豆 做法： 1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出 2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右 3、捞出软烂的牛肉，切成小块 4、土豆切成小块 5、锅内热
4、油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟 6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会 7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐 8、煮至土豆熟了就可以了七：肉炒绿豆芽原料：绿豆芽250克、猪瘦肉50克。 调料：酱油、盐、姜丝、料酒、植物油各适量。 做法：1、绿豆芽洗净，滤去水分； 2、猪瘦肉洗净，切片； 3、起油锅烧热后，下入肉片煸炒至变色； 4、放入绿豆芽，加少许酱油和料酒，迅速翻炒； 5、炒至半熟时加盐，炒熟即可成盘。八：汆牛肉丸子主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克调料：大葱25
5、克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克教您汆牛肉丸子怎么做，如何做汆牛肉丸子才好吃1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。九：炒地三鲜材料:茄子300克，土豆200克，青椒100克，葱、蒜、生粉、油、酱油、白糖、盐、清汤各适量做法:1.茄子和土豆洗净去皮，切成滚刀块。 2.青椒洗净去籽去蒂，切成小块。
6、 3.葱洗净切段，蒜洗净拍碎切末。 4.锅中放油开火烧热，大概油温七成热时，放入土豆块，炸成金黄色后捞出沥油。 5.再下入茄子，炸制成金黄色后捞出。再放入青椒块，略炒几下后捞出。6.将油倒出，仅留少许底油，开大火烧热，放入葱花蒜末爆香 7.加入清汤、生抽、糖、盐，再放入炸好的茄子、土豆和青椒，烧煮片刻。 8.加入水淀粉，大火收汁，等汤汁变得很浓后即可关火上桌。 十：鲜奶馒头鲜奶馒头是陶都酒家新创的美点之一。它是选用上等的原料，精心制作而成的。 原料：玫瑰白面粉500克，白糖75克，炼奶25克，酵母3.5克，苏打粉3.5克，清水200克。 制作方法：（1）先将面粉、苏打粉和匀筛过开窝，放入炼奶、
7、白糖和酵母水（以少许白糖和200 克水和匀开稀，待发起）搓至白糖榕解后与面粉和匀，搓至纯滑。静置15分钟后，用压面机压至纯滑，搓成圆条，切件放入蒸笼。（2）待馒头半成品在常温下静 置11.5小时后，即放入蒸笼旺火蒸10分钟便成。 风味特点：质地细嫩，入口爽韧、有弹性，味觉微甜，有奶香和面味。十一：木须肉【所属菜系】 东北菜 【原料】 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜一根，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克。 【制作过程】 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，
8、片形状即为菱形。葱、姜切成丝； 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须； 炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。十二：清炒菜心食材明细主料： 菜心500g辅料： 盐适量 鸡精适量制作步骤1. 菜心下水烫一下 2. 烫到菜心软下去 3. 烫好的菜心拿起来切好 4. 锅热下油下菜心 5. 翻炒一下放入盐巴，鸡精，蒜 6. 在翻炒一下就可以出锅了啊小帖士菜心要烫一下这样炒起来不苦十三：果酱卷 原料配方 精粉800克 面肥300克 白糖200克
9、苹果酱400克 食用红色素少许碱面适量 制作方法 1.白糖100克加入适量的水熬至起泡，放入果酱，烧至稀稠合适盛入碗中，略加食用红色素调成淡红色待用。 2.面粉中加入面肥和水揉成面团，让其发酵合适，加碱中和酸味，再加入100克白糖揉匀揉透，用擀面杖擀成约5毫米厚的长方形面皮，上面均匀的抹上一层果酱，卷成圆筒形，即为果酱卷生坯(成熟后成品的直径约70厘米)。 3.将果酱卷生坯放入抹过油的笼布上，蒸48分钟取下冷却后，切成13毫米厚的圆片装盘。 产品特点 红白分明，口味香甜松软。十三：可乐鸡翅1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可
10、乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有
11、酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！小贴士可乐鸡翅里的秘密：为什么此菜会如此好吃？而且只炖煮20分钟，鸡翅就已经如此滑嫩呢？这是因为可乐中含有软化肉质的苏打成分，还含有糖分。所以，用可乐烹制鸡翅、鸡腿、排骨等肉类，可使肉类口感非常嫩滑！制作关键：1、由于可乐已经很甜，所以不可再加糖调味，否则味道会过甜。2、也不用放盐。因为酱油的咸味已经足够。如果口轻的朋友，甚至可以只放1/3听酱油或者1/4杯酱油.3、如果为了鸡翅快熟，可以先在鸡翅上划两刀，这样更入味而且熟得更快！4、爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。5、我喜欢用可口可乐，百事可乐也可以，但做完后口感稍甜。6、尽量不要用建怡
12、可乐做可乐鸡翅，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味十四：清炒藕片制作食材莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。做清炒藕片的材料制作流程1. 藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡 2. 香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片沥干水分 4. 油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟 5. 放入适量盐6. 香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可十五：虾皮冬瓜汤原料:虾皮一两 冬瓜一斤制作:冬瓜切成片 锅里放油适量加热到五成，放入虾皮迅速翻炒至微黄色。立刻倒入凉水并略多于实际用量。 盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮放入喜欢的作料，下入冬瓜片、粉丝至熟。 起锅时放入少许香油，味精。
