1、酒店餐厅月工作计划酒店餐厅月工作总结 【篇一： 2015 餐饮部月工作总结报告】2015 餐饮部月工作总结报告一、营业状况1、3 月 1 日3 月 31 合计营业额约为 60 万元2、主要婚宴为 2 场(1)3 月 1 日 18 桌标准 588 元(2)3 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3.2 万元左右3、其余花费为 57 万元,均匀日花费为 2 万元4、餐饮本月主假如单位花费为主 ,零点花费极少 , 5、本月未能达成酒店下达的指标 ,主要原由一是酒店下达的指标不切合实质 ,此外面门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处 .二、职工工作状况1、职工踊跃性一直欠佳
2、2、职工工作意识不够3、职工缺少对用餐顾客的热忱度4、卫生工作有所改良 ,但不可以锲而不舍三、管理调整状况1、对管理层进行了调整 ,增添了一名主管人员2、增强餐饮地区通道及公共卫生的跟进 ,并持速对该地区卫生按期进行清理 ,卫生获得了显然的改良。 3、服务当前存在的问题主假如职工的服务意识短缺 ,职工情绪化较广泛，自己也采纳了一些争对性的举措，比方 (1)职工天性难改的问题采纳了换人举措(2)推行跟包服务。 (3)做职工思想工作 .4、培训方面主假如针关于礼仪和礼貌在餐行进行培训 ,职工在此方面有所提高 ,其余的培训较少 ,主要以管理人员现场指导为主 ,下月开始要 增强此方面的培训 . 5、活
3、动方面部门向来没有展开 ,主假如因为餐饮零点买卖不是很好 ,推出此后不必定有成效 ,当前部门正在制作一份清冷一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，此中需要资助的将上报采买员。四、对餐厅的管理也出台了一些有关制度，可是各小组落实的很慢并且不到位。重点问题检查监察与指导力量不够 ,部门此后应增强此方面的管理。下月工作计划1、增强服务培训 (见培训计划 )。2、制作一份清冷一夏活动的方案，争取在月尾这前报总经办3、提高职工节能意识，并做好酒店财富的保存工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、增强职工的劳动纪律及职工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作【篇二：餐饮月度工作总结】
4、8 月工作工作总结及 9 月工作计划 依据公司的工作任务要求，仔细落实了各项基本工作，基本上达成了公司交办的各项任务，现将 8 月份工作总结以下： 餐厅工作（1）经营状况本月提早迎来平季，本月估算收入 134500 ，是秉承上月营业额拟订的估算，因为市场的不稳固，估算达成的有点困难，幸不辱命，最后在最后一天达成了本月估算本月营业额 134843元。（2）职工工作状况职工不停学习，在各岗位上有不一样程度的提高。业务上因为餐厅员工文化程度的限制，职工努力学习了三个月后，终于不负众望所有学会使用瑞通系统。后厨的先期原定一人做早餐，后期发现需要两人材行，所以人员上有所变化，早饭两人做，后厨人员有点左支
5、右绌。与厨师长研究表示我们的餐厅虽小，可是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。（3）人员编制装备， 1.因为元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不仔细故经黄总同意另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。 2.餐厅因为自助餐的暂时工做到 30 号就辞职，故这边人员也装备了一名全职服务员，现已到岗。（4）营销状况1 正餐。文苑文晟展开代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更为直观，成效喜人，引来大批客人。2 早饭，采纳卖出一张餐券赐予相应提成的奖赏体制，有效提高前厅 卖券踊跃性，大批提高用餐人数，同时，保证 菜质量量也是关键。 8 月达成工作 1， 营销方案的实
6、行2， 餐厅宣传的推行，台卡的制作。 3， 布菲炉的购置4， 自助餐厅的改造 未达成1、 新菜品研发2、 新菜单制作 未达成工作原由， 1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审查 经过。2）估算未达成原由为市场的颠簸，及 旺季的末端，加上我们餐厅的定位不合适旅行季的市场。（5）9 月份的工作详细以下：1、新人职工作安排2、依据餐厅人员状况合理安排工作，依据人员编制安排工作时间。3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。4、增强职工礼貌礼仪及服务意识。5、跟进上月未达成事宜6、餐厅从头定位，依据市场，正确立位餐厅。篇二：餐饮 12 月工作总结餐饮部12 月份工作总结1.
