1、餐厅商业计划书餐厅商业计划书餐厅商业计划书（一）一、发展前景自上初中以来我便开始住校深知令人头疼的“吃饭”问题也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生迫于经济因素还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证会导致很多问题学生营养跟不上甚至有的学生经常不吃饭。于是营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺开一家学生自助营养快餐店。二、店面简介本店位于大学聚集中心地段主要针对的客户群是大学生、教师、以
2、及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种多口味全营养丰使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然随意同时负有现代气息墙面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前要作广告宣传因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上
3、可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做法使口感与众不同以求有别于竞争者给顾客更多的优惠以吸引更多的客源。此外本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门单独叫外卖的需交付一定的送货费
4、这样还有一个好处如有一人想叫外卖为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘即节约又环保而废弃物也不能随便倾倒可以与养殖户联系让其免费定期收取如此可以互利。据悉竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步
5、计划如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来。四、餐厅管理结构店长兼收银员1名厨师1名服务生2名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题大学的饮食质量不高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担
6、忧甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全提高大学生的饮食质量成立大学饮食联盟旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间。另外本餐厅采用自助选择方式应该很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源。同时餐点还提供冷饮、冰粥等并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外学校食堂有
7、明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步快餐店的规模较小如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势。另一方面因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该是很有机会挤入该
8、餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的。六、促销和市场渗透促销策略：前期宣传：大规模高强度投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日开展有针对性的促销策略如发
9、传单等。七、财务状况分析1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元餐饮卫生许可等证件的申领费用600元场地装修费用3000元厨房用具购置费用1000元基本设施及其他费用等4000元）。2运营阶段的成本主要包括：员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费杂项开支等。3每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约800元收益率30%由此可计算出投资回收期约为三个月。八、营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海
10、报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。餐厅商业计划书（二）一、关于“汤文化”汤文化是中国数千年的养生文化瑰宝。一方水土养育一方人一方的饮食文化
11、滋养一方文明。汤以其独特的魅力成为顺中国传统美食的一大亮点。其温厚、润物无声的特性长年浸润养育出一代又一代同样温和、儒雅的人清代学者李渔曾说：“汤即羹之别名也饭犹舟也羹犹水也；舟之在滩非水不下与饭之在喉非汤不下其势一也且养生之法食贵能消；饭得羹而即消其理易见。故善养生者吃饭不可无羹”我国上下五千年历史其中食文化仅仅一千多年而汤文化却长达三千年之久。“民以食为天食以汤为先”就是汤文化几千年历史的生动写照。汤在烹调中起着举足轻重的作用唱戏的腔厨师的汤正说明了这一点。鸡汤营养好是一个主要的传统养生概念认为鸡汤里有培本固元、增气生精的神奇成分。直到现在汤还是我过东部饮食文化的全部底蕴。除夕吃血蚶初一喝
