1、葡萄酒知识培训书 培 训 资 料 第一章：葡萄酒初级课程 一葡萄酒的文化和历史：最早公元6000年前高加索地区，人类种植，酿造葡萄酒。接着传入土耳其，希腊。在公元5000年前传入埃及。公元前3000多年前，埃及人发展出更繁复的葡萄酒酿造技术。当時葡萄酒是国王和贵族的饮料。距今4000多年前，埃及把酿造技术传入希腊。当時已成为重要贸易。紧接着传入黑海和沿海（意大利南部，法国南部，北非，西西里）。随着罗马帝国的不断强大，葡萄种植传播到了欧州各地。中世纪：教会组织的庞大，葡萄酒事业大力发展。18世纪的革新: 新大陆的发现，使欧洲殖民者把葡萄带到了新大陆。（16世纪中期墨西哥，阿根廷，美国加州，澳洲）
2、18世纪末开始葡萄酒酿制。文艺复兴时期：大大的推动了葡萄业。19世纪中期：蚜虫病对欧洲葡萄造成很大的伤害。19世纪80年代，嫁接技术出现克制了蚜虫病。20世纪：葡萄酒有了法定产区制度的建立。盛产葡萄酒的国家对葡萄酒有了分级制度。 二葡萄酒的种植与酿造： 气候：全球大部分的葡萄园集中在南北维38-53度之间的温带气候区。 阳光：葡萄需要适合的光照。 温度：枝叶生长22-25为最佳温度。 葡萄树的叶苞，需要10以上。葡萄生长的温度直接决定了葡萄酒的品质。 水分：葡萄在成长期需要水较多，成熟期保持干燥。葡萄树耐旱性强，干燥贫瘠的土地,都能生长。 土质：火成岩质土：酸性土质。 沉积岩土： 碱性土质。
3、冲积岩石地：晚近形成的土质。 白葡萄酒的酿造过程红葡萄酒的酿造过程 三. 葡萄酒的分类按酿造工艺分静态酒、气泡酒、加度酒、蒸馏酒静态酒：指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒。酒精含量在8.5%-15%气泡酒：在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。只有法国香槟地区产的起泡酒可以称为香槟。加度酒：在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。蒸馏酒：通常
4、称为白兰地（Brandy），比如最有名的干邑。酒精度通常大于等于度。按含糖量分干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒干型：酒中的糖分含量不超过4克/升。半干型：糖分含量为412克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。半甜型：糖分含量为1245克/升。甜型：糖分含量在45克/升以上，冰酒、贵腐酒都属于此型。品酒的理想时间:10点到12点，17点到19点之间 四葡萄品种 红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产法国波尔多，全世界最著名，种植最广泛的葡萄，温带气候种植。用它酿制的葡萄酒，颜色呈深紫色，葡萄酒风格强烈，酚类物质含量高，单宁涩味重，酒体强劲浑厚。被称为国王品种。酒香酒龄短时以黑色
5、水果，黑醋栗，李子等香气略带青草，青椒和薄荷味。放入橡木桶中培养，雪松与烟草，咖啡，烟熏味。黑皮诺（Pinot Noir）原产法国勃艮第，适合较寒冷气候。生长于石灰质黏土中皮的颜色较淡，也可以酿制气泡酒。酒体强劲浓厚。西拉（Syrah）原产罗纳河谷北部，温和气候种植。呈深黑色，单宁重。花香和果香味浓烈。在澳洲种植，口感也非常好。梅洛（Merlot）原产法国波尔多，在当地种植广泛。酒精高，单宁少，质地柔顺。口感圆润厚实。以果香著称，被称为公主品种。品丽珠（Cabernet France）原产法国波尔多，早熟品种，适合较冷气候。单宁含量和酸度较低。有覆盆子或紫罗兰的香味。适合同别的葡萄混合酿制。加
6、美（Gamay）原产自法国勃艮第，酒色较淡，偏蓝紫色，单宁低，口感清淡， 果香浓。但用她酿制的葡萄酒，不宜久存。马尔白克（Malbec）原产法国西南区，黑色浆果的香味和毛皮味，非常适合在门多萨种植。内比奥罗（Nebbiolo）原产地意大利西北部皮埃蒙特区，晚熟品种，单宁和酸度高，酒体成樱桃红，黑色浆果，紫罗兰，香料和煤焦味。巴伯拉（Barbera）原产地意大利皮埃蒙特区的巴伯拉，易成熟，酸味重，多果味，口感柔和，好喝，不需久存。桑娇维塞（Sangiovese)原产于意大利中部托斯卡纳，字源学上意“丘比特之血” 在意大利种植非常广泛，酸度和单宁重结构紧密。黑哥海娜（Grenache Noir）原
7、产西班牙东北部，法国东南部种植广泛，晚成熟，适合炎热干燥的环境。糖分和酒精含量高，单宁低，以果香为主。也可用来酿制桃红和甜酒。佳丽酿（Carignan）原产西班牙东北部，西班牙的加泰罗尼亚的普里奥拉种植酿制出的葡萄酒品质最佳，晚熟品种，适合干燥炎热的地方，酒色深，单宁和酒精高。添帕尼优（Tempranillo）原产西班牙北部，也是西班牙著名品种，适合凉爽温和的气候，贫瘠的坡地上的石灰质粘土。西班牙的里奥哈和杜罗河岸的重要品种，色深单宁强劲，橡木桶陈年，香气丰富。幕尔伟德（Mourvedre）原产西班牙的幕尔伟德，法国的朗格多克和罗纳河区南 部红酒，经常把她和别的葡萄混合酿制。酒精度和单宁都很高
8、， 有着黑色酱果和动物毛皮的香气。仙粉黛（Zinfandel）欧洲传入美国，加州种植面最广。除了生产餐酒和半甜型粉红酒外。如种植在凉爽的坡地，也可酿制高品质红酒，酒精度高，单宁柔和，有着甜熟的酱果和香料味。 白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）：原产地勃艮第，全世界最受欢迎的白葡萄品种。早熟型，适合温带气候，碱性土质里种植酸味香味均衡。还可以酿制气泡酒。 雷丝玲（Riesling）：原产德国莱茵河流域。耐寒，大陆性气候区种植。晚熟葡萄，花香和国香浓，还会有矿物质香气，除了酿制干白葡萄酒，还会酿制贵腐酒。 白苏维翁（Sauvignon Blanc）原产波尔多，适合温和气候，石灰质土上，早熟
