1、不同的膳食结构可导致不同健康后果：（1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；（2）东方型膳食，即以植物性食品为主、医学全在,线动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；（3）日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。（4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。3怎样对个体的营养状况进行综合判定？对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：程序1 观察程序2 询问饮食情况程序3 膳食调查的计算及评价程序4 体格检查程序5 营养缺乏病的检查程序6 实验室检查
2、程序7 营养状况的综合评价4中老年人是否可以使用营养素补充剂？对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。5在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：（1）采购食品索证（2）加强对有毒有害物品的管理（3）加热食品要彻底（4）防止生熟交叉污染（5）热菜储存温度要适当（6）妥善保存和处理剩饭菜（7）冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖（8）控制生吃水产品（9）搞好洗刷消毒（10）保持厨房环境整洁医 学全,在线.搜集.整理（11）做好异地就餐的卫生（1
3、2）食品从业人员要保持良好个人卫生5、针对季节性食品安全问题（如某类食物中毒或食品污染等）进行调查分析，并提出相关对策。特点：季节性食品一般存在腐败变质、易受细菌污染、农药残留等问题。对策：1）加强卫生防护和食品卫生监督；2）严格执行国家卫生标准；3）妥善保管食品；4）加大宣传力度，提高群众食品安全意识。6、调查分析30名某类人群的营养状况，并提出营养改善的相关对策。高血压的防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发病危险。（1）减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。（2）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃
4、或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。（3）减少食盐的摄入量，每人每天不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。（4）减少脂肪的摄入量，减少食用烹调油。（5）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。（6）多吃新鲜蔬菜和水果，每天不少于500g蔬菜和200g水果。（7）限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。（8）增加体力活动。7、调查分析30名高考考生在备考期间的膳食营养行为，并提供合理的营养指导建议。8、调查分析30医学全在线,搜集整,理名某工种（如化工、建筑、交警、超市、铁路等）人群膳食营养状况及膳食结构特点。9、针对
5、某次营养健康教育的组织活动写出总结报告。10、调查分析市场中某类食品（如鱼类、肉类、蛋类、豆类、调味品等）在采购、存放、加工、销售等环节的安全状况，并提出相关对策。生蛋含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，这两种有害物质因受热破坏,更有利于人体对蛋白质消化吸收。蛋类烹调方法很多，可以蒸、煮、煎和炸。煮鸡蛋易消化（1.5h）。吃鸡蛋要适量。一般加工对营养素损失不大，但高温制作时B族维生素会受损。食品在贮藏过程中的营养素含量的变化可影响其营养价值。医学全在线,搜集整,食品中营养素的含量变化与贮藏条件如;时间湿度氧气关照贮藏方法 时间长短可选用冷藏法保鲜 11、根据某社区特点制定针对性的社区营养健康
6、宣传工作网络建设实施方案。12、分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响。（参考书中从第290页起）营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构会有较大的影响，对一些疾病的控制和预防起到重要的作用。具体分析如下：1）提高人们对营养知识、合理膳食的正确认识；2）树立正确、合理的膳食观念；3）增强人们平衡膳食、自我保健的技能；4）引导人们坚持合理膳食，将膳食结构完善到最佳状态。如食盐过多的人群，应限制食盐，食盐过多会引发高血压，如果控制，每天6克，有利于身体健康。如不吃早餐人群，会造成三餐热能比不适宜，容易患胆结石，容易对胃造成伤害，应该按时就餐，饮食规律。如食油过多的人群，油大会造成血脂高、肥胖，医学全在线,搜集整,理每天烹调用油最好控制在25克，对降低血脂和控制体重有利。如水果、蔬菜、豆制品、奶类等经常容易被忽略等，造成饮食不均衡，某些营养素缺乏。如果进行中国居民膳食指南和平衡宝塔有关知识的教育指导，可以预防一些营养素的缺乏，提高身体的免疫力，减少疾病的发生。
