1、完整版宾馆卫生管理制度完整版宾馆卫生管理制度一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定。六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。七）客用棉织品清洗消毒前后应分设
2、存放容器。八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。 【卫生检查制度】 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。 5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。 【卫生检查奖惩考核管理制度】 一、自查由专职或兼职的卫
3、生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后 每次罚款20元并通报批评： 1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换； 5、卫生间有积水、积粪、有异味； 6、 客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害
4、的设施损坏未及时报告的； 8、地面有果皮、痰迹和垃圾的； 9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。 【环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度】一）室外公共区域应随时保持干净整洁。二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。
5、【公共场所健康危害事故与传染病报告制度】一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人要及时电话报告当地卫生行政部门。必要时必须同时报告公安部门三）传染病和健康危害事故报告范围： 1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克； 生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒； 3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病； 4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应经营活动，抢救受害者脱离现
6、场，迅速送病人到医疗机构，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。 第二篇： 宾馆卫生管理制度 【岗位卫生责任制度】 一）总则 1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫
7、及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行 法定传染病报 及 公共场所危害健康事故报告 制度。 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂： 一片净 消毒片 优氯净 消毒粉 2、清洁剂： 去污粉、洗衣粉 3、消毒工具： 消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具： 茶杯储存柜 5、程序 1） 从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片 一片净 消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）； 5） 或将清洗
8、好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法） 6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三）餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1） 做到四勤： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2）上班前和大小便后要洗手。 3）要有健康意识，定期作体格检
9、查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
10、 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 1 1、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是： 先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。 1 2、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到 四定 ，即
11、： 定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、要采取有效措施
12、，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的 第一印象 。 6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩
13、布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是 四过关 ： 一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮： 餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 洗： 因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 过： 洗涤后要用清水冲干净。 消毒： 常用的消毒法如： 蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。 五、食品卫生 食物的存放实行 四隔离 ： 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、
14、药物隔离；食品与天然冰隔离。 厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。 从原料到成品实行 四不制度 ： 采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。 【从业人员健康检查及卫生知识培训制度】 一）健康检查制度 1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有 健康合格证 方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客
15、服务的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。 3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。 4、致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。 5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。 二）卫生知识培训制度 1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。 2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。 3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。 4、卫
16、生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。 5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。 【奖惩制度及奖惩细则】 1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20-100元。（每月客房部卫生大检查三次） 2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。 3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录
17、入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。 4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30元，一个月内重犯记过并罚款50元。 5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 6、 主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜工作记录本为准。 7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。 8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。 9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。 【公共场所管理制度及禁示制度】 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有
18、空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。 2、严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 4、公共场所应做好以下卫生工作： 1） 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介； 2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查； 3）对供公众使用的器具，应严格
19、执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病； 4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作； 5） 公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能； 6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染； 5、宾馆严格执行以下禁烟制度： 1） 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册处罚； 2）宾馆做好禁止吸烟的宣传教育工作； 3）在禁止吸烟的公共场所内
20、设置醒目的禁止吸烟标志； 4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。 【空调清洗制度】 为保证宾馆中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。 一、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。 四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。 五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。 第三篇： 宾馆卫生管理制度
21、 【卫生制度】 一、店容、店貌及周围环境整洁、美观地面无果皮、痰迹和垃圾。垃圾容器加盖。 二、被套、枕套（巾）、床单等卧具一客一换一消毒，长住客的床上卧具一周一换一消毒。 三、公用茶具每日清洗消毒，其表面应光洁，无油渍、无水渍、 无异味。 四、卫生间的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。 五、无卫生间的客房每床位配备不同标记的脸盆脚盆各一个。脚盆、脸盆和拖鞋应一客一换一消毒，其表面光洁，无污垢、无油渍。 六、公共卫生间每日清扫、消毒。做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。 七、设防蚊、蝇、蟑螂及防鼠害设施，做到室内外无蚊蝇孳生场所。 八、旅客废弃的衣物等用品进行登记统一销毁。 九、设消毒间，
22、消毒柜、上下水、保洁柜必须齐全，有专（兼）职消毒员，且有卫生专干负责管理，并对消毒情况进行记录。 十、空调装置的新鲜空气口设在室外，远离污染源，其过滤材料定期清洗或更换。 卫生用品索证、验收制度 一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。 二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。 三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。 四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。 【卫生清扫保洁制度】 一、加强本经营单位内外环境卫生清扫，保持内
23、外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。 二、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。 三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。 四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹，痰盂内外干净无污垢。 五、客房床铺桌椅整齐，床上物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明几净。 六、严格消毒制度，口杯、茶杯、拖鞋要坚持做到人次清洗消毒，床上物品（床单、被套、枕套）等物品，做到一客一换一消毒，长住客七天一更换。保证给顾客提供干净卫生的卫生用品和床上物品。 七、加
24、强自然和机械通风，保持客房空气新鲜，保证客房温度，注意夏季降温，冬季保暖。 八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。 【杯具清洗消毒卫生制度】 一、必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。 二、配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。 三、客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。 1、采取浸泡清洗干净。 2、放入热力消毒设施内温度100，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。 3、经消毒后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须放入清洁的保洁柜内进行保
25、洁。 四、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。 五、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。 【公用物品（用品）清洗消毒保洁制度】 一、公共场所设置符合卫生要求的公用品消毒间，上下水设施齐全，配备与经营规模相适应的各类公用品消毒设施和保洁设施。 二、落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。 三、公共场所内茶具、拖鞋等公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。公用品的更换、消毒要有工作记录。 四、公共场所内公用品消毒方法符合卫生规范的要求，做到一洗、二过、三消毒。 五、公用品须配备专用的保洁设施，
26、经清洗、消毒后的公用品必须分类保洁存放。 附： l、茶具： 采用电子消毒柜，时间20-30分钟。 2、理发刀具： 紫外线消毒柜，时间20-30分钟。 3、美容工具： 紫外线消毒柜，时间20-30分钟。或250?500mgL含氯消毒剂浸泡30分钟。 4、拖鞋： 250-500rugL含氯消毒剂浸泡30分钟。 5、脸盆、脚盆： 250-500mgL含氯消毒剂浸泡30分钟。 【布草间卫生管理制度】 一、必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。 二、配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。 三、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后
27、，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。 3、经清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁柜内进行保洁。 四、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。 五、清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。 六、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。 【洗衣房卫生管理制度】 一、必须设立与经营规模相适应
28、的专用洗衣房，足够容量清洗消毒、烘干等专用设施，并且标志明显。 二、配备足够数量的洗涤消毒用品，有专业洗涤技术经卫生知识培训合格后从事清洗消毒工作。 三、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入洗衣房后必须洗涤程序严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。 四、需清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入洗衣房后分类进行洗涤消毒，对有皮肤病病人等使用后的被罩、床单、枕套、枕巾等物品必须配备专人及专用洗涤设施进行清洗消毒。洗涤消毒完成后经检验合格放入清洁的保洁袋内进行保洁运输。 五、进入洗衣房清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录。 六、洗衣房实行专人管理，建立出入登
29、记制度。并做好洗衣房日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。 七、加强洗衣房洗涤消毒等设备维护保养工作，定期维护保养，设备出现问题及时维修，确保洗涤消毒效果。 【公共场所集中空调通风系统卫生制度】 一、有专人负责中央空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。 二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。 三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。 四、空调系统新风量应满足每人每小时2030立方米。 五、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。 六、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。 七、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。 【公共场所突发公共卫生事件应急预案】 为及时调查、处理本单位的突发卫生事件，查清事件原因，减少对人体健康造成的损害，制定突发卫生事件应急预防方案。 一、为防止