13、特点：味道鲜美！含有丰富的钙。注意点：立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。十六：麻酱卷 概述麻酱馒头是非常经典的一种口味。麻酱卷在我们北方的超市里，一定少不了它。 自家也是从小吃到大，可以做各种自己喜欢的样子。 吃起来浓浓的麻酱味道，非常棒。材料面粉500g，水260g，酵母2g。配料盐少许，花椒粉少许，芝麻酱适量。做法1.盐和花椒粉加入芝麻酱中拌匀备用。酵母溶于水，倒入面粉中，揉成较硬的面团。入容器中，盖保鲜膜，置温暖处发酵至两倍大。取出排气揉匀。2.可以用面条机来回压几遍，每压一遍加一些干面粉，让面变得硬一些。一直压到很光滑的程度。 3.切成30-40cm的一段，刷一层芝麻酱
14、，尾端留一点不刷。七八厘米左右往前折一下，折至尾端。然后用手掌把两边往中间挤，成拱桥状。 4.用刀间隔1cm横切一下，不要切到底，每隔三刀切断。用手稍微往两边掰一下即可。入蒸锅，先不开火，用温水，发酵15-20分钟。然后开大火，蒸20分钟即可。十七：香菇肉末豆腐1、材料：豆腐（买回来后最好先在豆腐表面抹上盐放着)，香菇（四个切片后放少许盐调味）少量调好味的瘦肉末。2、洗去豆腐表面的盐，在锅里放油，烧热了锅后放豆腐，先煎一会。3、等豆腐表面略呈金黄，再往锅里倒半碗水。4、把香菇放入。5、盖上锅盖中火煮3-5分钟。6、把肉末放进翻炒几下，等肉末几乎熟透。7、把半碗生粉水放入。8、等生粉水煮开了，再
15、下一点蚝油（酱油）调一下色，放少许糖调一下味。9、可以上碟了十八：蛋花玉米羹食材明细甜玉米粒 适量黄油 一小块鸡蛋 一个绵白糖 一大勺水淀粉 适量香油 几滴1鸡蛋打散加少许清水搅拌至没有蛋清，玉米粒用清水洗一下。2把黄油和玉米粒放入锅里，开小火搅拌，使黄油融化和玉米粒混合。3锅里加入两碗清水开中火煮。4锅开后煮十分钟，加入一大勺白糖。5搅拌白糖溶化在汤里后，锅里保持微沸腾状态，慢慢倒进鸡蛋液，边倒边搅拌。6加入水淀粉，使汤羹更顺滑。7最后加入两滴香油就可以了。小贴士大家可以买甜玉米粒罐头，那个味道好，而且甜味足。我是家里冰箱有做菜的玉米粒就用这个了。鸡蛋在碗里搅拌的时候加一小勺清水就可以，不要
16、太多，多了成不了蛋花，会很碎不美观。往锅里倒蛋花时，锅要保持微沸腾状态，不沸腾也成不了蛋花，鸡蛋会聚成一块，太沸腾了蛋花煮过老，口感不好吃。十九：青菜粥1米洗净泡半小时，熬粥。粥煮到八成熟时放虾米，少许油继续煮。2待粥煮稠时放皮蛋煮几分钟。最后加入切好的青菜，煮1分钟，加少许盐调料吃时撒上葱花即可。二十： 冬瓜连锅汤 原料猪肉250克，冬瓜1500克，生姜1小块，花椒十数粒。 【制作过程】 1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子 戳透时捞出晾凉，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相连）。 2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉汤中煮开
17、，放入肉片，小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可。 3.食时可以随个人喜好，以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。二十一：素炒小菜心准备材料份量: 3鲜百合2个红萝卜一个莴笋一棵荸荠6-7个肉丁（由于我不吃肉，此处肉丁用于增加鲜味）少许蒜头、姜片少许绍兴酒、盐、鸡精、生粉水少许制作方法准备：10 分钟 | 制作：5 分钟1.鲜百合去泥洗净，红萝卜、莴笋、荸荠（马蹄）削皮切片。 2.猪肉洗净切碎丁，用酱油，芝麻油，胡椒粉捞匀，腌制待用。 3.红萝卜和莴笋在滚盐水中灼一下捞起备用。 4.起油镬爆香蒜头、姜片和肉丁，将鲜百合、红萝卜、莴笋、马蹄等所有材料回镬兜炒，最后洒上绍兴酒，加盐、
18、鸡精调味，加少许生粉水勾芡炒匀，上碟。 替代品各种主角的分量其实没有一定量，根据个人喜好调整。本人不好肉，好马蹄所以马蹄分量会多点。 二十二：松仁豆腐 主料： 豆腐 250克辅料： 松子（炒） 25克 青豆 25克 香菇（鲜） 25克调料： 植物油 20克 盐 3克 香油 3克 淀粉(玉米) 4克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量 松仁豆腐的做法： 1. 将豆腐切成小块，下入开水锅内，加入精盐、葱姜烧开入味；2. 捞出豆腐，控水备用；3. 香菇洗净；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧至八成熟，下入松仁炸至金黄色捞出；6. 青豆煮熟备用；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炒香
19、，放入水、豆腐块、松仁、青豆、香菇烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 二十三：酱猪肝 原料配方 猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许制作方法 1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物二十
20、四： 炖牛肉胡萝卜炖牛肉胡萝卜，即用牛肉和胡萝卜为主要材料炖制而成的菜。胡萝卜含有非常丰富的维生素和矿物质，尤其富含维生素A原（胡萝卜素），经常食用能够治疗夜盲 症，保护呼吸道和促进儿童生长。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，且含多种重要的营养成分，具有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效。下面将介绍制作牛肉炖胡萝 卜的方法。中文名：炖牛肉胡萝卜主要食材：牛肉，胡萝卜特点：荤素搭配，营养丰富。口味：咸甜味菜谱介绍工艺：炖 主料：牛肉(肥瘦)(100克) 胡萝卜(250克) 调料：酱油(30克) 料酒(15克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 大葱(25克) 姜(25克) 花椒(2克) 八角(2克) 植物油
