1、生鲜陈列标准审批稿 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】生鲜陈列标准生鲜陈列标准第一节 陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约7080CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60150CM之间；陈列的高度极限为上方在150170CM之间，下方在3060CM之间。 .排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列
2、商品； 另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品； 剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。 第二节 陈列方式：1、常规陈列 .经过商品配置与陈列图确定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 .以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 .常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2、变化陈列 .为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 3、原位变化陈列 .以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销
3、活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 4、大量陈列 .常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。 5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一个堆头陈列若干品； .长时间不变。 6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。第三节 各部门陈列细则蔬果陈列原则陈列标准陈列道具1.蔬菜2.水果3.禽蛋中分类果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等，新鲜 、干净品种丰富 合理的价格 蔬菜陈列标准1、蔬菜的所有单品的
4、陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客；.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； .要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度。 .特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下；.对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于04C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 .要随时注意陈列商品的保养，对
5、坏货要及时下架。.及时补货，覆盖陈列架，.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变质的商品不能上货架。鸡蛋陈列标准3、颜色正常、外形谐调、个大。.无残留土、泥、草等污物。.清、黄分开不浑浊、新鲜。.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。.外壳完整、无破损。.如有包装应整洁够份量。.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.打包类的陈列不宜超过3层。.分类摆放，.礼盒统一摆放，.所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。.每个POP必须用POP袋套
6、住，特价POP必须标出原价。.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。.搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。陈列架/不锈钢展台/临时堆头第二节 水产陈列水产1、冰鲜中分类要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.干净、品种丰富 。新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%).摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、
7、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上35厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)。.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 冰床/不锈钢托盘2、鲜活.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚
8、的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。.价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。鱼缸/活动鱼池3、冷冻类.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。.冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。冰柜4、贝类要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，正确的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。.由于地域的差异，我国北方许多消费者不
9、习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增加产品的销售。.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围； .货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 冰柜/冰台第三节 生肉陈列生肉1、肉类大分类肉品的陈列仍要遵守系列化，以使顾客易选、易拿、易看，依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列，.商品的摆放整齐笔直、外观干净。.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意包装日期、保质期)。.同类
10、商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； .冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。.玻璃要干净。.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。.包装内有血水时要及时收回，重新打包。.变质商品坚决不能上货架。.肉类商品应每小时整理一次货架。.肉类陈列区域要保证地面无积水。0-4C/-18C展示柜2、禽类中分类新鲜 干净 优良服务合理的价格、品种丰富 .先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭
11、为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等单品。.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则陈列小台面，周转快。.商品的摆放整齐笔直、外观干净.包装内有血水时要及时收回，重新打包。.变质商品坚决不能上货架。.肉类商品应每小时整理一次货架。.肉类陈列区域要保证地面无积水。 0-4C/-18C展示柜3、加工类(羊肉卷,肉馅等)中分类肉品的陈列仍要遵守系列化，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看.新鲜 干净、优良服务、合理的价格、品种丰富 .要保持每一商品的最
12、低陈列量，并整理排面保持整齐。.肉品无变质现象.包装完整。.标示完整明确。.肉色正常。 .肉汁(血水)不渗出。.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原则，避免重叠而影响 冷气对流及因挤压造成变形。 .陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口而影响展示柜的冷气对流。.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总价及重量。.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区域，系列产品要陈列在一起。.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色。.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等；4、营业中肉品陈列应注意事项.定时检视展示柜的温度(每天至少三次)，并
13、记录。.每小时整理排面，使之整齐，并随时向前移动避免前排有空隙，以及补充货源。.检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。.分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处理，改变商品形态加调味品。.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则。.包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应立即再包装。.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。.所有商品按照陈列图进行陈列。0-4C展示柜第四节 沙拉吧陈列沙拉吧沙拉吧沙拉吧中分类中分类中分类.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1
14、/3丰满； .早班开店时保温柜要到60C。.有质量问题的商品不能出售。.价格信息要与电子秤相符。.热产品需温度到60，北方卤水产品要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机信息系统保持一致。.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则以达到同样丰富的效果。.展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。.随时保证展示柜的清洁。.主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课(化霜时间除外)。.商品的摆放整齐笔直、外观干净。.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意包装日期、保质期)。.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
15、.要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。.冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。.所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。.每个POP必须用POP袋套住，特惠POP必须标出原价。.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。.搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污染。.陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60，冷藏柜正常温度为04。.要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”.管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质：销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下12小时检查一次。 .每日将商品售完
16、或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。.先进先出原则是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。.进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。.自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。 .商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。 .促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品 .所有散装即时食品保质期为一天。.对已变质、受损、破包、受污染、过期 、条码
17、错误的商品严禁上排面贩卖出售。.自制熟食、卖相欠佳禁止上排面贩卖出售，.外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸 箱等整理干净。 .补货完毕后须检查价格是否与商品一一对应。.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。.自制熟食、补货时要注意盘是否干净。.猪肉与其他肉要分开陈列.系列产品要相邻陈列?、真空包装商品要与预包装分开陈列；预包装与散装食品分开摆放，不同的食品陈列需用透明的白色食品隔离板隔开摆放；.纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出的原则热柜/冷柜热柜/冷柜热柜/冷柜/陈列架第五节 面包陈列面包蛋糕大分类1、面包的陈列要遵循大致的分类原则.面包的陈
18、列遵循先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质要求和在保质期范围内。面包的陈列的面积与销售量相匹配。2、蛋糕的陈列原则要遵循正确的陈列温度，必须放在冷藏柜中列。 蛋糕的陈列必须遵循先进先出的原则、蛋糕的陈列一般选择单层或少层纵向陈列方式。 新鲜、干净、优良服务、合理的价格 品种丰富 、有艺术感.分类陈列 无糖系列、咸面包、甜面包、配餐面包、早餐面包、夹心面包、花式面包、法式面包、点心。.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； .面包的销
19、售质量 面包的销售质量是指在销售过程中面包制品所体现的质量。.严格把关面包的生产质量、收货质量，使销售的面包处于良好的质量状态； .严格把关保质期的检查，所有商品必须在保质期内销售；.严格遵守先进先出的原则，使商品在最佳的质量阶段销售出去；.对陈列的商品进行质量检查，凡是发霉、积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收回，不能陈列在货架上。.常温储存的面包，不能挤压和阳光直射；.尽量维持一个合理库存，做到勤订货、以维持面包鲜度.面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压 .糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。.柜台销售的无小包装的面包应装
20、盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。.各类糕点必须使用其专用的包装用具，在成品外包装上加贴标签，标明品名、生产日期、保质期、价格、重量、保存条件等。.各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。.经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为4天。.在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包，制作间回收后可加工制作成“木纹酥的原料”。.不能再加工的应办理报损,且登记确认。.重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP 或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。 .陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的.蛋糕的温度与老化有直接的关系，在0-4冷藏的温度下储存。 .包装可以保持蛋糕的卫生，大大减少水分的散失，保持面包的柔软和风味，减缓面包的老化；.蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择时有感官的参照。.蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。陈列柜/陈列架/食品盒专业道具/陈列柜/陈列架/食品盒/0-4C冷藏柜陈列架/堆头 山西美特好连锁超市有限公司 2006年8月11日