12、鸡汤正是厦门春节饮食习惯之一。如今在餐饮业健康养生观粘早已扎根中国养生会馆成甚至成为游人“观景点”。二、餐饮行业风向随着生活水平提高人们的餐饮消费观念逐步改变对餐饮质量要求不断提高品牌质量、产品特色、卫生安全、营养健康成为主要参考因素。因此在激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展才能独占鳌头！1、中式餐饮是营养和健康的最佳选择。麦当劳、肯德基通常被人们称为垃圾食品因为其中油炸食品对人体健康不利。反观我国传统餐饮我们更注重营养的均衡强调各种食物的搭配提倡健康餐饮。消费者对西式快餐的营养顾虑是起发展的最大绊脚石中式餐饮制胜的关键就在于营养！因此心灵鸡汤利用这一特点推广健康饮食理念以独具特色的汤文化迎
13、合需求定能抢占市场份额。2、传统餐饮强调色、香、味俱全南北菜系各有千秋讲究火工制作精细深得消费者喜爱。制作方式多样讲究烹饪技术爆、炒、烧、烤、炸、溜、蒸、炖、煎、扒、贴等菜味不一各有特色。中餐菜肴品种繁多选料丰富飞、潜、动、植无所不食。火候、刀工、烹调都是决定一道菜的重要因素。传统餐饮的口味更接近市场大多数人的需求。这一点是我们的天然优势也是要充分利用的优势。心灵鸡汤以特色为主打不断开发菜肴定能吸引更多消费者。中国烹饪协会数据现实在中西餐对决中肯德基、麦当劳品牌威力强大但是受中国人饮食习惯影响其只占市场份额的20%可见心灵鸡汤中餐市场前景看好。三、公司简介苍南肖纪餐饮管理有限公司创立于浙江温州
14、苍南公司总部位于厦门。公司致力于打造中国最大、最专业的都市养生特色餐饮连锁企业在全国范围内已拥有70多个加盟店在厦门、杭州、苍南、昆明、福建、新疆等地拥有庞大的服务网点其高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司结合中国大众餐饮消费趋势在秉承传统中餐技术之精华的基础上进行了突破性的提升全情推出“心灵鸡汤”。其独特熬制配方以及映射出的中国汤文化集美味、养身兼得特色与文化于一体成为餐饮界的新亮点。公司秉承“诚信为先服务是本绿色健康顾客至上”的经营理念辅以“创建诚信尊重伙伴实现双赢”的经营方针牢固树立“以德行天下以味搏市场服务见真情”的企业发展观。根据餐饮业特点,结合公司实际情况从企业文化的
15、构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造走出了一条符合自己的发展之路。真正做到“专业型餐饮服务营销”不断提高连锁体系的营运管理水平提升品牌价值。公司制定现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准在产品上极具中国养生内涵在管理、服务、清洁等方面则积极向国际标准靠拢。心灵鸡汤以采购、加工、配送三大中心组成后勤中心保证了从选料、加工、配送各道工序的标准化。独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范保证“千份鸡汤同样品质。目前凭借直营总店和加盟企业骄人的经营业绩凭借业界和全国各地消费者的认同和厚爱公司先后荣
16、获“健康放心鸡汤企业”、“优质鸡汤”、“放心鸡汤”、“放心鸡汤底料”等诸多殊荣。四、关于品牌品牌是一种精神也是一种文化品牌的背后是文化没有文化底蕴就不可能有名牌。纵观连锁餐饮市场品牌塑造是企业发展的重要趋向。心灵鸡汤以“汤的营养专家”为?位推广都市养生特色餐饮将中国传统饮食文化与现代营养科学集合对文化与服务、品牌、产品巧妙嫁接在一起实现持续的品牌传播。心灵鸡汤采取中式营养西式运营的运营模式迎合消费者需求高举营养汤大旗填补快餐市场空白诉求点开拓新市场。精准定位传播独特品牌个性抢占中餐营养制高点博得消费者好感以强品牌知名度。在企业模式、品种选额、经营风格与发展特色方面更加突出自身鲜明个性形成独特市
17、场价值融汇传统汤文化深化品牌核心价值不断增强产品创新能力提升品牌形象走都市养生特色餐饮之路。五、企业定位企业定位：现代都市养生特色餐饮连锁企业品牌定位：汤的营养专家产品定位：主打品牌“心灵鸡汤”结合创新产品服务定位：吃得放心服务贴心。企业精神定位：创建诚信尊重伙伴实现双赢！模式定位：实行标准化运营体系建立现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准体系独立劳动手册和经营理念流程规范化优化资源配置强化品牌形象提高市场占有率最终实现品牌规模经济效益。六、企业发展战略1、企业主要战略：统一加盟店标识、设备、服务、产品。主推招牌产品大胆革新产品。注重终端装修积极探索独特装饰风格实行标准化管理以高素质的
18、“品质、服务、清洁”获得顾客高度评价发动全国战略逐步扩大品牌市场占有率。迎合传媒、公众对食品安全关注热心公益打造安全牌。2、产品战略在商品泛滥的社会一个产品能有独特之处难能可贵。心灵鸡汤的独特就在于一个“汤”字要将“汤”发扬光大通过独特熬制配方、天然营养材料构成产品核心利益。以“心灵鸡汤”为主打结合创新产品高举“营养汤”大旗以“都市养生汤文化”为卖点顺应消费者健康需求趋势制定独有膳食结构菜单不断创新营养文化。作为餐饮产品心灵鸡汤产品包括三部分：核心产品满足食欲和营养；形式产品美味的食物、舒适的环境、洁净的餐具；外延产品满意的服务。产品三大标准：产品标准化标准化配料工艺产品特色化汤的营养专家产品
