17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一二次作业答案.docx

1、17秋川大网院食品添加剂应用技术与安全性第一二次作业答案一、单项选择题。本大题共15个小题，每小题 2.0 分，共30.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。1. 烟酸的作用是防止：( )A. 癞皮病B. 骨质疏松C. 近视D. 佝偻病2. 谷物中的第一限制性氨基酸是：( )A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸3. 造成人体营养性贫血的原因是缺乏：( )A. 铁B. 钙C. 磷D. 钾4. 人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：( )A. 钠B. 锌C. 钙D. 磷5. 人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：( )A. 钙B. 铁C. 锡

2、D. 锌6. 山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：( )A. pH 4.4-5B. pH 5-6以下C. pH 2.5-4D. pH 4-87. 以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：( )A. BHAB. BHTC. PGD. PG与BHA混合8. 下列属于植物色素的是：( )A. 紫胶红B. 甜菜红C. 红曲红D. 胭脂虫红9. 世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：( )A. 谷氨酸钠B. 琥珀酸二钠C. 氨基乙酸D. L-丙氨酸10. 所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：( )A. 糖精钠B. 甜蜜素C. 阿斯巴甜D. 三氯蔗糖11. 阿斯巴甜是

3、指：( )A. 山梨糖醇B. 二氢查耳酮C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯D. 木糖醇12. 油溶性香精主要用于：( )A. 焙烤食品和糖果B. 冷饮C. 配制酒D. 果汁饮料13. 对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：( )A. pH 4.4-5B. pH 5-6C. pH 4-8D. pH 2.5-414. 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：( )A. 二氧化氯B. 高锰酸钾C. 过醋酸D. 山梨酸15. 油溶性抗氧化剂不包括：( )A. 生育酚B. 没食子酸丙酯C. 丁基羟基茴香醚D. 苯甲醇二、多项选择题。本大题共20个小题，每小题 3.0 分，共60.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。1. 食品添加剂的作用包括：( )A. 提高食品的的保藏性、防止腐败变质B. 改善食品的感官性状C. 保持或提高食品的营养价值D. 便于食品加工2. 对食品添加剂的要求包括：( )A. 不应对人体产生任何健康危害B. 不应掩盖食品腐败变质C. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的D. 食品工业用加工助剂应在制成成品之前出去，有规定食品中残留量的除外