7、餐饮部西餐营业状况1） 餐饮部西餐厅 12 月份营业额是： 870,974.00 元, 达成预算:101.28% ，对照上年增长率： +4.35% ，西餐 11 月成本率是： 43.04% ，12 月成本率是：38.07% ，12 月与 11 月成本率对照：-4.97% 。2） 酒吧 12 月份营业额是： 69,084.00 元,达成估算 :69.11% ，对照上年增添率： +12.30% ，酒吧 11 月成本率是： 17.97% ，12 月成本率是： 12.43% ，12 月与11 月成本率对照： -5.54% 。2. 餐具损坏状况：报损花费、营业收入、报损率1）西餐 12 月报损花费共：
8、2,240.72 元，营业收入是： 元。3. 当月推行活动剖析1）本月主假如圣诞节推行活动，安全夜和圣诞夜的销售皆很理想，汲取了上一次中秋节活动的滞后状况，本次安全夜活动在各方面提早准备及踊跃配合下得以圆满达成；可是，当地花费水平不及周边的强烈，价钱一直不可以提高上去，所以，总结本次经验，在下次安全夜应可再小幅提高，但价钱不该太大。4. 当月部门主要工作1）本月部门主要工作是增强年末对客人的财物以及职工的安全意识防备进行教育，并对部门安全生产做出检查及整顿，此外，本月招待任务许多，人员缺少，所以职工加班许多，已安排职工在空档时间抓紧补休。5. 下月部门工作计划1）下月主假如春节假期，多半职工有
9、回家过年的想法，在不影响生产以及照料职工多是外处人员，争取能休春节假期尽量让职工休假以及把职工的积假清除，此外，西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案，看能否能吸引邻近办公楼人员花费，提升营业额。6. 当月明星菜统计1） 各式寿司2） 三文鱼刺身7. 各餐厅采集到的顾客建议 1）本月采集的建议广泛对食品和服务表示满意！篇三：餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结 summarize-m(03-001) 报送：何 副总发出：餐饮部日期： 2003 年 1 月 27 日礼拜一 大纲：餐饮部一月份工作总结内 容一， 经营状况： 截止本月 1 日至 25 日，餐饮部共达成销售额 280.87 万元。
10、截止本月 30 日，婚宴20 档，合计 342 桌，金额 478372 元；诞辰宴 6 档，42 桌，金额61440 元；会议 35 档，合计214 桌，都与昨年同期都有不一样程度的增添。 二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了 20 多个品种，主要目的在于提高人气，推行新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为： 218 元/ 套；388 元/套； 588 元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实质操作中，安排专人依照规范进行操作，保证了 质量。 4，本来的米饭搁置在保暖筒内，但使用下来热度不够，此刻请采买部制作了保暖被套，成效较好。5，
11、针对厨师对新推出菜肴有不熟习的现象，一致标准，进行培训。6，春节咖啡厅两套早饭菜单确实定及制作。7，1 月 15 日至 2 月 15 日时期海鲜推行活动8，确立西餐食品节主题、营销推行计划，做好其成本花费估算、备料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1， 拟订餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物件表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认职工认识并署名认同，会后对内容进行整理并规范存档工作；3, 三个餐厅配合默契，在运作时期互相协调，对人力资源合理利用，提高宴会招待质量及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员分配工
12、作，如：本月区府、重要宴请实时将各其余餐厅骨干 人员调入江南厅做好招待工作；4，人职工作安排表上交，做好人员的安排工作。 5，餐厅职工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好有关的记 录； 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平坦、服气。 7，对所有包房从头进行设计部署，并拍成照片，规范服务员在部署 上的操作。四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动状况及构造图； 2，部门管事部做好量化管理 a,对每个工作台的餐具数目、品种进行配置，保证物件的 正常运行； b,由管事部对物件的配置进行监控和管理，拟订每个月的正常消耗率及物件添置数目及补偿的比率。 3，完美预约处信息传达