9、品种，果香味浓（芒果和凤梨），带一点青草味。花香和火药味。酸味重，可以酿造贵腐酒。 塞米雍（Semillon）：原产波尔多当地主要的白葡萄品种，治理和澳洲种植面大，适合温和的气候，糖分高，跟白苏维翁混合酿制最佳。酸度低，酒香淡，酿制贵腐甜酒绝佳。 白诗南（Chenin Blanc）：原产法国卢瓦尔河的安茹（Anjou）区，适合温和的海洋性气候。酸度强，口味浓，有花和蜂蜜的香气。适合酿制起泡酒和贵腐酒。 灰皮诺：（Pinot Gris）：原产自法国，阿尔萨斯出产最著名（贵腐甜酒），酒精浓度高，果香味重，酸度较低，但坚实耐久存。酿成的白葡萄酒，酒体呈金黄色。 密思卡得：（Muscadet）原产法国
10、勃根第，现只种植在卢瓦尔河下游的南特地 区。酸度强，酒香以花香，青苹果，矿石味为主。不宜久存。 五. 葡萄酒产区：法国葡萄酒10大产区: 香槟产区Champagne 阿尔萨斯产区Alsace 卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 。有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性
11、产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。 智利葡萄酒主产区智利的葡萄酒产区分三个区域，共13个产区： 第一块为最北部的葡萄种植区：艾尔基谷（ELGUI VALLEY） 利马里谷(LIMARI VALLEY)第二块为中央山谷：也是酿酒葡萄最为主要的产区，细分为8个产区：阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY） 卡萨布兰谷（CASABLANCA VELLEY） 圣.安东尼谷（SAN ANTONIO VALLEY） 米埔谷（MAIPO VALLEY） 空加瓜谷（COLCHAGUA VALLE
12、Y） 库里科斯（CURICO VALLEY） 莫莱谷（MAULE VALLEY） 加查普山谷（CACHAPOAL VALLEY）第三块为南部的葡萄种植区： 伊塔塔谷（ITATA） 比奥比奥谷（BIO BIO） 马尔雷考谷（MALLECO ）。澳大利亚十大葡萄酒产区 巴罗莎谷(Barossa Valley, ) South Australia 南澳州 克莱尔谷(Clare Valley) 古纳华拉(Coonawarra) 希恩科特(Heathcote) 猎人谷(Hunter Valley) 麦拿仑谷(Mclaren Vale) (Margaret River)玛格丽河 (Mudgee)马奇 (T
13、asmania)塔斯马尼亚岛 (Yarra Valley)亚拉谷 五. 侍酒与储存：各种葡萄酒的最佳饮用温度：香槟酒起泡酒及甜白葡萄酒在6-8摄氏度。 干白和桃红葡萄酒在10-12摄氏度。 浓郁的红葡萄酒在16-18摄氏度。【温度】理想的长期储存温度在12-13摄氏度。温度过高会加速酒的成熟，让酒产生煮过和氧化的味道。【湿度】理想的储存酒的湿度应保持在70%左右。湿度过高会使酒标发霉，而过低会使软木塞干燥萎缩，空气“乘虚而入”氧化葡萄酒。 六.主要国家代码 美国、加拿大 00-09 新西兰 94法国 30-37 德国 400-440日本 45-49 爱尔兰 539英国、爱尔兰 50 葡萄牙 5
14、60意大利 80-83 冰岛 569西班牙 84 中国大陆 690-692奥地利 90-91 阿根廷 779澳大利亚 93 智利 780 第二章葡萄酒与健康： 一 葡萄酒的主要成分：葡萄酒的主要成分目前已经在葡萄酒中寻找到超过1000种不同成分的物质 ，其中350多种可以被定量鉴定 。 水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水 ”。 酒精 它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。自然发酵葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结
15、构感。 其它物质 葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖，有机酸，氨基酸，维生素，多酚，有机盐等，这些成分都是人体所必需的对于维持人体的正常生长代谢是必不可少的。 白藜芦醇葡萄酒中的酚类物质，它具有抗氧化，防衰老，预防冠心病，防癌抗癌的作用。 每天饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 二 葡萄酒的保健作用增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
16、这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有抗氧化的功能，可以防止人体代谢过程中，对细胞中的DNA和RNA的伤害，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡
17、萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，
