1、结业论文行为导向教学法在中职旅游专业教学中的运用与实践1行为导向教学法在中职旅游专业教学中的运用与实践江西省靖安县职业中学： 胡有志摘要:。本文通过分析目前旅游专业教育教学存在的一些问题，结合行为导向教学法在我校旅游专业教学上的探索和尝试，阐述了开展行为导向教学的五种常用方法，并根据我校旅游专业教学的实际，提出了在旅游专业推广行为导向教学法的一些对策和建议。关键词:中职；旅游教育；行为导向教学法；实践教学一、当今旅游专业教育存在的问题目前，中职旅游教育在教学方法、教学内容等方面存在着知识老化、方法陈旧落后、理论和实践相脱节的现象。专业教师在教学上更多地沿袭了普高教育的教学方法， 偏重对学生知识
2、的传授，而忽视学生能力的培养。在课堂上，往往机械地恪守大纲，忠于教材，照本宣科。一堂课下来，老师从头讲到尾，即所谓“满堂灌”式（或叫“填鸭式”）的教学方法。这种教学方法比较枯燥、乏味，不容易激发学生的学习兴趣，学生参与意识差，不能充分发挥学生的潜能。随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立和运行，旅游产业结构调整，人才流动加快，旅游行业需要大批合格的实用型人才，要满足这种市场需求，就必须建立新的教学理念。把传统的“以教师为中心”的教学方法转变为“以教师为主导，学生为主体”，把以教师灌输为主的教学方法转变为以学生参与为主的教学方法，这样才能调动学生学习的积极性和主动性，鼓励学生独立思考，培养学生的
3、创新意识，最大限度地发挥学生的潜能，实现提高教学质量的目的。那么采取什么样的教学方法才能达到这样的目的呢？本人认为旅游专业可尝试进行行为导向教学法，什么是行为导向教学法呢？二、行为导向教学方法的涵义及其特征行为导向教学法通常是围绕某一课题、问题或项目进行，以“学习任务”为载体，引导学生自主学习和探索的过程，行为导向教学常用的几种方法，即项目教学法、引导课文教学法、案例教学法、角色扮演教学法等。行为导向教学法一般具有以下的特征： 1.参与性。行为导向教学法以学生为中心，让学生手脑并用，以“当事人”、“参与者”的身份，身临其境地去发现问题、解决问题，从而活跃了课堂气氛。 2.互动性。行为导向教学是
4、互动式的教学，以学生为中心，自主性学习为主，注重师生互动的形式。通过教师设计案例、引导学生分析问题，充分调动学生的思维，活跃课堂气氛，达到互动的效果。 3.转换性。教师的角色由传统的教学主导者转变为教学活动的组织者或主持人，是学生学习、训练、能力达成、素质提升的组织者、咨询者或伙伴，所以这种教学法对教师提出了更高的要求，教师必须是“双师”的，并具有很强的组织能力和创新能力。三、中职旅游专业行为导向教学的常用方法1.大脑风暴教学法“大脑风暴”教学法是教师引导学生就某一课题自由发表意见，对于意见的正确性教师不进行任何评价的方法。它是一种能在最短的时间里，获得最多的思想和观点的工作方法。采用大脑风暴
5、教学法时，需要所有学生都积极参加到创造性思维的过程 ，学生不需要为自己的观点陈述原因，其他学生也没有必要立刻对某个学生的观点加以评价，进行讨论或提出批评。一般情况下，应该鼓励同学提出一些一看似乎很唐突的想法。因此这极有可能引发智慧的火花，所有意见均放在最后统一进行整理和评判。比如在餐饮服务与管理教学中，我曾经提出这样一个问题，怎样快速准确记忆中国茶叶的种类（即黑茶、白茶、青茶、黄茶、红茶、绿茶、紧压茶、花茶、粉茶），可以自编记忆的口诀或其他任何办法，学生纷纷提出自己的记忆办法，其中有一个学生就编了这样一个故事“黑白无常在青黄不接时过着灯红酒绿的生活，在他们的紧压下，连花粉都不敢传播。”一下就赢
6、得了全班学生的认可。这就是采用“大脑风暴”教学法所激发学生的想象力和创造力。2.案例教学法通过一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进行讨论的一种教学方法。案例教学的宗旨不是传授最终真理，而是通过一个具体案例的讨论和思考，去诱发学生的创设潜能，他甚至不在乎能不能得出正确答案，他真正重视的，是得出答案的思考过程，在课堂上，每个人都需要贡献自己的智慧，没有旁观者，只有参与者。学生一方面从教师的引导中增进对一些问题的认识并提高解决问题的能力，另一方面也从同学之间的交流，讨论中提高对问题的洞察力。笔者在讲解饭店服务与管理中的服务质量问题的时候，就采用了一个来自泰国东方饭店的经典的案例来引发学生