13、程序，要求预约处接到用餐更改通知、特别 是暂时更改通知后实时将信息传达到各有关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4, 拟订了一年的系统培训计划，各班组依据分管管理者年度培训计划，制定班组每月培训计划并将每次培训状况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由职工签 名认同； 5, 各班组做好了元旦时期菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、大年夜饭招待工作、元宵节招待工作的流程及菜单 的拟订、备料、器皿准备等有关的准备工作； 7, 拟订春节时期工作安排。 8，召开采购成本控制、质量、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作
14、，制定 2 月份的营销计划。9, 建立餐饮销售部，确立其构造编制、工作职责，安排有关人员进行轮岗学习。篇四：餐饮部月工作计划与总结达成即墨文化观察报告达成餐饮部运转手册达成餐饮部常用表格印刷计划达成餐桌尺寸规格确实定达成餐饮部餐具杂项选项达成带 logo 物件整理达成即墨老酒、田横民俗包间的服务设计 达成餐饮部布草尺寸确实定达成餐饮部对客酒水明细依据选样确立餐饮部前厅餐具杂项达成新职工摆台培训达成（即墨老酒、田横民俗）余下 2 个包间的服务设计草稿 达成餐饮部职工托盘培训 达成餐饮部布草尺寸、颜色确实定 达成对洲际厅面台面异型装修的观察 达成餐饮部地点服务流线图达成静雅菜品服务观察达成商务包间
15、的设计达成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘职工培训职工接电话实际流程观察曲阜东方儒家菜品服务细化完美餐饮包间的创新服务设计 与客房部磋商送餐流程及线路 与前厅部议论早饭反应程序议论餐饮部布草送洗流程确认库房物件管理程序拟订餐饮部设备设备报修程序表格使用的培训依据交接状况，实行餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作地区及台号 增强对餐饮部所有职工进行开业前的安全培训篇五：2010 年餐饮部 1-6 月份工作总结与第二季度工作计划 2010 年餐饮部 16 月份工作总结与第二季度工作计划 从以上数据能够看出： 2010 年 16
16、 月份餐饮营业额为 575.7 万元，比经济指标 510 万 元高出 65.7 万元，同比昨年 16 月份 497.44 万元高出 78.26 万元。就餐人数比昨年（ 1-6 月份） 73337 人次增添了（ 1-6 月份 63198 ）10139 人次，人均用餐每人 75 元。同时 1-6 月份共招待 1155 桌喜宴。从以上数据能够看出我们 2010 年 1-6 月份工作量与经营的成就。二、招待状况2010 年 16 月份餐饮部共招待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在招待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及
17、各样宴会台的部署，整体反应良好，都获得了圆满的成功，这与旅馆领导的正确领导以及部门全体职工努力是分不开的。三、好人好事16 月份餐饮部浮现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，在工作中周祥仔细的服务，多次获得会务人员的好评，为我们酒店创建了优秀的品牌形象，还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢掉的物件，实时送还，遇到客人的高度赞誉，为神州建立优秀的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预约员他们工作踊跃主动，不辞辛苦，加班加点为部门付出了大批的劳动。同时在三月份餐饮职工陈倩参加全国中餐摆台竞赛，在连云港市选拔赛中获得了第一名好成绩，厨房也浮现出一批表
18、现踊跃向上，工作成绩突出的职工，冷菜间职工杨伟双，对待工作仔细仔细，产品制作精益求精，不辞辛苦，半年下来基本没有歇息，加班加点，从不计较个人得失，遇到大家的一致好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作仔细负责，平时工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作熟练，起到楷模作用。四、管理方面1）规范化、标准化联合前后台各自分工不一样，第一严格管理人员的管理操作规范，前台职工严格参照培训内容及有关技术要求，后台操作依照培训和标准食谱，平时工作中的言行举止都亲身起楷模作用，在设备设备使用上，严格参照流程，不停部署检查，敦促前后台培训状况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。2）制
19、度化（奖罚分明）平时管理上，严格参照旅馆和部门的有关制度及职工手册来管理职工，坚持制度眼古人人同等，对事不对人，管理上要求亮化公正，工作中的处分、奖赏不含情分，严肃仔细地根据职工表现履行。3）细节化细节决定成败，平时的卫生检查，营业时的规范操作，各地区的物品摆放，职工的仪表仪容都要细化观察，实时提出、改良、完美。4）人性化职工是公司的生命力，把职工摆在第一位，不论是从公司仍是个人角度，我们要不停地与他们交流交流，洞察大家的内心境地，生活上给于帮助，思想上赐予鼓舞，换位思虑，将心比心。5）走动式以平时的工作现状，要加大走动式管理，领导不可以一味地坐办公室，各工作岗位，各细节，要亲身巡逻，去发现问