18、搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 三 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性，避免产生过多的能降低管壁通透性的组胺，防止动脉硬化。降低原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低。而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。 葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的
19、凝集作用仍然有效，抑制率达42，可减少脑血栓的发生。 葡萄酒可防治肾结石 石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。研究人员发现，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10；常饮红茶则要低14；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-得病的风险要比无习惯的人低36。葡萄酒可预防乳腺癌 红葡萄酒和白葡萄酒中有一种预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，肠道对脂肪的吸收变缓，对人做临床试验，获得同样的结论。 红
20、葡萄酒防治视网膜变性 美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质-白黎芦醇，能保护视视觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20。葡萄酒有助于提高记忆力 科学家试验表明：适量饮用葡萄酒，有助提高大脑记忆力和学习能力。适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质。医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛精力，不会因节食而萎靡不振，导致记忆力减退。 葡萄酒能防治感冒 至今全世界对流行性感冒尚无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数
21、药物都有抗药性。人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。葡萄含有苯酚类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上。所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。适量饮用，防止癌细胞的形成 适量的饮用能够降低很多种癌症的发病几率，包括：乳腺癌，前列腺癌，喉癌，肺癌等。每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌症而导致的死亡率会下降20%到22%。喝葡萄酒的人比喝啤酒和烈酒的人患喉癌和肺癌的几率明显要低。红葡萄酒中的多酚扮演了一个抗氧化的角色，它降低了我们的身体遭受氧化的破坏和速度，特别是癌症。 四 红酒与美容一、红酒与美容的关联： 美肌
22、关键点：去死皮，滋润肌肤 美肌原动力：以葡萄酿成的红酒，属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的 镁，钙，钾，铁等矿物质和维生素，可以有效去除老化死皮 并滋养肌肤。二、主要功效： （1）角质层 表皮 （2）颗粒层 皮肤由基底层到角质层需要 28天 （3）有棘层 （4）基底层 真皮 （1）弹力纤维 （2）胶原纤维 （3）网状纤维 弹力纤维与胶原纤维决定肌肤的弹性 （4）毛细血管 皮下组织 皮肤的一个生长周期（即新陈代谢）为28天，除了外用护肤品来维持肌肤的新陈代谢,同时也可每天喝少量的红酒使肌肤达到一个滋养的效果。红酒远在汉朝就有了，但直到唐朝，因为丝绸之路的关系，红酒文化才开始被发扬光大。只是那时候的
23、葡萄酒都是属于贡品，只有皇孙贵族才有权利享用。杨贵妃就用红酒来做她的养颜佳品。 1.美白滋润：100%含有丰富的葡萄多酚，能刺激肌肤的暗沉素减退和代谢，美白效果佳。肤色取决于黑色素母细胞的多少以及产生黑色素的多少，葡萄酒中的成分能有效的抑制黑色素母细胞产生过多的黑色素及淡化已有的黑色素从而起到美白的功效。2.收敛毛孔：80%红酒含有SOD素及水油平衡功能，能出色收敛毛孔，令肌肤纹理柔滑细腻。由于皮肤水油不平衡，导致肌肤分泌过多油分造成毛孔粗大。红酒中含有的SOD素能平衡水油，使肌肤分泌的油分达到均衡，从而使收敛毛孔，肌肤纹理细腻。 3.防皱抗衰老：70%用过红酒面膜的人都会立刻觉得有皮肤拉伸的
24、感觉，抗衰老 的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，能迅速抵抗自由基。随着年龄的增长，人体内的自由基被快速氧化，破坏自由基的稳定性而使肌肤开始走向衰老，细纹、皱纹出现在你得皮肤表面。红酒中的白藜芦醇等成分能抑制自由基被氧化的速度，从而具有防皱抗老化的功效。4.祛斑祛痘：红酒除了美白防皱外，抑制斑点和痘痘的再生。色素的沉淀及肠胃功能的混乱是产生斑点的主因。肠胃问题及旺盛的油脂分泌，导致痘痘生成。红酒中的多种成分既能淡化色素及油脂的分泌也能调节肠胃功能。三，红酒在美容中的运用1.直接饮用：红酒酒精度较低。平时生活里细细品尝一至两杯，是一种心灵的享受。同时葡萄酒中含较多的抗氧化剂，具有延缓衰