19、文化化将中国自古传承的汤文化与品牌结合七、关于心灵鸡汤“心灵鸡汤”以中医养生学说为依据加入多味名贵滋补中药以及肖纪餐饮独家配方的秘制酱汁熬制出来的鸡汤色泽金黄、味道鲜美、口感圆润、清香诱人。早在明朝万历年间（距今已有430多年）在宁海当地就流传着“一村一鸡煲百户百步香”的历史佳话。“心灵鸡汤”将土鸡与滋补中药、精选蔬菜等融于一煲为都市白领阶层调制出一剂味道鲜美、膳食合理、营养平衡的心灵鸡汤。汤内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、卵磷脂和粗纤维等以及钙、锌、铁等多种微量元素具有养颜美容、补气益血、健胃消食、养心明目、抗疲劳以及增强人体免疫力等功效尤其符合现代都市养生之潮流。如今在十余年
20、的产业化经营下肖纪餐饮已从长三角走向了全中国“心灵鸡汤”也渐成当地特色餐饮的主打品牌。八、关于连锁加盟模式我国的传统烹饪有着悠久的历史和深厚的文化内涵餐饮体系不断发展和丰富。为满足广大消费者的需求全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含不同口味的餐饮店如全国知名的全聚德天津狗不理等老字号以及小肥羊、潭头鱼等成功案例。纵观上述企业我们不难发现他们都采用了连锁经营并取得莫大成功。这些餐饮企业通过发展加盟连锁店的形式将自身的品牌推广到全国各地在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位。无数成功案例证明连锁经营是餐饮业的一种重要经营模式发展加盟连锁店是餐饮业提高经济效益的有效途径。通过连锁经
21、营模式能够迅速提升企业标准化、专业话程度有效降低加盟者在经营管理、广告宣传、采购进货等方面的营运成本实现各方资源的整合优化。同时增加市场信息来源减少创业投资风险。在国内餐饮连锁经营蓬勃发展的同时我们也不断受到国外企业的冲击以肯德基、麦当劳两个餐饮巨头为代表的一大批国外企业在中国通过连锁加盟的模式构建起了一张庞大的销售网这给国内传统餐饮业带了巨大的冲击但也证明了连锁经营有着强大的市场竞争力。九、加盟优势投资效益是每个投资者最关心的问题。“肖纪心灵鸡汤”总部与各代理商以加盟店经营利益为中心对申请加盟者所的店铺地址进行专业评估和可行性分析以充分保障投资者的投资利益尽力避免经营风险。自己创业VS加盟心
22、灵鸡汤模式自己创业加盟心灵鸡汤品牌单店单打独斗影响力小缺乏品牌效应合力产生影响借力用力共享品牌优势标准自己摸索建立费时费力三大标准体系省时省力经营自己策划实施可能走弯路统一策划、统一实施经验共享成本单店采购量小价高劳心劳力统一采购标准配送量大价优十、加盟支持1、开业支持公司总部将派专员进驻代理区域商门店帮助整理开业初期的各项事务创建形象与品质具优的样板店为日后发展定下基础。以加盟店经营利益为中心对申请加盟店所的店铺地址进行专业评估和可行性分析以充分保障投资者的投资利益尽量避免经营风险并以契此在区域市场内得以最大发展。2、培训计划公司总部提供培训内容包括：汤料制作技术、员工培训、服务规范和日常经
23、营管理等。3、配送支持公司总部可为区域代理制定并安排特有的配送计划让您在日后的发展中带来极大的便利汤料到店的日期和时间由配货中心以实际情况安排为准。4、管理支持公司总部对区域代理的品牌形象及其品牌宣传采用统一管理规划：对服务质量、价格等方面运营过程进行有序监督检查和指导给予必要的现场支持和一定的技术力量支持并建立完整的督导体制和相关制度。5、宣传支持各区域代理有偿享用公司在品牌宣传上的共性支持如各类媒体广告、品牌宣传活动、公益活动等。十一、加盟模式及条件1、加盟模式：A桌数在15张以上加盟费 5万品牌授权使用三年 保证金 1 万合同终止按约退还B桌数在15张（含15张）以下加盟费 3万品牌授权
24、使用三年保证金 1 万合同终止按约退还2、加盟条件1投资人必须具备基本创业判断力及初步经济条件。2有意投资经营饮食行业诚心经营“肖纪心灵鸡汤”事业3有成功创业等经验但无需有经营饮食业的经验。4认同品牌、营运模式并具有品牌运营意识。5良好的地区网络及市场认识。6能积极参加全面培训全面管理“肖纪心灵鸡汤”运营。7具有成功及曾参与品牌授权营运的经验者优先十二、加盟程序热线咨询并确定加盟意见提出加盟申请申请人资质审核专质评估访问总部双向交流达成共识确定店铺选址进一步洽谈了解加盟整体操作细节参观营业中门店情况鉴定加盟合约书十三、加盟细节一)经营执证的办理（注：各证件办理具体手续请参阅当地行政办证中心）1
25、、排污许可证（针对市级店）2、卫生许可证3、营业执照4、税务登记证二)门店的装修1、确保门店内具有进水源和排污管2、确保电表容量在15-80千瓦以上（具体容量以店面桌数为准）3、装修设计总部提供指导统一风格具体费用自理三)设备的订购1、自行购买：您应先了解肖纪心灵鸡汤的各种设备状况并根据公司对设备的要求进行购买2、向公司订购：公司将提供您标准的设备清单在您的款项到位后在指定的时间为您送达。3、注意事项：您应在开业日期前三十天订购设备并确定店面的日常用具并汇款至我公司具体事宜可以来电咨询。四)员工技术培训1、服务人员基本素质2、汤料的制作与标准3、门店的日常事务安排4、营业报表的处理5、连锁门店
26、的经营要求五)原材料的订购加盟店必须提前57天向公司申请锅底料(包括调料)的配送公司在接到加盟店通知并收到加盟店货款后72小时内把货物寄出。六)准备与试营业营业的准备工作：开业日期前提3天告知我公司管理部我们将安排辅导专员驻店3天他将帮您员工服务培训、汤料操作等运营过程进行有序监督检查和指导开业的促销安排等。七)连锁管理服务与要求1、日常的营运：应仔细管理店内的卫生人员的服务汤料的口味公司至少每季度一次将派营运专业员巡视一次他将帮助您店内的餐具摆放原则开业的促销安排等。2、公司提供专业的咨询服务3、违章规定：对于连续两次专员巡视打分不及格的门店公司将扣除1000元保证金对于加盟店私自向外市场购买不符合公司标准要求的原物料的公司将扣除保证金1000元/次。
