1、食品安全管理人员必备知识考试经理人考试3食品安全管理人员必备知识考试（经理人考试3）您的姓名： 填空题 *_1. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）。 单选题 *A级、B级、C级、D级(正确答案)D级、C级、B级、A级级、级、级A级、B级、C级答案解析：食品生产经营风险分级管理办法第 7 条：食品生产经营者风险等级从低到高分为 A 级风险、B 级风险、C 级风险、D级风险四个等级。2. 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ ）相应汉字。 单选题 *大于(正确答案)小于等于以上都可以答案解析：GB 7718-2011食品安全国家标准 预
2、包装食品标签通则3.8.1：可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。3. 预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。 单选题 *加入量递减(正确答案)加入量递增营养价值添加顺序答案解析：GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则4.1.3.1.2：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。4. 食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。 单选题 *
3、7(正确答案)101520答案解析：根据食品安全抽样检验管理办法第三十条 食品生产经营者依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。向国家市场监督总局提出复检申请的，国家市场监督管理总局可以委托复检申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理。逾期未提出的，不予受理。5. 在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（ ）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。 单选题 *抽样完成7个工作日内抽样完
4、成15个工作日内收到不合格结论通知之日起7个工作日(正确答案)收到不合格结论通知之日起15个工作日答案解析：根据食品安全抽样检验管理办法第三十七条 在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。对抽样过程有异议的，申请人应当在是抽样完成后7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起 7个工作日内，向组织实施监督收件的时候参观监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。向国家市场监管理总局提出
5、异议申请的，国家市场监督管理总局可以委托申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理。6. 根据食品安全法及其实施条例 ， 违法行为涉及的产品货值金额（ ），或者违法行为持续时间（ ），将构成情节严重的违法行为。 单选题 *1万元以上，1个月以上1万元以上，2个月以上2万元以上，2个月以上2万元以上，3个月以上(正确答案)答案解析：根据中华人民共和国食品安全法实施条例第六十七条 有下列情形之一的，属于食品安全法第一百二十三条至第一百二十六条、第一百三十二条以及本条例第七十二条、第七十三条规定的情节严重的情形；（一）违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上。7. 根据食品安
6、全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（ ）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。 单选题 *5102030(正确答案)答案解析：根据中华人民共和国食品安全法实施条例第六十七条 有下列情形之一的，属于食品安全法第一百二十三条至第一百二十六条、第一百三十二条以及本条例第七十二条、第七十三条规定的情节严重情形：（二）造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例。8. 因违反安全法律、法规受到行政处罚后（ ）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重违的违法行为。 单选题 *1年内(正确答案)2年内3年内5年内答案解析：根据中华人民共和国食品
7、安全法实施条例第六十七条有下列情形之一的，属于食品安全法第一百二十三条至第一百二十六条、第一百三十二条以及本条例第七十二条、第七十三条规定的情节严重情形：（五）因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为，或者因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为。9. 食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（ ）罚款。 单选题 *1倍以上3倍以下3倍以上5倍以下5倍以上10倍以下(正确答案)10倍以上20倍以下答案解析：根据中华人民共和国食品安全法实施条例第七十
8、四条 食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正；拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。10. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（ ）。 单选题 *免予处罚从轻或者减
9、轻处罚(正确答案)从重处罚以上都不对答案解析：根据中华人民共和国食品安全法实施条例第七十六条 食品生产经营者依照食品安全法第六十三条第一款、第二款的规定停止生产、经营，实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。11. 食品生产企业出现下列（ ）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。 *食品生产许可有效期届满未申请延续的(正确答案)食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案)因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)答案解析：根据食品生产许
10、可管理办法第四十一条：有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续，并在网站进行公示：（一）食品生产许可有效期届满未申请延续的；（二）食品生产者主体资格依法终止的；（三）食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。 12. 食品生产企业（ ）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。 *伪造、涂改(正确答案)倒卖、出租(正
11、确答案)变更、注销出借、转让(正确答案)答案解析：根据食品生产许可管理办法第五十二条：违反本办法第三十一条第一款规定，食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。13. 根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（ ） *完全符合符合(正确答案)基本符合(正确答案)不符合(正确答案)答案解析：根据食品生产经营日常监督检查管理办法第19条 监督检查人员应当按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合
12、进行判定，确定检查结果。监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式。日常监督检查结果应当计入食品生产经营者的食品安全信用档案。14. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（ ）。 *开放食品生产经营场所(正确答案)回答相关询问(正确答案)提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料(正确答案)协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)答案解析：根据食品生产经营日常监督检查管理办法第20条：食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。15. 根据食品
13、生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列（ ）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。 *故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)发生食品安全事故的(正确答案)答案解析：根据食品生产经营风险分级管理办法（试行）第二十八条存在下列情形之一的，下一年度生产经营者风险等级可视情况调高一个或者两个等级：（一）故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的；（二）有1次及以上国家或
14、者省级监督抽检不符合食品安全标准的；（三）违反食品安全法法规规定，造成不良社会影响的；（四）发生食品安全事故的；（五）不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；（六）拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的：（七）具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以上调风险等级的情形。16. 预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ ） *净含量(正确答案)数字(正确答案)法定计量单位(正确答案)成分答案解析：根据食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2011）4.1.5 净含量和规格 4.1.5.1：净含量的标示应由净含量
15、、数字和法定计量单位组成。 17. 预包装食品营养标签的营养声称包括（ ）。 *含量声称(正确答案)比较声称(正确答案)功能声称以上都对答案解析：根据食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050一2011）27营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。271含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低” 或“无等。272比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。18. 食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下
16、列哪些工作（ ）。 *供货者管理(正确答案)进货查验和出厂检验(正确答案)生产经营过程控制(正确答案)食品安全自查(正确答案)答案解析：根据中华人民共和国食品安全法实施条例第十九条 食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实，本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。19. 清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范4.2.4.2：
17、清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。20. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.2.2：排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。21. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.2.4：室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且
18、应有防止逆流的设计。22. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.3：清洁消毒设施：应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。23. 食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.5.1：生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业
19、区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。24. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.7.1：厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。 25. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产
20、通用卫生规范5.1.8.3：原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。 26. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.8.4：贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。27. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。 判断题 *对错(正确答案)答
21、案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.8.5：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。 28. 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.2.1.1：一般要求：应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。29. 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 判
22、断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.2.1.3.1：所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。 30. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范6.2.2：生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。31. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等
23、疾病的员工，应立即开除。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范6.3.1.3：食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。32. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范6.3.2.4：使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。 33. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范6.3.3：来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