25、老，防病，美容作用。2.葡萄酒面膜：（1）将面膜纸放进容器里倒入红酒，面膜纸接触红酒就会涨大，倒入的红酒量以淹没涨大的面膜纸为宜。接着将面膜纸，打开面膜，敷于脸上，避开眼睛周围。待15分钟后取下，并用指腹轻轻按摩，帮助面部去除死皮。最后将脸洗干净涂上护肤品。能使肌肤水分充盈。每周一次，晚间使用效果佳。 （2）用小麦粉50克做基础材料，倒入30毫升葡萄酒，搅拌成糊状，加入一大勺蜂蜜，搅拌均匀。涂抹于皱纹处或脸上（避开眼周围和唇周围）。或先抹在脸贴上再贴在脸上。待15分钟后洗净涂上护肤品。能使皱纹减淡。每周一次，晚间使更佳。3.红酒美人浴：将适量红酒倒入洗澡水中，将身体浸泡其中30分钟左右，并用双
26、手按摩身体直至身体有微微发热的感觉。泡澡结束后必须用清水将全身洗净。（提示：洗澡水水温不宜过热，过高以免破坏维生素及果酸的成分） 第三章葡萄酒基础知识第一节：葡萄酒酒标知识 解读酒标：标签包含了非常多的关于酒的信息1.前端标签（正标）：根据欧盟的规定，前端标签中必须包括下列 等级分类 原产地 原产国 酒精含量葡萄采收年份（如果有） 酿酒商（或瓶装商）的名称和地址酒瓶尺寸（容量）2.背部标签（背标）：背标通常是补充信息，比如酒庄的历史，搭配该酒的最好佐餐食物以及何时饮用等建议。3.酒标风格可分为两个体系，一个是以法国，意大利，西班牙，德国，欧洲国家为代表的旧世界；一个是以美国，智利，阿根廷，美洲
27、和澳洲为代表的新世界。 法国勃艮第酒标 1. 产区名称 2. 该瓶酒属夜之丘区 3. 采用老葡萄树生产的 葡萄来酿制该瓶酒 4. 特等葡萄园 5. 生产者的Bachelet独酒厂 6.生产者的地址 7. 生产者装瓶 8. 外销酒规定标明“法国生产” 9. 容量 10. 酒精浓度 德国酒标 1. 葡萄酒产区名称 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种(至少使用85%的 Riesl 4. 采用晚收成葡萄酿的酒 5. 半乾型 6. 葡萄来自的庄园 7. 属特级良质酒简称Qmp比Qba高 8. 政府检定的号码 9. 装满 10. 葡萄酒庄 11. 酒精浓度 12. 容量 13. 装瓶者及其地址 美国
28、酒标 1.酒厂名 2.酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种 4. 产地名称 5. 酒精浓度 意大利酒标： 1.生产者的名称 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名或是产区名 4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管 制委员会保证其品质更佳，超过 DOC 5.表示由Barone Ricasoli装瓶 6. 酒精浓度 7. 容量 澳洲酒标 1.MAGIL CELLARS酒庄名 2.葡萄品种 , 澳洲酒通常单 一品种酿酒 , 若是使用两种 以上的葡萄酿酒 , 则把使 最高的品种写在前 ,再写 的 , 以此类推 3. 酿酒葡萄采收的年份 4. 容量 智利酒标 1.最佳品质年份酒 2. 酒庄名称 3. 1
29、880年设立此酒庄 4. 酿酒葡萄采收的年份 5. 葡萄品种 6. 位于智利的梅波谷(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最 著名产区 7. 容量 8. 说明此酒完全由酒装自行生产 装瓶 及外销 9. 酒精浓度 第二节 葡萄酒真伪鉴别 一步，看酒瓶外观 1.看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 2.看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 3.看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 4.看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。二步，看葡萄酒液 1.看葡萄酒的颜色是否不自
30、然？ 2.看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）3.酒质变坏时颜色有浑浊感 三步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 四步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 五步，品葡萄酒的口感 1. 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 2.咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 3.好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。六步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为 4级：1.法定产区葡萄酒 AOC2.优良地区餐酒 VDQS3.地区餐酒 VIN DE PAYS4.日常餐酒 VIN DE TABLE如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级1.法