20、题，解决问题，操作上要亲身参加，切身领会，同时记录存案，以作平时例会的资料，把工作真实做到实处。五、会议制度、工作计划1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，部署检查工作达成项，并要求主管以上人员报告各自工作状况，工作计划，不按期抽查他们会议记录，不可以为开会而开会。2）前后台召开班前会每天班前敦促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，部署安排下步工作，言简意赅，同时观察职工精神相貌，仪表仪容，到岗状况，形成餐前良好的初步。3）拟订每周工作指令做工作要有计划性、兼顾性，拟订每周每天的工作计划，同时联合部门现状，每周制定一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时
21、检查上周达成状况，关于客观原因未达成者赐予处分，让平时管理工作井井有条的进行。在职工用工上坚持从前后台及各小点协分配合、补位、不扯皮、不推委、不按期组织前后场交流思想。七、质量管理1）前后台各选一质检员着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员选举出前后台各一质量检查员，不按期关于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，波及到每一方面，同时明确质检员有对部门任何人处分权益。2）菜肴质量菜肴质量是厨师的生命力，在不停学习与操作的同时，严把厨房质量关，敦促厨师长菜单摆列，原料的切配、烹调、装盘。严格依照标准食谱进行。本着稳固再发展的理念，每个月【篇三：餐厅月度工作总结】餐厅工作人员月度自我
22、总结光阴老是走的这样仓促，转瞬间 一个月已从我们的指缝悄悄溜走。回望这一月来走过的行程，有着太多的感触。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的时机，感谢这里的姐妹们不论在工作仍是生活赐予的无私帮助，刚进 xx 公司的时候，给我印象这里好洁净，可当正式做起的时候才知道这些舒坦的环境是用我们勤劳的双手和汗水换来的，固然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创建出来的优美环境，内心仍是一丝丝的甜，因为本来人极少。一开始有些累和歇息可是来，没多久来了一些暑期工，固然是刚从校园走出的孩子们，但也很努力勤劳。个别不到位的在这里就不做介绍了，此刻工作都熟悉了，但有
23、时仍是会犯一些细节上的小错误，酷热的夏季，我们的心情也烦躁了。但仍是阻止不了我们的工作热忱，第一，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整齐洁净的就餐环境。其次，做好餐具的消毒工作，准时将餐具分类消毒，并实时将残破破旧的餐具更新。 再次，浅笑服务，用热忱真挚的浅笑迎接就餐的职工。 最后，仔细听取反应建议，并实时进行纠正，改良。以上几点是我对七月份工作的规整总结。关于不足的地方，在此后的日子里，我必定会努力改良，争取将自己的工作做得更好。篇二：餐厅 8 月总结 9 月计划 8 月工作工作总结及 9 月工作计划 依据公司的工作任务要求，仔细落实了各项基本工作，基本上达成了公司交
24、办的各项任务，现将 8 月份工作总结以下：餐厅工作（1）经营状况本月提早迎来平季，本月估算收入 134500 ，是秉承上月营业额拟订的估算，因为市场的不稳固，估算达成的有点困难，幸不辱命，最后在最后一天达成了本月估算本月营业额 134843元。（2）职工工作状况职工不停学习，在各岗位上有不一样程度的提高。业务上因为餐厅员工文化程度的限制，职工努力学习了三个月后，终于不负众望所有学会使用瑞通系统。后厨的先期原定一人做早餐，后期发现需要两人材行，所以人员上有所变化，早饭两人做，后厨人员有点左支右绌。与厨师长研究表示我们的餐厅虽小，可是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。（3）人员编制装备， 1.因为元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不仔细故经黄总同意另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。 2.餐厅因为自助餐的暂时工做到 30 号就辞职，故这边人员也装备了一名全职服务员，现已到岗。（4）营销状况1 正餐。文苑文晟展开代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更为直观，成效喜人，引来大批客人。2 早饭，采纳卖出一张餐券赐予相应提成的奖赏体制，有效提高前厅 卖券踊跃性，大批提高用餐人数，同时，保证 菜质量量也是关键。 8 月达成工作 1， 营销方案的实行2， 餐厅宣传的推行，台卡的制作。 3， 布菲炉的购置4， 自助餐厅的改造未达成1、 新菜品研发