7、对优质服务的思考，从而为学生正确理解服务质量奠定基础。 企业家王先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。 次日早上，王先生走出房门准备去餐厅，楼层服务生恭敬地问道：“王先生，您是要用早餐吗？”王先生很奇怪，反问“你怎么知道我姓王？”服务生回答：“我们饭店规定，晚上要背熟所有客人的姓名。”这令王先生大吃一惊，尽管他频繁往返于世界各地，也入住过无数高级酒店，但这种情况还是第一次碰到。王先生愉快地乘电梯下至餐厅所在楼层，刚出电梯，餐厅服务生忙迎上前：“王先生，里面请”。王先生十分疑惑，又问道：“你怎知道我姓王？”服务生微笑答道：“我刚接到楼层服务电话说您已经下楼了。”王先生走进餐厅，
8、服务小姐殷勤地问：“王先生还要老位子吗？”王先生的惊诧再度升级，心中暗忖“上一次在这里吃饭已经是一年前的事了，难道这里的服务小姐依然记得？”服务小姐主动解释：“我刚刚查过记录，您去年6月9日在靠近第二个窗口的位子上用过早餐”，王先生听后有些激动了，忙说：“老位子！对，老位子！”于是服务小姐接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，王先生已经极为感动了“老菜单，就要老菜单！”一顿早餐，就这样给王先生留下了终生难忘的印象。3.张贴板教学法张贴版教学法是在张贴版面上别上由学生或老师填写的有关讨论或教学内容的卡通纸片，通过填加、移动、拿掉或更换卡通纸片进行讨论、得出结论的研讨教学法。这
9、种教学方法运用以学生为中心的教学方式中，主要用于：（1）制定工作计划；（2）收集解决问题的建议；（3）讨论和做出决定；（4）收集和界定问题；（5）征求意见。我校一位旅游教师就坚持这种教学方法，我曾经听过其一堂课，这堂课的内容是“靖安红色旅游线路开发” ，这堂课老师采用了分组讨论的方式让每组同学进行设计，然后让每组同学派一个代表上台解释他们的做法，最后将学生的作品挂在教室里。在我们进入该班教室时发现教室内挂满了学生的各种作品，这不仅是对学生作品的一种展示，更是一种教学的文化和艺术，这能极大的激发学生学习和探究的欲望。4.角色扮演教学法角色扮演作为一种教学模式扎根于个人和社会两个方面，他力图帮助个
10、人了解他所处的社会环境与社会群体共同致力于分析社会情境，分析人际关系，并形成处理这些情况的恰当而民主的方法。角色扮演的过程给人的行为提供了生动的实例，学生通过实例为媒质：一是探索他们的感情；二是洞察他们的态度价值和感知；三是培养他们解决问题的技能和态度；四是用各种方法探讨对教材的理解。我在讲解饭店房态信息传递的时候，就可以采用角色扮演法，在教室的前面安排三张桌椅，分别代表三个工作岗位，即预订处、接待处和客房中心，并准备好标识牌、房态表、电话与笔，在上课的时候可以邀请三名学生分别饰演这三个岗位的工作人员，在房态发生变动时，请三名学生模拟房态信息的传递。房态信息的传递模式如下： 入住、退房 入住、
11、退房 客房中心总台接待处预订处客房整理干净 当日预订信息通过学生的对三个工作岗位的角色扮演，房态信息的传递模式以一种直观的模式展现在学生面前，同时也让部分学生体验了前台的工作岗位。5.项目教学法这种教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在职业教育中，项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务。随着现代科学技术及生产组织形式对职业教育要求的提高，人们越来越多地采用小组工作的方式，即共同制定计划、共同或分工完成整个项目。在许多情况下，参加项目教学工作小组的学生来自不同的专业和工种，甚至不同的职业专业领域，目的是训练他们今后在实际工作中与不同的专业，不同的部门
12、的同事合作的能力。为了更好的开展项目教学法，07年8月，学校创办了经济实体三爪仑青年旅行社有限公司，旅行社的成立为导游教学开展项目教学法提供了平台，旅行社的营运，从线路设计、组团、门市接待、计调到带团都由我们专业老师和学生负责，通常情况下，旅行社接到业务后，直接通知我们负责的专业教师，专业教师将此任务再设计成一个教学项目，让导游班的学生完成对此次任务的设计，然后在老师的指导下进行实施。学校成立的三爪仑青年旅行社为学生创造了一个与企业零距离接触的机会，这无疑将极大的提升学生的实际动手能力，使我们学生一走入企业马上能胜任其工作，提高我们毕业生的生源质量。四、中等职业学校旅游专业推行行为导向教学法的
13、策略(一)着力改革课程模式行为导向教学法要求项目教学的课程概念不同于传统教学的以学科为体系的课程，而是以职业能力分析为基础，综合多个学科课程体系结构。所以，应将课程的设置结构从原来的文化课、专业理论课、专业技能课等单一的课程模式转变成由“专项知识和技能、通用知识和技能、基本知识和技能”等模块组成的项目式结构；实施课程目标的整合，把掌握知识和技能、发展能力、培养良好的职业道德以及个性心理品质等各类目标有机地结合起来，着眼于提高劳动者综合职业素质。（二）搞好教学过程的设计 1.突破章节限制，按课题设计授课计划，突出针对性，每一课题设置理论教学目标和能力培养目标，从目标上确保核心能力培养。 2.教师
14、根据“核心能力”包含的知识、技能和行为意识的要求，通常以“核心能力”为单元，编写学生应学的教材内容(文字的、实物的、声像的)并提供相应的与实习、实验指导有关的参考资料和教学指导书。 3.教学环节方面需要设置课堂教学、专题讨论、团队训练、模拟或实训等项目和课题。 4.教学手段可设计技能训练、顶岗模拟、项目教学、引导文教学案例教学、情境教学等。（三）结合课程改革，重新确定教学内容行为导向教学法需要对教学内容进行调整，在旅游专业教学中，首先要确立各科目的教学目标，围绕课程教学目标，从应用的角度选择教学内容，强调针对性、先进性;强调课程教学内容在项目中的整合。比如把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在
15、介绍菜品的过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，有利于更好的进行餐饮服务。另外，在旅游专业中，有多种职业资格考试，餐饮服务员考试，导游资格考试，有相当多的学校都是单独给学生辅导后参加考试的，而平时的教学与这些考试关系不大。在制定教学内容时，要把这些职业资格标准要求的知识与技能，融入到相关模块中，避免教学时间的浪费。组织教师编写适合旅游专业各学科的校本教材，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，建立课程的题库，考教分离，充分发挥项目教学的优势，最大限度的培养学生的实践能力、社会能力和其他相关能力。（四）改变教学要求行为导向教学法要求教学应重点倡导学生的主动参与、乐于探究、勤于动手
16、。培养学生搜索和处理信息的能力、获取新知识的能力、以及交流与合作的能力。这就要求我们不要过多的追求复杂的公式推导、理论计算，要根据学生的基础、实际去安排教学内容。所以在我国职业教育教学中，一次课堂教学的信息量和难度不宜过大，重点要边做边学。这样学生才能把看到的、听到的和手上做到的结合起来，在头脑中形成知识映像，并通过自主学习学会思考，进而学会想办法解决遇到的问题。 (五)改革考核方式行为导向教学法注重学生对知识和技能掌握“过程性”的考核，根据目标多元、方式多样、注重过程的评价原则，综合运用测试、操作、作品展示、项目设计等评价方式，特别是强调能力评价、个性化评价、创新能力评价。改变传统教学模式中
17、“终结性”的考核标准，这种考核方式更有利于学生个性的发展、特长的发挥，彰显了职业教育的特色。表1-3 插花技能训练评价表被考评人考评地点考评内容插花技能考评标准项目评价标准权重得分整体造型主次分明、比例均衡、与环境协调10造型构图整体轮廓清晰，能体现出水平型或半球型10花材组合高低错落，疏密有致，虚实结合，仰俯呼应，上轻下重，上散下聚15技法手法熟练，动作准确、到位20现场整洁工作台和地面整洁，无多余花草5小组合作能力操作时注意小组合作，相互配合10花型创新能在教师设计的花型基础上进行改良10过程评价认真、仔细，不浪费，操作顺序恰当20合计100注：考评满分为100分，6074分为及格；758
18、4分为良好；85以上为优秀。 (六)优化师资队伍行为导向教学法对教师提出了更高的要求，旅游专业教师不仅要具备相应的专业实践经验，还要具有能够提供实践教学目标要求的示范性作品、成果等；具有组织设计和实施实践教学活动的能力。优化师资队伍应该从三个方面入手：一是更新教师的课程观，提高教师的职业教育课程理论水平；二是加强教师的培训，提高教师基于企业工作任务的工学结合的课程开发、设计能力，使教师掌握以职业工作过程为导向的课程开发技术；三是安排专业教师赴企业进行研修、顶岗锻炼,提高教师从事专业技术生产实践和科技开发活动的能力。教师首先要不断的提高自己在实践和理论上的业务水平，丰富专业上的相关知识，教师要对
19、旅游专业课程有一个系统的思路，要有极大的创造性和应变能力，要注意相关课程之间的联系，如餐饮摆台中不仅需要摆台的知识，还要掌握口布折花和插花的相关知识和技能；其次，教师还要掌握所教科目的实践知识，要理论和实践相结合，走出教师只在讲台上教书的习惯。最后还要仔细观察每个学生的学习进展和兴趣发展，这样才能设计出既发展个性又注重全面平衡的教学方案，而要做到这些是很不容易的。 五、实践行为导向教学法后的启示 实践行为导向教学法不仅能提高学生的学习效果，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。但有时采用项目、案例教学法未必就可以收到明显的教学效果。以下是在运用“行为导向教学法”过程中的几点启
20、示： 启示一：行为导向教学法在强化技能的训练的同时不能轻视系统理论的学习。行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。 启示二：在采用案例教学中，案例的来源与选择应注重实效性。案例题材来源广泛，可以是教材中现成的；可以是教师经过多年的教学实践积累的；还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造脱离实际教学的内容，应针对实用性、相关性、典型性的原则进行加工整理。 启示三：行为导向教学法应避免两种倾向：一是坚持死守传统教学方式，拒不采纳行为导向教学法。二是认为行为导向教学法是
21、万能的，可代替其它教学法，这两种倾向都有失偏颇。实际上它们是相辅相成的，教师应针对不同的教学内容，不同的教学目的，选择不同教法，并不是旅游专业教学的每处都可用行为导向教学法的。 启示四：行为导向教学法中时刻都要发挥学生的主体作用，让学生积极的参与进来，展开讨论。整个教学过程中，学生才是教学活动的主角，教师是引导者、组织者、咨询师。教师千万不能忘了自己的角色，千万不能回到传统的老一套教学中去。启示五：教师要不断地学习，不断创新。不仅要有扎实的理论基础，而且还要有丰富的社会实践经验，正如旅游专业的教师必须了解和掌握旅游行业的发展趋势，必须收集相关专业方面的实际资料，教师要通过自学、进修、培训等手段来提高自身的业务素质，通过不断地探索，总结经验，改进课堂教学方法来提高教学质量，培养出适应旅游业发展需要的创新人才，行为导向教学法是在专业课堂教学改革不断深入发展中摸索出的一种重要实践教学方法，是对传统课堂教学的一次革命，无论对学生还是对教师都提出了更高的要求。参考文献：(1) 程少伟.谈行为引导教学法的应用J.职业教育研究.2005，（11）.(2) 蔡铁权，楼世州，张剑平.现代教育技术教程M.北京:科学出版社，2010.作者简介：胡有志，男，汉族，江西省靖安县职业中学高级教师。长期从事中等职业学校学生思想、心理健康等方面工作的研究。