21、(15克) 类别：家常菜 气血双补调理 健脾开胃调理 明目调理 营养不良调理制作工艺1. 将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫； 2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块； 3. 葱切段、姜切片； 4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块5厘米）、白糖，烧沸后转用小火； 5. 炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。食谱营养牛肉(肥瘦)：牛 肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织
22、等方面特别适宜，寒冬食牛 肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目 眩之人食用。 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女 进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自 由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰
23、老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。二十五：咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，
24、大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 二十六：千层饼 千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。二十七：牛肉丸汤 材料：牛肉半斤左右、鸡蛋1-2
25、个，葱、姜、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉各少许做法：1、肉剁碎。我是用搅拌机打碎的，把肉适量、淀粉2-3勺、蛋清一个、料酒少许、盐少许，再加点水，一起搅拌很方便，不用再搅了。这里的盐一定不要多了，因为汤里还要加盐，不然就咸了。 2、锅里放入水，你需要的汤的量就可以。加入葱花和姜片烧开。 3、下丸子。把火调小些，用不锈钢汤勺把上好劲的肉馅一勺一个下入水中，等全下完了就开大火烧开，汤中加入盐，鸡精，胡椒粉 等丸子浮在水面上就熟了。 撒上香菜，出锅。二十八：芹菜肉丝 主料：芹菜300克 猪肉(瘦)100克调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱6克 姜6克 淀粉(豌豆)10克 花生油50克 做法：1
26、.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。3.锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。特点：脆嫩滑香，咸鲜适口二十九：猪肉粉条 五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。猪肉炖粉条的做法：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；三十：炒三丝 原料主料：胡萝卜，豆腐皮，猪肉 辅料：葱花，姜末，盐，
27、鸡精做法1.胡萝卜，豆腐皮，猪肉分别洗净，切丝，备用。制作材料(12张)2.起锅放油，煸炒肉丝至熟，盛出备用。 3.再次放油，放入葱花，姜末爆出香味，放入胡萝卜丝，大火翻炒直到炒出胡萝卜色的汁（期间一定要勤翻，可加少量的水）。 4.放入豆腐皮，加少量的水，继续翻炒3分钟左右，放入肉丝，加鸡精，适量的盐，即可。贴士1.买回的豆腐皮，最好先放入锅内加水煮5分钟左右，可祛除杂质和异味。 2.胡萝卜要多炒一会，可去本身带有的怪味，还可使胡萝卜素尽量释放。三十一：花卷 制作过程面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀 葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起； 上
28、笼蒸一刻钟即可。 【制作过程】 将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。花卷可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。葱油花卷用料： 1：中筋面粉3杯 葱油花卷r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。 2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。 3：玉米油，盐适量。 做法：
29、面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地 方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4 茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放 入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。紫薯花卷主料：紫薯花卷紫薯适量
30、面粉适量 酵母粉适量1制作步骤： 1.紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团 2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团 3.醒发到膨胀到2倍大 4.两个面团各揉一下 5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷 6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟菊花花卷原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。 2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，菊花花卷2饧约15分钟。 3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50 个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在 四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃
