1、餐饮培训计划方案餐饮培训计划方案猜你喜欢：重视并加强餐饮企业员工队伍的培训 , 就能提高餐饮企业员工 队伍的素质 , 进而可以提高整个餐饮企业的素质。下面是精心为大家 准备的餐饮培训计划方案，希望大家喜欢。第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3月 23日 月 23日，上午： 8：30 11 ：00，下午： 2：00 4 ：30二、培训目的及要求 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服 务员的素质要求， 餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧， 学会用礼 仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高 综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、 全面提
2、高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容：（ 一） 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（ 二） 服务的含义、服务的理念、服务的模式（ 三 ） 餐厅服务员的素质要求（ 四） 餐厅服务员的职业道德要求（ 五） 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（ 六 ） 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（ 七） 餐厅服务中常用的礼貌用语（ 八） 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前 后台的合作（ 九） 沟通客人的技巧（ 十） 熟记客人（ 十一） 语言技巧（ 十二） 建立有效的团队（ 十三） 如何创造客人、如何留住客人（ 十四 ） 电话礼仪（ 十五） 如何与客人打招呼四、培训方法1、课
3、堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习 20分钟;微笑训练，每天练 习 20 分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前 10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲 内容可是亲身经历的服务案例， 也可以是讲故事， 讲笑话或者朗诵文 学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并 拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。2、菜点 、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、“微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试
4、培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：4月 23 日五月 23 日，上午 8: 30 11: 00下午 2: 00 4: 30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序， 提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质， 能够把所学到 的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（ 一） 托盘的基本要领（ 二） 餐巾折花（ 三） 中餐摆台（ 四） 斟酒、上菜、分菜（ 五） 中餐宴会的预定（ 六） 中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前 10分钟演讲。2、“5?4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及
5、小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：5月 23 日 6 月 23 日，上午 8 30 11: 00下午 2: 00 4: 30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综 合能力，以优质的服务让客人完全满意。 全力打造东山宾馆服务品牌 提升宾馆服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三） 餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六） 处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲
6、、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了 解餐饮市场的现状及发展趋势， 了解对客的服务状况以及餐饮产品的 创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合 理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。工作职责：计划与报告 , 政策、标准与流程 , 绩效评估 ,人力资源 , 经营管理 .二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营 业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务
7、和优质产品。三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理 工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管 理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的 菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场 开发及发展计划的制定。3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴 会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督 导各厨房实施。四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。2.在餐饮总监 （ 经理） 的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐 饮总监处理有关信函以及
8、公文的收发、管理工作 ; 做好月度、年度计 划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定 期装订、存档。4.参加部门例会，做好会议记录。5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保 福利用品的核算发放工作。7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好 办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥 善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保
9、证以 舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高 标准的服务，来获取最佳效益。2.具体职责：3.在餐饮总监助理的领导下， 负责中餐厅的日常经营管理工作。4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完 成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入 ; 分析和报告餐 厅年度、月度经营管理情况。5.参加餐饮总监 （ 经理） 主持的工作例会，提出合理化建议。全 面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负 责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各
10、项 接待任务和经营指标， 努力提高餐厅的销售收入， 汇报每日经营接待 情况。3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况 并召开班前例会。4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节 能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保 证高效、安全、可靠。5.全面掌握本区域内客人用餐状况， 及时征询宾客意见、 建议， 解决出现的问题，处理客人投诉。6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利 完成。7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建 立工作。8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的 培训活动，及时掌握员工的思想
11、状况、工作表现和业务水平，做好餐 厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记 并通知服务人员。3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回 答客人询问，保持良好的服务形象。4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排 客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好 状态。7. 调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告 不足和损耗情况。8. 当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管
12、辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为 宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服 务, 保持良好的服务形象。2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用 品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清 洁、安全的就餐环境。3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规 格填好客人的点菜单和酒水单。4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的 各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作当班结束后，与下一班做好交接
13、工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。培训人员：前厅部所有员工培训内容：1、酒店概况，包括酒店性质、组织机构、总经理和各部门负责 人、各点营业业务内容及时间2、酒店业的职业道德、员工的着装、仪容仪表、礼貌礼节、在 岗状态3、酒店的企业文化，包括酒店的服务宗旨、服务风格、企业精 神4、酒店的各项规章制度，考勤制度、奖惩制度，员工的福利待 遇5、了解客房结构、房型、价格6、消防知识、设施设备的使用，遇到突发事件的处理方法7、参观酒店各点，包括安全通道、消防器材的位置，参观并熟 悉本部门的客房结构培训人员：总台接待员培训内容：1、熟知总台员工的岗位职责2、熟记酒店的房型、数量、价格以及一些
14、优惠政策和折扣权限3、熟悉总台各工作的工作流程、各类报表、记录本、设施设备 的使用4、早中晚三班的工作内容以及交接班的注意事项5、前台操作系统的培训6、总台的卫生要求和设备的维护保养 培训人员：总机人员培训内容：1、熟知总机的岗位职责2、掌握酒店各级领导的姓名和电话号码2、接听电话的语言规范及技巧3、熟记酒店各点的电话号码以及本地的常用电话号码4、总机各项工作的操作程序，转接电话和叫醒服务的程序5、总机卫生要求和设备维护保养培训人员：礼宾部培训内容 :1、熟知礼宾部的岗位职责2、礼宾部的礼貌礼仪及在岗状态要求3、当地的公共信息、周边旅游、交通4、日常工作内容流程与标准，包括物品寄存、雨伞租借、叫车 服务5、各班次的工作内容程序及交班注意事项6、礼宾部的卫生要求及设备的维护保养 培训人员：商务中心人员 培训内容：1 、熟知商务中心的岗位职责2 、办公设备设施如何使用3、接受客人委托的程序1.餐厅服务培训计划2.餐厅培训计划书范文3.餐厅服务员培训计划4.20XX 餐厅员工培训计划5.20XX 餐厅服务人员培训计划
